陸羽在《茶經(jīng)》卷下《六茶之飲》中記載道:“茶之為飲萍膛，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公嚷堡，齊有晏嬰蝗罗，漢有揚雄、司馬相如蝌戒，吳有韋曜串塑，晉有劉琨、張載北苟、遠祖納桩匪、謝安、左思之徒友鼻，皆飲焉吸祟∩龋”
中國制茶歷史悠久，自發(fā)現(xiàn)野生茶樹屋匕，從生煮羹飲葛碧，到餅茶散茶，從綠茶到多茶類过吻，從手工操作到機械化制茶进泼，期間經(jīng)歷了復雜的變革。各種茶類的品質特征形成纤虽，除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外乳绕，加工條件和制造方法是重要的決定因素。
從生煮羹飲到曬干收藏
茶之為用逼纸，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始洋措，發(fā)展到生煮羹飲。生煮者杰刽，類似現(xiàn)代的煮菜湯菠发。如云南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習俗，鮮葉揉碎放碗中贺嫂，加入少許黃果葉滓鸠，大蒜，辣椒和鹽等作配料第喳，再加入泉水拌勻糜俗；茶作羹飲，有《晉書》記“吳人采茶煮之曲饱，曰茗粥”悠抹，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習慣扩淀。
▲ 涼拌茶
三國時楔敌，魏朝已出現(xiàn)了茶葉的簡單加工，采來的葉子先做成餅引矩，曬干或烘干，這是制茶工藝的萌芽侵浸。
從蒸青造形到龍團鳳餅
初步加工的餅茶仍有很濃的青草味旺韭，經(jīng)反復實踐，發(fā)明了蒸青制茶掏觉。即將茶的鮮葉蒸后碎制区端，餅茶穿孔，貫串烘干澳腹，去其青氣织盼。但仍苦澀味杨何，于是又通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨沥邻，去汁制餅危虱，使茶葉苦澀味大大降低。
陸羽《茶經(jīng).之造》記述：“晴唐全，采之埃跷。蒸之，搗之邮利，拍之弥雹，焙之，穿之延届，封之剪勿，茶之干矣》酵ィ”厕吉，即此時完整的蒸青茶餅制作工序為：蒸茶、解塊二鳄、搗茶赴涵、裝模、拍壓订讼、出模髓窜、列茶晾干、穿孔欺殿、烘焙寄纵、成穿、封茶脖苏。
自唐至宋程拭，貢茶興起，成立了貢茶院棍潘，即制茶廠恃鞋，組織官員研究制茶技術，從而促使茶葉生產(chǎn)不斷改革亦歉。唐代蒸青作餅已經(jīng)逐漸完善恤浪。
▲ 唐代制茶工藝
宋代，制茶技術發(fā)展很快肴楷。新品不斷涌現(xiàn)水由。北宋年間，做成團片狀的龍鳳團茶盛行赛蔫。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述“宋太平興國初砂客，特置龍鳳模泥张，遣使即北苑造團茶，以別庶飲鞠值，龍鳳茶蓋始于此”媚创。
▲ 龍鳳團茶圖案
龍鳳團茶的制造工藝，據(jù)宋代趙汝勵《北苑別錄》記述齿诉，有六道工序：蒸茶筝野、榨茶、研茶粤剧、造茶歇竟、過黃、烘茶抵恋。茶芽采回后焕议，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進行蒸青弧关，蒸后冷水清洗盅安，然后小榨去水，大榨去茶汁世囊，去汁后置瓦盆內兌水研細别瞭，再入龍鳳模壓餅、烘干株憾。
▲ 宋代制茶工藝
龍鳳團茶的工序中蝙寨，冷水快沖可保持綠色，提高了茶葉質量嗤瞎，而水浸和榨汁的做法墙歪，由于奪走真味，使茶香極大損失贝奇，且整個制作過程耗時費工虹菲，這些均促使了蒸青散茶的出現(xiàn)。
從團餅茶到散葉茶
在蒸青團茶的生產(chǎn)中掉瞳，為了改善苦味難除毕源、香味不正的缺點，逐漸采取蒸后不揉不壓陕习，直接烘干的做法霎褐，將蒸青團茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味衡查，同時還出現(xiàn)了對散茶的鑒賞方法和品質要求瘩欺。
這種改革出現(xiàn)在宋代必盖“枭《宋史.食貨志》載：“茶有兩類俱饿，曰片茶，曰散茶”塌忽，片茶即餅茶拍埠。元代王楨在《農(nóng)書.卷十.百谷譜》中，對當時制蒸青散茶工序有詳細記載“采訖土居，一甑微蒸枣购，生熟得所。蒸已擦耀，用筐箔薄攤棉圈，乘濕揉之，入焙眷蜓，勻布火分瘾，烘令干，勿使焦”吁系。
▲ 蒸茶用的甑
由宋至元德召，餅茶、龍鳳團茶和散茶同時并存汽纤，到了明代上岗，由于明太祖朱元璋于1391年下詔，廢龍團興散茶蕴坪。使得蒸青散茶大為盛行肴掷。
從蒸青到炒青
相比于餅茶和團茶，茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留辞嗡，然而捆等，使用蒸青方法，依然存在香味不夠濃郁的缺點续室。于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術栋烤。
炒青綠茶自唐代已始而有之。唐劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中言道：“山僧后檐茶數(shù)叢……斯須炒成滿室香”挺狰，又有“自摘至煎俄頃余”之句明郭，說明嫩葉經(jīng)過炒制而滿室生香，有炒制時間不常丰泊，這是至今發(fā)現(xiàn)的關于炒青綠茶最早的文字記載薯定。
經(jīng)唐、宋瞳购、元代的進一步發(fā)展话侄，炒青茶逐漸增多，到了明代，炒青制法日趨完善年堆，在《茶錄》吞杭、《茶疏》、《茶解》中均有詳細記載变丧。其制法大體為：高溫殺青芽狗、揉捻、復炒痒蓬、烘焙至干童擎，這種工藝與現(xiàn)代炒青綠茶制法非常相似。
從綠茶發(fā)展至其它茶類
在制茶的過程中攻晒，由于注重確保茶葉香氣和滋味的探討顾复，通過不同加工方法，從不發(fā)酵鲁捏、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列不同發(fā)酵程序所引起茶葉內質的變化捕透，探索到了一些規(guī)律，從而使茶葉從鮮葉到原料碴萧，通過不同的制造工藝乙嘀，制成各類色、香破喻、味虎谢、形品質特征不同的六大茶類，即綠茶曹质、黃茶婴噩、黑茶、白茶羽德、紅茶几莽、青茶。
（1）黃茶的產(chǎn)生
綠茶的基本工藝是殺青宅静、揉捻章蚣、干燥，當綠茶炒制工藝掌握不當姨夹，如炒青殺青溫度低纤垂，蒸青殺青時間長，或殺青后未及時攤涼及時揉捻磷账，或揉捻后未及時烘干炒干峭沦，堆積過久，使葉子變黃逃糟，產(chǎn)生黃葉黃湯吼鱼，類似后來出現(xiàn)的黃茶蓬豁。因此，黃茶的產(chǎn)生可能是從綠茶制法不當演變而來菇肃。明代許次紓《茶疏》（1597年）記載了這種演變歷史庆尘。
（2）黑茶的出現(xiàn)
綠茶殺青時葉量過多火溫低，使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色巷送，或以綠毛茶堆積后發(fā)酵，渥成黑色矛辕，這是產(chǎn)生黑茶的過程笑跛。黑茶的制造始于明代中葉。明御史陳講疏記載了黑茶的生產(chǎn)（1524年）：“商茶低仍聊品，悉征黑茶飞蹂，產(chǎn)地有限……"。
（3）白茶的由來和演變
唐翻屈、宋時所謂的白茶陈哑，是指偶然發(fā)現(xiàn)的白葉茶樹采摘而成的茶，與后來發(fā)展起來的不炒不揉而成的白茶不同伸眶。而到了明代惊窖，出現(xiàn)了類似現(xiàn)在的白茶。田藝蘅《煮泉小品》記載：“茶者以火作者為次厘贼，生曬者為上界酒，亦近自然……清翠鮮明，尤為可愛”嘴秸。 ?現(xiàn)代白茶是從宋代綠茶三色細芽毁欣、銀絲水芽開始逐漸演變而來的。最初是指干茶表面密布白色茸毫岳掐、色澤銀白的“白毫銀針”凭疮，后來經(jīng)發(fā)展又產(chǎn)生了白牡丹、貢眉串述、壽眉等其它花色执解。
（4）紅茶的產(chǎn)生和發(fā)展
紅茶起源于十六世紀。在茶葉制造發(fā)展過程中纲酗，發(fā)現(xiàn)日曬代替殺青材鹦，揉捻后葉色紅變而產(chǎn)生了紅茶。最早的紅茶生產(chǎn)從福建崇安的小種紅茶開始耕姊。清代劉靖《片刻余閑集》中記述“山之第九曲處有星村鎮(zhèn)桶唐，為行家萃聚。外有本省邵武茉兰、江西廣信等處所產(chǎn)之茶尤泽，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售于星村各行”坯约。自星村小種紅茶出現(xiàn)后熊咽，逐漸演變產(chǎn)生了工夫紅茶。后20世紀20年代闹丐，印度發(fā)展將茶葉切碎加工的紅碎茶横殴，我國于20世紀50年代也開始試制紅碎茶。
（5）青茶的起源
青茶介于綠茶卿拴、紅茶之間衫仑，先綠茶制法，再紅茶制法堕花，從而悟出了青茶制法文狱。青茶的起源，學術界尚有爭議缘挽，有的推論出現(xiàn)在北宋瞄崇，有的推定于清咸豐年間，但都認為最早在福建創(chuàng)制壕曼。清初王草堂《茶說》：“武夷茶...茶采后苏研，以竹筐勻鋪，架于風日中腮郊，名曰曬青楣富，俟其青色漸收，然后再加炒焙……烹出之時伴榔，半青半紅纹蝴，青者乃炒色，紅者乃焙色也”∽偕伲現(xiàn)福建武夷巖茶的制法仍保留了這種傳統(tǒng)工藝的特點塘安。
p.s.除綠茶是被公認的最早產(chǎn)生的茶類之外，其他茶類的產(chǎn)生順序存在爭議援奢。
從素茶到花香茶
茶加香料或香花的做法已有很久的歷史兼犯。宋代蔡襄《茶錄》提到加香料茶“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏集漾，欲助其香”切黔。南宋已有茉莉花焙茶的記載，施岳《步月.茉莉》詞注：“茉莉嶺表所產(chǎn)……古人用此花焙茶”具篇。
明·顧元慶《茶譜》（公元1541年）中有用橙皮窨茶和用蓮花含窨的記述：“橙茶纬霞，將橙皮切為細絲一斤，以好茶五斤烘干驱显，入橙絲間和诗芜，用密麻布襯墊火箱瞳抓，置茶于上，烘熱伏恐，凈棉被罨之三兩時孩哑，隨用建連紙袋封裹，仍以被罨焙干收用”翠桦『嵫眩“蓮花茶，于日末時出销凑，將半含蓮花撥開丛晌，放細茶一撮納滿蕊中，以麻略扎闻鉴，令其經(jīng)宿，次早摘花茂洒，傾出茶葉用建紙包茶烘干孟岛，再加前法，又將茶葉入別蕊中督勺，如此者數(shù)次渠羞，取其焙干收用，不勝香美”智哀。
明·錢椿年《茶譜》（公元1539年）也說：“木樨次询、茉莉、玫瑰瓷叫、薔薇屯吊、蕙蘭、桔花摹菠、梔子盒卸、木香。梅花皆可作茶”次氨。
▲窨制花茶
到了明代蔽介，窨花制茶技術日益完善，且可用于制茶的花品種繁多煮寡。有桂花虹蓄、茉莉、玫瑰幸撕、薔薇薇组、蘭蕙、桔花坐儿、梔子体箕、木香专钉、梅花九種之多。現(xiàn)代窨制花茶累铅，除了上述花種外跃须，還有白蘭、玳瑁娃兽、珠蘭等菇民。
從手工制茶到機械制茶
由于制茶技術不斷改革，各類制茶機械相繼出現(xiàn)投储，先是小規(guī)模手工作業(yè)第练，接著出現(xiàn)各道工序機械化。除了少數(shù)名貴茶仍由手工加工外玛荞，現(xiàn)如今娇掏，絕大多數(shù)茶葉的加工均采用了機械化生產(chǎn) 。
以上是我們整理出的中國飲茶勋眯、制茶發(fā)展史婴梧，懇請各位前輩、茶友指正客蹋，感謝閱讀塞蹭。
找掌柜
老梁：13828405495
大頭：18609922930
