這不是求減肥秘方的帖子，其實只是分享下自己研究鹵肉飯做法的經(jīng)驗。
喜歡吃鹵肉飯已久蓝丙，以前工作還BASE在魔都的時候做過兩次级遭，因為原材料有限，廚具不齊渺尘，沒有做的非常好吃挫鸽。自認(rèn)為屬于餓了可以吃三碗，飽了一碗不想吃的水準(zhǔn)鸥跟。如今買房結(jié)婚丢郊，以前的廚師證要派上用處了。于是研究了一下鹵肉飯的秘密医咨。
其實鹵肉飯很簡單枫匾，鹵+肉，正常來說鹵=醬油+常規(guī)三劍客（五香粉拟淮，醬油干茉，糖）然后燉出來自然也不錯吃。但是做好一碗鹵肉惩歉，其實還是有些講究的等脂。
從大學(xué)開始就是阿基師和詹姆士的粉絲，了解了不少食材的特性和處理方法撑蚌，同時因為周遭有不少醫(yī)生同學(xué)上遥，對醫(yī)學(xué)也略有研究，于是想把香料+藥性融入到鹵汁中去争涌。于是自己想到了把所有的常規(guī)香料百度一下藥性粉楚，涼，熱亮垫，相生相克模软。了解了調(diào)料的屬性，才能發(fā)揮鹵汁最大的功力饮潦。
其實很多人都會做好的鹵汁燃异，各有各的風(fēng)味，我自然是喜歡吃得香继蜡，吃的爽同時身體也要OK回俐。
料不能多，也不能少稀并，至少最后我拋棄了比較熱性的豆蔻類仅颇。最后鹵料選材如下：化濕開胃的香砂，性熱健胃的蓽拔碘举，溫中暖腎的公丁香忘瓦，沁潤胃脾的草果，行氣活絡(luò)的的千里香引颈，溫陽散寒的八角耕皮，利肝利膽的香葉境蜕，健胃暖腹的黑胡椒（比例我們按照個數(shù)來說就是2個香砂，三根蓽拔凌停，六根公丁香汽摹，一顆草果，千里香三個手指抓一把苦锨，八角2個，香葉3個趴泌，黑胡椒15粒舟舒，如果您家只有八角和香葉胡椒粉，那推薦您買包五香粉放半包吧然后放八角香葉嗜憔⊥豪口味差不了太多，但是香氣的層次會少很多）吉捶。用碾磨器研磨了一下夺鲜，有香氣了，放入紗布或者鹵料球（就是一304鋼球用于鹵材呐舔，同時可以保證鹵料和菜簡單的分離币励，當(dāng)然這次我用于燒湯了，所以沒有用在鹵肉飯上）珊拼。我想這么一鍋汁就算不怎么特別養(yǎng)身食呻，也至少是有益健康吧。
0.8KG的五花肉澎现，切丁仅胞，特別肥的地方先分離一下。紅蔥頭一大把（其實從我的角度和紅洋蔥區(qū)別不大）剑辫，香菇16朵干旧，我一般是一兩肉一朵。妹蔽。椎眯。用水隔夜發(fā)好。這樣比例的肉讹开，生抽一勺半（家中喝湯的陶瓷勺）老抽六勺（一來提高咸度盅视，二來上色快）。從阿基師的理論來說講究食材原有的鮮甜要在燒菜的過程中釋放旦万。于是這里面自然甜度的來源一個是豬肉的肉汁（葷甜）闹击，紅蔥頭的甜（清甜），香菇鳥苷酸的鮮成艘。這邊還需要加入冰糖8顆（結(jié)晶冰糖大顆粒的赏半，碎的話贺归，弄個半兩就行了），材料已經(jīng)齊全下面是做法断箫。
1：五花肉的肥油部分下鍋（不用加油）炒到有點爆拂酣，豬油香味出來，肥肉變焦黃仲义，放入瘦肉婶熬。翻炒，等鍋子的溫度上來了埃撵，開始茲茲了赵颅，肉有點白，噴入兩勺料酒暂刘。去腥饺谬。再炒個2 3分鐘料酒蒸發(fā)的差不多了，倒入湯鍋谣拣。
2：放入極少量的花生油或者豬油募寨，正常來說就是半湯匙。然后放入紅蔥頭拌炒（洋蔥的話切丁和條都一樣森缠，最后都化了拔鹰。。贵涵。）炒出香味格郁，關(guān)火放入湯鍋。
3：湯鍋下面起大火独悴，把之前所有的料給俺統(tǒng)統(tǒng)倒下去例书，加入泡香菇的香菇水，然后再加入一些開水（冷熱均可）最后要求湯汁超過所有料1~2CM就行了刻炒。開大火煮開决采。轉(zhuǎn)文火燉煮七七四十九分鐘（這個隨意，我為了好聽坟奥。树瞭。。時間上基本差不多）過程中盡量別開蓋爱谁。除非沾底了晒喷。
4：這時候湯汁應(yīng)該會少一下，有些料可能會開始超過水面访敌，沒事凉敲，用勺子翻幾下，確保沒有沾底，不要焦就行了爷抓，然后轉(zhuǎn)你爐灶上最小的火势决，燜九九八十一分鐘（整體上兩個半~三個小時），最后半小時盡量多帶個眼睛看看蓝撇，免得湯汁收太快果复，最后就焦了。正常來說不用擔(dān)心渤昌。湯汁最終收到有點粘稠度虽抄，肥肉試吃一抿就化那就對了。關(guān)火開吃独柑。有喜歡吃鹵蛋的朋友可以在這個時間段放點雞蛋進(jìn)去极颓，雞蛋表面開個十字花刀，鹵一個半小時味道也不錯了群嗤。不推薦加入其它豆干之類的，容易串味兵琳。
下面上點圖狂秘，自己手機沒啥素材，好圖都在老婆那邊躯肌≌叽海苦瓜竹筍排骨湯里面的那個球就是我說的調(diào)料球，挺好用的一定要買304不銹鋼的哦清女。自己腌的橙汁蘿卜干還沒出窖钱烟。。嫡丙。這次沒參與進(jìn)來拴袭。
也是在簡書的某內(nèi)部秘密人員的推薦下，開始寫點自己做菜的經(jīng)驗曙博。為了拥刻。自己下次別忘了。父泳。般哼。
