01
瓜洲“鮮”聲奪人净当，江鮮一絕。
《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》曾有“三江營(yíng)出鰣魚(yú)蕴潦，瓜洲深港出刀魚(yú)”之說(shuō)像啼。江都鰣魚(yú)已絕跡。
然而潭苞，每年三四月間忽冻，瓜洲沿線江面，總有些不多的刀魚(yú)此疹，頑強(qiáng)地從大海深處洄流至此僧诚。
刀魚(yú)鱗極細(xì)，如銀蝗碎。出水時(shí)一閃一閃湖笨，體形修長(zhǎng)若刀，因此得名蹦骑。
清人稱刀魚(yú)“為春饌中高品”慈省。長(zhǎng)江三鮮中，最先吃到的便是刀魚(yú)眠菇。
吃刀魚(yú)边败，有時(shí)令界限。最好在清明前捕食捎废，其時(shí)肉嫩刺軟放闺，無(wú)比鮮美。若過(guò)了清明缕坎，鱗刺逐漸硬化。除了吃時(shí)會(huì)卡人篡悟，鮮味也少許多谜叹。故揚(yáng)州有“刀不過(guò)清明”之說(shuō)匾寝。
“揚(yáng)子江頭雪作濤，纖鱗潑潑形如刀”荷腊。這詩(shī)如品刀魚(yú)之味般鮮活艳悔。
想象那個(gè)柳絲初綠的時(shí)節(jié)，江濤如雪女仰，漁舟競(jìng)發(fā)猜年。歸來(lái)時(shí)，簍里一片閃閃的白疾忍，那種愉悅心情乔外，無(wú)可比擬。
02
刀魚(yú)有很多種做法一罩，以清蒸為上杨幼。清蒸刀魚(yú)，只清亮亮地躺在瓷白盤(pán)子里聂渊，便惹人饞涎差购。
吃法上，汪曾祺《人間有味》中寫(xiě)道：十指大動(dòng)汉嗽，左手以筷夾定魚(yú)頭欲逃，提起來(lái)。右手用筷子從魚(yú)頭下饼暑，貼著魚(yú)骨兩邊一抹稳析，極利索，直到魚(yú)尾撵孤。魚(yú)肉便幾乎完整地掉下來(lái)迈着，搛一塊，真叫個(gè)新嫩邪码！天下居然有如此尤物——魚(yú)肉幾乎入口即化裕菠，滿嘴鮮味。
清代詩(shī)人闭专、美食家袁枚奴潘，在《隨園食單》里寫(xiě)道“刀魚(yú)用蜜酒釀，清醬放盤(pán)中影钉，如鰣魚(yú)法蒸之最佳画髓。”由此可見(jiàn)平委，清蒸奈虾，是刀魚(yú)最佳做法。
除清蒸外，還有炸刀魚(yú)肉微、刀魚(yú)圓匾鸥、炙刀魚(yú)、刀魚(yú)湯碉纳、刀魚(yú)豆腐等勿负。
清代金陵人，畏刀魚(yú)多刺劳曹，便用“油炙極枯”的極端做法奴愉，把刀魚(yú)又炸又煎。如此铁孵，解決了刀魚(yú)多刺的麻煩锭硼，但刀魚(yú)的鮮美與營(yíng)養(yǎng)也盡失去。
03
揚(yáng)州的“沒(méi)骨刀魚(yú)”库菲、“刀魚(yú)煨面”都頗有名氣账忘，靖江一帶據(jù)說(shuō)還有刀魚(yú)餛飩。只是很少有人見(jiàn)識(shí)過(guò)熙宇，只是憑想象灑些口水鳖擒。
長(zhǎng)江刀魚(yú)，雖未絕跡烫止，卻一年比一年少了蒋荚。在沿江一帶，每到春季馆蠕，菜場(chǎng)雖仍可看到刀魚(yú)的影子期升，但那些多為湖刀魚(yú)或海刀魚(yú)，與瓜洲江刀魚(yú)相差很多互躬。
瓜洲江刀魚(yú)播赁，是個(gè)妙物，極珍貴吼渡，8000元一斤容为，吃過(guò)的朋友你口福不淺。
“老板寺酪，今天我請(qǐng)朋友們吃飯坎背，先來(lái)10斤刀魚(yú)……”
話一出口我后悔了。
