因為不管是葡萄或者葡萄汁與葡萄酒是有本質(zhì)的區(qū)別准脂，前兩者都是未經(jīng)發(fā)酵的占锯，葡萄酒的定義就是以100%葡萄汁為原料發(fā)酵而來的酒精飲料移稳。發(fā)酵無疑是這定義中最重要的詞走诞。
葡萄酒中含有豐富的有機物質(zhì)摔笤，比如甘油够滑，琥珀酸，戊醇等等吕世，而這些物質(zhì)并不存在于葡萄當(dāng)中彰触。
喝過葡萄酒的人都知道，葡萄的味道與葡萄酒十分不同寞冯，原因就是葡萄中含有大量的香氣前體物質(zhì)渴析，這些物質(zhì)是大分子，不能揮發(fā)所以我們聞不到它的氣味吮龄，但是有機的發(fā)酵過程俭茧，把這些大分子水解轉(zhuǎn)化成小的分子，帶來了更多更復(fù)雜的香氣漓帚，讓我們迷戀母债。與此同時那些能為身體帶來好處的物質(zhì)大多存在于葡萄皮上，且不說我們會不會把葡萄皮吃進(jìn)肚里尝抖，即使會吃葡萄皮毡们，這些皮中的有機成分也需要進(jìn)行浸漬和發(fā)酵的過程才能成為人體能吸收的好東西。所以吃葡萄是完全不能代替喝葡萄酒的昧辽。
