相比于餅茶和團茶，茶葉的香味在蒸青散茶中得到了更好的保留颤诀。然而名秀，使用蒸青方法锉矢，茶葉依然存在香味不夠濃郁的特點。于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術询吴。炒青綠茶自唐代已始而有之掠河。制法大體為：高溫殺青、揉捻猛计、復炒唠摹、烘焙至干，這種工藝已與現(xiàn)代炒青綠茶的制法非常相似奉瘤。由此可見勾拉，從改蒸青團茶為蒸青散茶，保持茶葉原有的香味盗温，再改蒸青散茶為炒青散茶藕赞，利用鍋炒的干熱，發(fā)揮茶葉的香味卖局。逐漸發(fā)展成為今天常見的綠茶制法斧蜕。這樣一個中國古代制茶工藝發(fā)展中的最大變革，經歷了唐砚偶、宋批销、元、明四代才得以完成蟹演。
今日共修《從蒸青到炒青》
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