喜歡待在北京试躏，真是喜歡這個(gè)城市文化沉淀，生活學(xué)習(xí)元素设褐。北京城里能人異士颠蕴，高質(zhì)量的會(huì)議特別多泣刹。對(duì)于我們這些草根創(chuàng)業(yè)者，是最好的土壤犀被。所以特別珍惜在北京的時(shí)間椅您，爭(zhēng)取吸收更多的知識(shí)和能量，認(rèn)識(shí)更多有價(jià)值的朋友寡键。昨天也特別幸運(yùn)掀泳，參加了有北京餐飲協(xié)會(huì)舉辦的品牌營(yíng)銷會(huì)議，收獲良多昌腰，還認(rèn)識(shí)了局氣的韓總开伏，KAO肉飯的呂總。
開(kāi)場(chǎng)湯長(zhǎng)順會(huì)長(zhǎng)講述了餐飲行業(yè)的歷史遭商，升級(jí)現(xiàn)狀固灵，北京上海的數(shù)據(jù)，以及未來(lái)的展望劫流。整合和創(chuàng)新是關(guān)鍵巫玻，發(fā)現(xiàn)切入點(diǎn)，整合條件祠汇，創(chuàng)新點(diǎn)仍秤。是能夠生存和發(fā)展的核心。分別舉例：整合廚具廠家的電商平臺(tái)可很，潮汕牛肉丸面诗力，內(nèi)蒙火鍋。大格局我抠，看細(xì)節(jié)苇本，抓落實(shí)，堅(jiān)持住菜拓。
接著我主要記錄了四個(gè)品牌：局氣瓣窄，旺順閣魚(yú)頭泡餅，紫光園清真菜纳鼎，KAO鋪俺夕。會(huì)結(jié)合他們的內(nèi)容，找出核心詞贱鄙。
一劝贸，局氣：文化。韓總做導(dǎo)游逗宁，之前做過(guò)兩個(gè)餐飲品牌8號(hào)院子映九，四世同堂。積累很深疙剑。
第1階段：紙上談兵氯迂。局氣用的是北京文化。會(huì)后和韓總交流言缤，他說(shuō)一定要用文化嚼蚀，才能打造一個(gè)經(jīng)典的品牌。所以在你做品牌構(gòu)想階段管挟，就得考慮清楚轿曙，用什么文化作為你基因。
沒(méi)文化很可怕僻孝，文化要悠遠(yuǎn)流長(zhǎng)导帝，充滿能量，引人向善穿铆，美好幸福您单。千萬(wàn)不要用一些獵奇，惡俗文化荞雏，風(fēng)一過(guò)虐秦，就完蛋了。比如便便餐廳凤优，黑暗餐廳的悦陋。
文化與環(huán)境，局氣店面設(shè)計(jì)筑辨，充滿了北京文化俺驶，胡同，鳥(niǎo)籠棍辕，各式老物件等等暮现，仿佛就是時(shí)光穿梭，讓人流連忘返痢毒。
文化與菜品送矩，我第一次知道北京烤鴨可以自己去選鴨子，寫(xiě)上字拿去烤的哪替。吃菜也可以翻牌栋荸。有故事，有傳承的廚師凭舶，做出有文化沉淀的菜晌块。
文化與營(yíng)銷，北京的兔仙帅霜，各種節(jié)日匆背，文化傳統(tǒng)等等，都是局氣的營(yíng)銷爆點(diǎn)身冀。
局氣從一開(kāi)始就堅(jiān)決不打折钝尸，哪怕大眾點(diǎn)評(píng)等網(wǎng)站補(bǔ)貼都不干括享。堅(jiān)信好產(chǎn)品，口碑營(yíng)銷珍促，事件營(yíng)銷铃辖，那是品牌初建期的核心。
二猪叙，草創(chuàng)階段
產(chǎn)品創(chuàng)新娇斩，本質(zhì)就是做好傳播的爆點(diǎn)。所以局氣有幾款傳播菜穴翩，顏值菜犬第。比如蜂窩煤炒飯，神仙芒帕，象棋（帥有何用）歉嗓，胡同。這些菜副签，只要上桌遥椿，客人就搶著拍照，哈哈淆储，牛冠场。
營(yíng)銷創(chuàng)新，這里就很多例子本砰，比如結(jié)合時(shí)事碴裙，結(jié)合傳播渠道，結(jié)合人群等点额。韓總重點(diǎn)講述了九宮格舔株，就是針對(duì)微信朋友圈的，店里設(shè)計(jì)專門拍照的地方还棱，體現(xiàn)了文化载慈，特色，逼格珍手，上菜的時(shí)候办铡，服務(wù)員都專門會(huì)提醒客戶拍照，比如蜂窩煤炒飯琳要，需要點(diǎn)火燒飯寡具，那他會(huì)說(shuō)：小視頻拍照效果更好哦，土豆泥拌的時(shí)候也可以停下來(lái)拍稚补。還有優(yōu)衣庫(kù)菜童叠，股市大跌的粽子，葛優(yōu)躺等等课幕，都是很好的例子厦坛。
創(chuàng)新的意義就是要?jiǎng)?chuàng)造差異五垮，讓你與眾不同，讓人記住你杜秸，傳播你拼余。
文化立意+創(chuàng)新=景點(diǎn)
景點(diǎn)理論非常炫，核心本質(zhì)就是你有何不同亩歹。每個(gè)地方的獨(dú)有景點(diǎn)，都是所有人必去的凡橱，哪怕去之前大家勸你別去小作，去了之后你拍胸大罵，都阻擋不了大家要去那里稼钩。當(dāng)你的餐廳特別了一種文化顾稀，一個(gè)景點(diǎn)，想不火都難坝撑。
最后一個(gè)擴(kuò)張版塊因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系静秆，講的很少，核心就是推翻自己巡李，把景點(diǎn)變成公園抚笔，要深刻理解頤和園到公園的意義。所以店面元素也開(kāi)始了變化侨拦，要符合家庭殊橙，聚餐的場(chǎng)景需要，色調(diào)也從灰墻藍(lán)瓦狱从，變成黃色和白色膨蛮，還有其它小物件的改造。
二季研，旺順閣魚(yú)頭泡餅敞葛，張雅清女士。核心關(guān)鍵詞：成功定位知道与涡，一道菜賣了2個(gè)億惹谐。
先來(lái)說(shuō)說(shuō)張女士的創(chuàng)業(yè)之路吧，90年代递沪，借了婆婆5000元豺鼻，干雜貨鋪開(kāi)始創(chuàng)業(yè)之路，第一桶金是在她干了11家五星級(jí)酒店供應(yīng)商獲得了款慨。后來(lái)在奧體中心那有1200平米的店面儒飒，她打算做餐飲，在選擇做什么的時(shí)候檩奠，要做高大上桩了，要做特色附帽。最終選擇了粵菜。當(dāng)時(shí)的店的名字叫旺順閣海鮮城井誉。
魚(yú)頭泡餅是怎么起源呢蕉扮？原本店里這道菜其實(shí)是兩個(gè)菜品，一個(gè)是汆魚(yú)頭颗圣，一個(gè)是元魚(yú)（水魚(yú)）罩餅喳钟，都賣的特別好，但是元魚(yú)因?yàn)榇笱a(bǔ)在岂，很多客人就說(shuō)不敢常吃奔则，建議用魚(yú)頭來(lái)做。經(jīng)過(guò)改良蔽午，推出了魚(yú)頭泡餅易茬，廣受食客歡迎。
2013年及老，做完魚(yú)頭泡餅定位抽莱，每年提升30%
這里面有很多的故事和坑，沒(méi)做減法定位之時(shí)骄恶，當(dāng)時(shí)環(huán)境好食铐，餐飲的生意也很好做，旺順閣發(fā)展很好僧鲁，也開(kāi)始多種嘗試璃岳，比如投資6000萬(wàn)開(kāi)了石景山店，500度萬(wàn)創(chuàng)新開(kāi)了新派川菜嬌蘭悔捶，都是大坑铃慷，直到國(guó)八條出來(lái)，高端餐飲一落千丈蜕该，順?lè)宓炔惋嫼芏嗟胤蕉贾付ú荒軋?bào)銷犁柜。張總慶幸的說(shuō)到，還好當(dāng)時(shí)做了魚(yú)頭堂淡，這是個(gè)中檔價(jià)格馋缅，不然也是滅頂之災(zāi)。
魚(yú)頭+魚(yú)湯（菜湯）绢淀，餅=魚(yú)頭泡餅
關(guān)鍵要素萤悴，廣譜性食材，要大家都知道皆的，能接受覆履。比如豬雞牛羊，鵝鴨魚(yú)鴿等。要配上主食硝全。這樣高勢(shì)能的產(chǎn)品栖雾，容易讓用戶記住，上桌能吸引眼球伟众，符合中國(guó)人宴請(qǐng)析藕，飲食習(xí)慣。從而成功的開(kāi)創(chuàng)了魚(yú)頭泡餅新品類凳厢，希望更多人來(lái)做大做強(qiáng)账胧，不怕人模仿，怕的是類似剁椒魚(yú)頭等其它魚(yú)頭品類先紫。
接著就是勤修內(nèi)功找爱，全力以赴把魚(yú)頭泡餅做好，每半年都要考試廚師做魚(yú)頭泡餅泡孩。完善黃金搭配菜。從而完善了旺順閣魚(yú)頭泡餅的整個(gè)產(chǎn)品體系寺谤。
關(guān)掉石景山店仑鸥，以及虧損的門店，全部改換招牌变屁，聚焦打造魚(yú)頭泡餅眼俊。采用傍大款策略，找到全聚德老總商量粟关，確定了美食名片盒口號(hào)疮胖，北京名吃除了全聚德烤鴨，還有旺順閣魚(yú)頭泡餅闷板，迅速進(jìn)入盈利澎灸，快速擴(kuò)張狀態(tài)。
做完你是誰(shuí)遮晚，接著就是何以見(jiàn)得了性昭，也就是差異化的打造。品牌的九大差異化打法依次原則是：1第一原則县遣，2擁有特效糜颠，3領(lǐng)導(dǎo)地位，4經(jīng)典萧求，5市場(chǎng)專長(zhǎng)其兴，6最受青睞，7制造方法夸政，8新一代元旬，9熱銷。其實(shí)如果我們不是第一品牌，我們可以找第10項(xiàng)差異法绵，就是成為第二箕速。比如蒙牛的向老大哥伊利學(xué)習(xí)，老干媽第一朋譬，飯掃光第二。這會(huì)不會(huì)增加你選擇第二品牌的機(jī)會(huì)呢徙赢。哈哈
好字柠，回到魚(yú)頭泡餅的操作打法吧。
越大越好吃狡赐，小過(guò)4斤的魚(yú)頭都不好吃
開(kāi)發(fā)獨(dú)有的六道吃法窑业。
產(chǎn)品有來(lái)頭，千島湖枕屉，農(nóng)戶山泉常柄，供應(yīng)了最好的魚(yú)頭。
當(dāng)年定位語(yǔ)：大魚(yú)頭搀擂，不容易吃到的美味西潘。每年熱銷300萬(wàn)斤，一道菜賣2個(gè)億哨颂。
做好餐飲雙A產(chǎn)品喷市，十道必點(diǎn)黃金菜。每月必考魚(yú)頭上臺(tái)率威恼，和業(yè)績(jī)占比品姓。其中帶魚(yú)特別好，但是為了聚焦魚(yú)頭箫措，也不上十道菜了腹备。
其中店里的菜譜打造特別重要，不采用電子點(diǎn)單斤蔓，精美的菜譜馏谨，前六頁(yè)都是介紹魚(yú)頭泡餅的，來(lái)源附迷，榮譽(yù)惧互，特點(diǎn)，吃法等等喇伯。這樣就能直接引導(dǎo)客戶去點(diǎn)魚(yú)頭泡餅了喊儡。
獲得世界紀(jì)錄，成為權(quán)威
締造新品類稻据，旺順閣信心來(lái)源艾猜。
開(kāi)創(chuàng)新吃法买喧，四個(gè)季節(jié)，四個(gè)口味匆赃，四個(gè)地域淤毛，滿足更多人群。
加大營(yíng)銷力度算柳，推廣低淡，保持熱度，持續(xù)熱銷瞬项。
這些寶貴經(jīng)驗(yàn)就是旺順閣的品牌打造之路蔗蹋，如今張總又在學(xué)習(xí)海底撈的11家關(guān)聯(lián)公司的發(fā)展方法了。
還有兩個(gè)餐飲囱淋，我在下一篇文章寫(xiě)猪杭，怕這篇文章太長(zhǎng)，大家不喜歡妥衣。哈哈皂吮。
