也說鰣魚

唐兄說及鰣魚励负,湊趣也來說幾句。

鰣魚其實是洄游魚類(就是廣東人所謂“咸淡水“魚)匕得。鰣者继榆,時也,因其每年固定在初夏洄游長江(其他時間則無)而得名耗跛。長江的鰣魚裕照,與河豚、刀魚调塌,并稱“長江三鮮“晋南,歷來十分名貴,明清時被列為貢品「崂現(xiàn)在野生鰣魚被列入國家保護(hù)動物名錄负间,近年來在市場上已幾近絕跡偶妖,據(jù)說市場價高達(dá)2000-4800元/斤(大小不等),即便是人工飼養(yǎng)的政溃,也要150-300元/斤趾访。

鰣? ? 魚

上世紀(jì)80年代末在揚州,當(dāng)?shù)匾晃慌杈皩<艺写约已缍行移穱L此鮮扼鞋。這位徐先生托人弄到一尾,目測足有三愤诱、四斤云头,鮮蹦活跳。珍稀之物淫半,久聞其名溃槐;拳拳誠意,更令人感動科吭,鄙人自然亦食指大動昏滴,垂涎三尺。

如此上佳鮮活对人,倘若落在粵人手中谣殊,烹飪必作清蒸無疑。誰料揚州女主人端上桌來规伐,卻是鮮炸淋酸甜芡的做法(猶如著名的松子魚)蟹倾。心中雖大叫“可惜了”!嘴上自然仍贊不絕口猖闪。

雖非期待中的清蒸,但其香撲鼻肌厨,其色金黃橙潤培慌,口感也確實十分嫩滑鮮美。不過淮陽菜系之巨甜柑爸,絕非粵菜之鮮“甜”可望其項背吵护,簡直蜜不可擋!幾個回合下來表鳍,只好偃旗息箸馅而。這種超甜口味,嘗過著名的無錫肉骨頭和揚州蒸肉包子者譬圣,必能心領(lǐng)而神會瓮恭。各地人的味蕾,經(jīng)各鄉(xiāng)飲食千百年浸淫厘熟,常常大異其趣屯蹦,但又能對同一種美食都趨之若鶩维哈,造化之功,實在奇妙得很登澜。

與鰣魚齊名的阔挠,長江下游還有一種珍稀寶貝:刀魚。

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刀魚與鰣魚一樣脑蠕,亦屬洄游魚類购撼,受珍稀保護(hù)。刀魚的市場價格谴仙,不在鰣魚之下迂求,甚或過之,目前約為3000到3500元/斤(二兩起狞甚,大小各異)锁摔。但據(jù)說在2010-2012年間,最高曾經(jīng)搶到萬元一斤哼审!

此鮮未曾得嘗谐腰。

河豚,珠江口也有涩盾,亦屬珍鮮十气,味道鮮美,但內(nèi)臟有劇毒春霍,若處理不當(dāng)砸西,可致人死。即便如此址儒,仍勇嘗者眾芹枷,可見其美味之魅力。相信長江的河豚莲趣,與此相當(dāng)鸳慈。鄙人也多次嘗過。感覺味美則美矣喧伞,未至銷魂走芋。

三鮮算是嘗過兩鮮,感受就是一句話:鮮美海鮮潘鲫,很好吃的魚翁逞,僅此而已。然價格之高溉仑,令人咂舌挖函。無他,國人素有物以稀為貴的價值觀彼念,炒作跟風(fēng)而已——如此珍稀名貴品類挪圾,自非老百姓日常菜籃子中的內(nèi)容浅萧,而大多只是民間炫富消費與官商腐敗消費的恩物(當(dāng)然以公款為主了)。因此隨著反腐風(fēng)起哲思,官吃收斂洼畅,雖然珍是更稀了,但物并未更貴棚赔。供求關(guān)系變化所至帝簇,符合市場法則。

如無緣品嘗過前述三鮮者靠益,我想只要品嘗過吾粵珠三角(尤其順德鳳城)的煎焗大魚頭煲或豉汁蒸大魚頭丧肴,則其鮮美嫩滑,絕不在長江三鮮之下胧后,庶幾亦可以無憾矣芋浮!而價格卻別于天壤,當(dāng)是上天留給普通老百姓的口福壳快。

砂鍋大魚頭

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(注:插圖均為網(wǎng)上所得纸巷,并非筆者作品,亦不知攝者為誰眶痰。謝A鲋肌)

附古人詠及鰣魚詩三首

《金山……江天閣漫興》

[明] 王叔承

鳥外漁歌斷水煙,隔江喚過打魚船竖伯。鰣魚出網(wǎng)鮮猶活存哲,笑擲船頭三百錢。

《江上》

[明] 汪廣洋

棹歌齊發(fā)浪聲喧七婴,池口東邊又換船祟偷。秫酒發(fā)醅偏醉客,鰣魚出網(wǎng)不論錢打厘。

《後元豐行》

[宋] 王安石

歌元豐肩袍,十日五日一雨風(fēng)。

麥行千里不見土婚惫,連山?jīng)]云皆種黍。水秧綿綿復(fù)多稌魂爪,龍骨長乾掛梁梠先舷。鰣魚出網(wǎng)蔽洲渚,荻筍肥甘勝牛乳滓侍。

百錢可得酒斗許蒋川,雖非社日長聞鼓,吳兒蹋歌女起舞撩笆,但道快樂無所苦捺球。老翁塹水西南流缸浦,楊柳中間杙小舟。乘興欹眠過白下氮兵,逢人歡笑得無愁裂逐。

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