文/張呂
? ? ? ? ? 茶，乃國(guó)人開(kāi)門七件事之一揍堰。但凡有中國(guó)人的地方便有茶怠缸。它是炎黃子孫不可替代的古老飲品诗轻；它與柴米油鹽醬醋同日而道，但蘊(yùn)藏的歷史及文化不可等量齊觀揭北；它不僅得到皇室貴胄垂青扳炬，被古往今來(lái)的文人雅士謳歌，被道家佛家融入了他們的文化搔体，且是巿井細(xì)民的生活必須品恨樟。時(shí)下斗埂，有關(guān)茶的“雞湯文章”時(shí)有所見(jiàn)后豫，但關(guān)于茶的根蒂卻鮮為人知券躁。有人甚至為茶之品種而鬧過(guò)笑話池户。故而閑暇時(shí)便想為茶說(shuō)道一二尸折，以視正聽(tīng)磁奖。當(dāng)然温兼，我不是茶專家或茶博士收恢，唯愿我的說(shuō)道也不會(huì)鬧了笑話梁钾。如此而已绳泉。
? ? ? ? ? 中國(guó)茶葉歷史淵源而深厚，是世界茶葉的故鄉(xiāng)姆泻，可追溯至炎黃時(shí)候的上古時(shí)代零酪。據(jù)唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒拇勃，得茶而解之蛾娶。”公元前52年的西漢時(shí)期潜秋，吳理真在四川蒙頂山種七株茶樹(shù)開(kāi)創(chuàng)了世界種植茶葉的歷史蛔琅。幾年前，云南省臨滄市鳳慶縣小灣鎮(zhèn)錦秀村香竹箐發(fā)現(xiàn)一棵樹(shù)齡為3200多年的古茶樹(shù)峻呛，這是迄今為止世界上最大且最古老的茶樹(shù)罗售，人們稱其為“錦秀茶祖”。
? ? ? ? ? 茶钩述，從葉形上分為大葉種寨躁，中葉種及小葉種茶。云南茶大多為大葉種茶牙勘，如普洱茶职恳、古樹(shù)茶及滇紅茶便是獨(dú)特的大葉種茶制作所禀；中小葉種分布于長(zhǎng)江南北及福建等地，諸如西湖龍井放钦、黃山毛峰色徘、安徽祁門紅茶及福建正山小種紅茶等不一而足。
? ? ? ? ? 茶葉品種繁多操禀，瑕瑜互見(jiàn)褂策，可謂五花八門，不勝枚舉颓屑。但可根據(jù)茶葉的制作方法及茶多酚氧化（發(fā)酵）程度用六種不同的色彩來(lái)分門別類：綠茶斤寂、紅茶、青茶揪惦、白茶遍搞、黃茶及黑茶。
? ? ? ? ? 綠茶屬不發(fā)酵茶器腋，葉綠湯清尾抑，清香而鮮爽。諸如西湖龍井蒂培、洞庭碧螺春再愈、黃山毛峰等；紅茶屬全發(fā)酵茶护戳，葉紅湯紅翎冲，色艷而香高，味濃郁甘醇媳荒，著名的紅茶有安徽祁門紅茶抗悍、云南滇紅、福建閩紅如金駿眉等钳枕；青茶屬半發(fā)酵茶缴渊，其外形青褐，故名青茶鱼炒，也叫烏龍茶衔沼，湯味清香醇厚，如武夷巖茶之大紅袍昔瞧、安溪鐵觀音指蚁、臺(tái)灣烏龍茶等；白茶屬輕微發(fā)酵茶自晰，色白隱綠凝化，湯色黃白，味鮮而醇酬荞，清香而甘美搓劫，其名茶有福建的福鼎瞧哟、政和縣等的白毫銀針；黃茶也屬輕發(fā)酵茶枪向，且又分為黃芽茶勤揩、黃小葉、黃大茶三類遣疯，葉黃湯黃，金黃至明亮凿傅，味甘香而醇爽缠犀，名茶有湖南君山銀針、北港毛尖聪舒、莫干黃牙及四川的蒙頂黃牙和安徽的霍山黃芽等不勝枚舉辨液；黑茶屬全發(fā)酵茶又作后發(fā)酵茶，外觀粗大而黑褐箱残，其味陳香而醇厚滔迈，名茶為湖南黑茶、湖北老靑磚茶被辑、四川邊茶及云南普洱茶燎悍。前幾年曾有諸多茶葉專家及學(xué)者提出把普洱茶另作一類茶，但頗有爭(zhēng)議盼理。筆者認(rèn)為普洱茶還是應(yīng)屬于黑茶類谈山，因普洱茶外形、湯色及制作發(fā)酵宏怔，均屬于黑茶類奏路，這點(diǎn)毋庸置疑。時(shí)下雖把普洱茶炒至茶界之翹楚臊诊，但它總逾距不過(guò)黑茶范疇鸽粉，無(wú)迥乎不同之處。
? ? ? ? ? 茶從六色劃分之外還有其它另類茶抓艳，諸如花茶触机。花茶又名香片玷或，加茉莉花為茉莉花茶威兜，加菊花為菊花茶，加桂花為桂花茶庐椒，還有薔薇椒舵、蕙蘭、梔子约谈、梅花等皆可入茶笔宿。諸多少數(shù)民族甚至加紅糖犁钟、生姜、芝麻泼橘、核桃涝动、酥油、白酒之類炬灭，但均屬六種茶之一的延伸醋粟，仍在“五服之內(nèi)”。加了不同元素的茶有奇效的治病偏方重归，此屬中藥范疇米愿，多言便偏離主題。
? ? ? ? ? 一年有四季之分鼻吮，茶有四季可采育苟。春茶，夏茶椎木，秋茶违柏，冬茶。茶區(qū)從北向南溫差較大香椎，南方四季不大分明漱竖，故而釆茶節(jié)令有所迥異。
? ? ? ? 春茶意為春天所采之茶畜伐。節(jié)氣上從清明至小滿采摘的為春茶闲孤，時(shí)間大至為5月底以前。且以清明以前釆摘為佳烤礁，俗稱“明前茶”讼积。陸羽《茶經(jīng)》有云：“凡釆茶，在二月脚仔，三月勤众，四月之間±鹪啵”文中所記述的時(shí)段應(yīng)為農(nóng)歷们颜，且為春茶采摘時(shí)間。春天是萬(wàn)物復(fù)蘇猎醇，百花盛開(kāi)的季節(jié)窥突。茶樹(shù)經(jīng)過(guò)冬天的修生養(yǎng)息蟄伏后，被和煦的春風(fēng)及綿綿之春雨愛(ài)撫硫嘶、滋潤(rùn)阻问，枝葉蔭翳，茶芽肥碩而豐腴沦疾，色澤青翠且成墨綠称近。故此第队，春茶含有豐富的氨基酸及多種維生素，滋味鮮爽刨秆，香氣強(qiáng)烈凳谦。
? ? ? ? 夏茶顧名思義為夏天所采之茶，在小滿至小暑即6月初至7月上旬釆摘制作的茶衡未。夏茶俗稱“雨水茶”尸执。由于夏天氣候炎熱，溫度較高且日光強(qiáng)烈缓醋，加之雨量充沛如失，至使茶樹(shù)新稍迅速生長(zhǎng)，茶中含有大量的茶多酚改衩，因此制作的茶苦而澀岖常。
? ? ? ? 秋茶為7月中旬以后采摘加工制作的驯镊。7月下旬已入初秋葫督。由于秋末雨水甚少，葉片隨之而枯老板惑，加之歷經(jīng)春夏采摘橄镜，茶葉里的營(yíng)養(yǎng)成份已顯貧乏。在云南的滇西南有一種叫“谷花茶”的秋茶頗有韻味冯乘。那時(shí)節(jié)洽胶，秋天的田野里谷花飄香，或許是茶葉里吸納了谷花的清香裆馒，故此姊氓，沖泡的茶湯里飄蕩著一絲絲淡淡的谷花香。此茶堪稱茶中一絕喷好，甚是難求翔横。
? ? ? ? ? 冬茶，對(duì)于長(zhǎng)江南北茶區(qū)的茶農(nóng)是一個(gè)可望而不可及的品種梗搅，對(duì)于眾多的茶客也是一個(gè)陌生的名詞禾唁。冬茶分為秋芽冬采和冬芽冬采，冬芽冬采品質(zhì)為上无切。冬茶也叫冬片荡短，20世紀(jì)30年代末，云南滇紅創(chuàng)始人馮紹裘先生初至滇西鳳慶時(shí)為秋末冬初哆键，在他的《滇紅史略》里對(duì)鳳慶冬茶這般記述：“沿長(zhǎng)江南北一帶地區(qū)不產(chǎn)冬茶掘托，而云南迤西順寧（鳳慶）初冬尚能生產(chǎn)這樣的高級(jí)紅、綠茶葉籍嘹，誠(chéng)屬可貴”烫映。冬茶由于產(chǎn)量甚少沼本，價(jià)格也較為高昂。然從植物學(xué)的角度來(lái)看锭沟，冬茶的采摘是一種逆天行事抽兆，有悖于植物的調(diào)養(yǎng)生息，有點(diǎn)兒秋行春令族淮，應(yīng)該不足為訓(xùn)辫红。
? ? ? ? ? 四季茶各有千秋，難分軒輊祝辣、瑕瑜互見(jiàn)贴妻。當(dāng)然，春茶應(yīng)略高一籌蝙斜。從茶葉的色名惩、香、形及開(kāi)湯后來(lái)分辯四季茶之不同特點(diǎn)孕荠。
? ? ? ? ? 春茶娩鹉，綠茶色澤綠潤(rùn)，紅茶色澤烏潤(rùn)稚伍，葉形肥壯重實(shí)弯予，條索緊結(jié)，且有較多白毫个曙，香氣馥郁锈嫩；開(kāi)湯后杯中葉下沉快，葉底柔軟厚實(shí)垦搬，芽?jī)狠^多呼寸，其香氣濃烈持久，湯色綠中顯黃猴贰，味醇对雪；而紅茶湯色鮮艷并顯現(xiàn)金圈。
? ? ? ? ? 夏茶糟趾，綠茶色澤灰暗慌植，紅茶色澤紅潤(rùn)，葉輕且寬义郑，條索松散蝶柿；開(kāi)湯后葉面下沉較慢，夾葉較多非驮，香氣稍底交汤，湯色青綠，味澀，紅茶味強(qiáng)欠爽芙扎，湯色紅暗星岗，葉底紅亮。
? ? ? ? 秋茶戒洼，綠茶色澤黃綠相間俏橘，紅茶色澤暗紅，葉片大小不均且輕薄瘦小圈浇，香氣較為平和寥掐；開(kāi)湯后香氣不高，茶味略有平淡磷蜀，葉面大小不一召耘，夾葉眾多。
? ? ? ? ? 冬茶與秋茶大同小異褐隆，不用贅述污它。
? ? ? ? ? 無(wú)論春茶、夏茶庶弃、秋茶衫贬、冬茶中新茶一般不宜制好就喝。新茶中的咖啡因虫埂、活性生物堿及多種芳香物含量較高祥山，致使人的神經(jīng)系統(tǒng)極易產(chǎn)生興奮圃验，失眠患者應(yīng)少喝或不喝掉伏；新茶中不經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)及醛類物質(zhì)含量較高，從而刺激胃腸黏膜澳窑，故而斧散，腸胃患者忌喝，這與中醫(yī)認(rèn)為茶性寒摊聋，胃寒者忌服如出一轍鸡捐。一般新茶應(yīng)放置三月以上，待新茶中的多酚類物質(zhì)自動(dòng)氧化后方可啜飲為佳麻裁。
? ? ? ? ? 茶于人之益處不勝枚舉箍镜，此種益處毋庸置疑。陸羽《茶徑》有云：“茶之為用煎源，味至寒色迂，為飲最宜精行儉德之人。若熱渇手销，凝悶歇僧，腦疼，目澀锋拖，四肢乏诈悍，百節(jié)不舒祸轮，聊四五啜，與醍醐侥钳，甘露抗衡也适袜。”千年茶圣把茶與醍醐舷夺，甘露比肩齊身痪蝇。醍醐這里是美酒之意∶岱浚“要解口渴躏啰，就喝湯水，要排憂解悶耙册，就喝酒给僵；要淸醒頭腦，就喝茶详拙〉奂剩”此乃茶圣之至理名言也！
? ? ? ? 現(xiàn)代人席豐履后饶辙，老饕者比比皆是蹲诀，時(shí)常雙肩扛一喙，啖之大魚(yú)大肉弃揽。油膩過(guò)多脯爪，綠茶則解油膩。特別是喜食牛羊肉者矿微，諸如新疆痕慢、西藏、甘肅涌矢、內(nèi)蒙古等地少數(shù)民族牛羊肉吃了就喜好喝茶掖举。一餐盛饌之后，沖一杯碧綠的清茶娜庇，細(xì)啜慢飲塔次，俄兒便覺(jué)著內(nèi)心一片湛然。
? ? ? ? ? 人之飲茶名秀，若一件犬守戶雞司鳴極稀松平常之事励负，然時(shí)下被“逐什一之利”之商人將茶炒至如金似玉，讓嗜茶者不可向邇泰偿。諸如滇西南的雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)冰島茶動(dòng)輒用千元萬(wàn)元價(jià)格為計(jì)量單位熄守。在我的家鄉(xiāng)云縣大雪山一種古茶樹(shù)，多年前被北京人圈地買下。前些日子至京出差裕照，在京西賓館偶遇此茶攒发，標(biāo)價(jià)為市斤5萬(wàn)元以上，并稱其為“茶祖”牌晋南。茶祖價(jià)格讓冰島茶過(guò)之而不及惠猿，讓我為之駭然，不勝唏噓负间！滇西是古樹(shù)茶盛產(chǎn)之地偶妖，家鄉(xiāng)的昔歸茶與永徳縣的忙肺茶等皆不敢示弱，其價(jià)格連年來(lái)水漲船高政溃。如此這般趾访，便讓人憂心忡忡，我為之擔(dān)憂多年前普洱茶炒作的崩盤是否會(huì)重蹈覆轍董虱，那種分崩離析后普洱茶的頹敗及一蹶不振致使茶農(nóng)遭到了巨大損失扼鞋。茶葉炒作若能惠及山區(qū)的每一戶茶農(nóng)，則未嘗不是一件好事愤诱，然過(guò)度炒作是否會(huì)重新撕裂了茶農(nóng)剛愈合了的傷疤呢云头？
? ? ? ? 茶亦為國(guó)人的傳統(tǒng)待客之道，無(wú)論生張熟魏淫半，踵門造訪者溃槐，皆要肅客入坐，清茶一杯科吭；老友相聚昏滴，剪燭西窗，班荊道故更是少不了的砌溺；酒肉朋友會(huì)讓人頹廢影涉、沉淪变隔，君子之交清香如茶规伐，則令人低徊。
? ? ? ? ? 國(guó)人飲茶匣缘，時(shí)常香茗一盞猖闪，細(xì)呷細(xì)品，細(xì)品慢飲肌厨。有好茶必有好水：泡茶的水山泉為上培慌，江水為中，井水為下柑爸，水溫為80至90攝氏度為宜吵护；壺為紫砂，以江蘇紫砂為佳。茶文化與道家佛家文化自古融為一體馅而，達(dá)到了天人合一祥诽，并衍生了茶道：首先禮佛，爾后調(diào)息瓮恭、煮水雄坪、候湯、燙壺屯蹦、嘗茶维哈、投茶、沖水登澜、洗茶阔挠、泡茶、分茶脑蠕、敬茶谒亦、聞香、觀色空郊、品茶份招，待一系列茶道程序完結(jié)后，芳香四溢的茶沐浴了你的耳狞甚，你的鼻锁摔，你的喉，你的五臟六腑及你的靈魂哼审。如此這般谐腰，你將要感恩，感恩茶給予你的清新及心曠神怡的愉悅涩盾。爾后十气，你還將做最后一道程序：謝茶。
? ? ? ? 中國(guó)的茶道不僅在于止渴春霍，更在于鑒賞色砸西、香、味址儒，體會(huì)苦芹枷、甜、醇莲趣，領(lǐng)悟其淡鸳慈、雅、和喧伞。最終人走芋、茶绩郎、壺終為一體。茶為六類翁逞，均可投其所好嗽上。這或許是中國(guó)茶文化博大精深之所在。當(dāng)然熄攘，博大不僅在于此兽愤，蘊(yùn)含在那些瓜棚豆架之下，街頭巷尾就茶閑聊者挪圾，那些牛飲解渇者浅萧，那些田間地頭耕作者，那些整日埋頭苦干的辦公者哲思，無(wú)不以茶為伴洼畅，以茶為樂(lè)。記起趙仆初先生有茶之五言絕句：“七碗受至味棚赔，一壺得真趣帝簇；空持百千偈，不如吃茶去”靠益。
? ? ? ? ? 茶吃完了丧肴，干嘛呢？
? ? ? ? ? 洗壺去胧后。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （責(zé)任編輯：蘇宇蕭）
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注：本文載自《社會(huì)主義論壇》視點(diǎn)·讀書·美篇及《云南財(cái)政》財(cái)苑佳作芋浮。鑒于兩家雜志刋出時(shí)略有差異，作者最終作了增減壳快。（作者：張呂? ）
