家里快五十歲的大叔常愛回憶起少年時代的外海竟宋。那個時候提完，一條小小的窄街，就有盛華豬油渣云吞面丘侠、尚佳的豬手面徒欣，還有圓圓、李記蜗字、麗晶……等等面店打肝，個個都各具特色，各領(lǐng)風(fēng)騷秽澳，各有獨特的招牌外海靚面闯睹。
記得高中讀書的時候，班上有個男同學(xué)每天早上都會固定地在學(xué)校門口的小店吃早餐担神，早餐必定是一碗外海面楼吃。
他每次都會囑咐老板娘，要“快妄讯！”然后當(dāng)面條上來之后孩锡，用筷子卷起一大團(tuán)面，把面條晾于空氣中于稍涼一下亥贸，便整團(tuán)塞入口中躬窜，然后轉(zhuǎn)身跨上自行車猛蹬。幾分鐘后自行車便停在校門炕置，他鎖上車荣挨，再邊嚼邊走男韧，到教室門口就剛好吃完，決不會浪費多一分鐘默垄。他一直吃足了三年的面條此虑，每天如此。
這個吃面的方法我們一直想模仿口锭，卻也無法模仿朦前。
當(dāng)年老板娘的面條可是每天一早便去外海拉回來的正宗手工外海面，當(dāng)然是百吃不厭了鹃操。雖然現(xiàn)在在市區(qū)已經(jīng)有很多專門賣外海面的店韭寸，做出來的面品質(zhì)也是很不錯，可是順路的時候荆隘，去外海的老面店里坐坐恩伺，邊看看小工作坊里制面打面的過程，邊來一碗面椰拒，懷舊一下莫其，也是很好的。
外海面有百年以上的歷史耸三，最初因產(chǎn)于外海而得名，當(dāng)年浇揩，制作外海面的時候仪壮，需要用“竹升”彈壓面團(tuán)以增加面的筋度，使面條富有彈性胳徽，所以又稱為“外海竹升面”积锅，現(xiàn)在已經(jīng)入選為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。
竹升面养盗，面食中的佼佼者缚陷。揉好面之后要用一根大腿那么粗的竹子，一個人坐在一頭往核，另一頭壓在揉好的面上箫爷，通過控制自身的體重和力度，反復(fù)彈跳壓面聂儒，將面皮壓成薄厚均勻的一片之后虎锚，再拿到機(jī)器那里制面。別看這一彈一跳很好玩的樣子衩婚，沒有五年以上的功夫都不敢做這個動作窜护。
現(xiàn)在制作外海面時，大部分工序已使用機(jī)器生產(chǎn)非春。時代在進(jìn)步柱徙，舊的東西很多都不見了缓屠。
面條是用鴨蛋和面粉為原料精制而成。高湯選用豬骨护侮、大地魚敌完、蝦子及秘制材料熬制而成。吃的時候概行，煮好面條蠢挡，加入高湯，放上菜或者云吞等配料凳忙，吃起來面條韌性十足业踏，味道鮮美。
外海面的特點爽滑彈牙涧卵，最重要的是不會有堿水味勤家。云吞面、豬手面柳恐、牛腩面伐脖、姜蔥撈面……選擇多多。
云吞面是其中最有特色的了乐设。云吞面讼庇，其實是江門外海人對“餛飩”的別稱。據(jù)說此食品早在唐寧已傳入廣東近尚。以《群居解頤》一書記載：“嶺南地暖蠕啄，…又其俗，入冬好食餛飩戈锻，往往稍喧歼跟，食須用扇「裨猓”廣東人何時把“餛飩”說成是“云吞”哈街，則無從考證。
外海的云吞面有的會用豬油渣做餡拒迅，如果不嫌棄豬油骚秦，一碗豬油撈面或者豬油渣面，就足夠美味又飽腹璧微。
用豬油渣做云吞餡的豬油渣云吞面骤竹，一口咬下去，豬油的香味四溢往毡，加上爽彈的面條蒙揣，真是又滑又香。現(xiàn)在現(xiàn)代人都講究健康开瞭，談豬油色變懒震。豬油渣面罩息？現(xiàn)在已經(jīng)很少見了。
