原文如下圖：
試譯如下：
談及蔬菜的美味之處，有人說(shuō)是清新格遭、潔凈哈街、芳香、口感松脆就作罷拒迅，卻不知道它最為美味之處骚秦、能夠讓它的地位居于肉類(lèi)食物之上的原因只在于一個(gè)字——鮮¤滴ⅲ《禮記》記載稱(chēng)：“甘受和作箍，白受采”，鮮即是甘味的來(lái)源往毡。這種享受蒙揣，只有山中僧人靶溜、鄉(xiāng)野老農(nóng)开瞭、躬身修繕管理園林菜圃的人才能獲得，城市里那些向菜販購(gòu)買(mǎi)蔬菜的人不會(huì)有這樣的經(jīng)歷罩息。然而其他的蔬菜的種植嗤详，不管是在城市還是在山林，只要是住宅旁邊有菜圃的人瓷炮，可以一摘下蔬菜就立刻進(jìn)行烹制葱色，也就能時(shí)常體驗(yàn)這其中的樂(lè)趣。對(duì)于筍這種食物娘香，則佳品一定只在山中竹林里苍狰，城市里種出的筍即使再怎么芳香鮮美，也終究是筍中的殘次品烘绽。這（產(chǎn)自山中竹林的筍）是蔬菜中的最佳食品淋昭，肥羊肉、乳豬肉又怎能足以和它比肩安接！只需將筍和肉一起烹制翔忽，合盛在一個(gè)盆里，人們只是吃了筍卻留下了肉，則我們也不難得知筍的口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于肉（即肉可比作魚(yú)而筍可比作熊掌）歇式。在城中市集購(gòu)買(mǎi)的筍尚且如此驶悟，更何況是山中隨時(shí)挖掘出的筍？
食用筍的方法多種多樣材失，不能全都記錄痕鳍，用兩句話概括，就是：“素宜白水龙巨，葷用肥豬额获。”食齋之人吃筍恭应，如果拌用其他食物抄邀，和上香油，則其他食物的味道奪走了鮮味昼榛，而筍的真正美味之處被埋沒(méi)境肾。白水煮筍等到它變熟，略微加點(diǎn)醬油胆屿，最美味的食物向來(lái)都是適于單獨(dú)做成一道菜奥喻，筍恰恰就是這類(lèi)食物。若要用筍與葷類(lèi)相伴非迹，則牛羊雞鴨等肉類(lèi)都不是最適合的环鲤，只有豬肉最適合，而且是肥豬肉最適合憎兽。使用肥肉并非要其肥膩冷离，而是因?yàn)榉嗜饽墚a(chǎn)生甘味，這種甘味進(jìn)入筍中纯命，則不能體味到這種甘西剥，只覺(jué)得鮮美到極致。烹制到即將熟透時(shí)亿汞，肥肉應(yīng)當(dāng)全都去掉瞭空，即使是肉汁也不宜多留，留下一半后再加上清湯疗我，進(jìn)行調(diào)味的食品只用醋和酒：這便是制作葷筍的大概做法咆畏。
筍作為一種食物，不管是單獨(dú)做菜還是和其他食物一起做菜都能體現(xiàn)其美味吴裤，所有食物不論葷素都能將筍當(dāng)作調(diào)和之物旧找。蔬菜中的筍與藥材中的甘草作用類(lèi)似，同樣是必需的物品嚼摩，有了筍的加入則所有食物的味道都變得鮮美钦讳，但不應(yīng)當(dāng)用它的糟粕矿瘦，而是用它煮出的汁液。擅長(zhǎng)做菜的廚師愿卒，只用煮筍的湯液而殘?jiān)既コ咳ィ孔鲆坏啦吮赜霉S湯調(diào)和，食用菜肴的人只覺(jué)得其他食物味道鮮美琼开，而不知道真正鮮美的源頭所在易结。
《本草綱目》中記載的諸多食物，有益于人的不都是可口的柜候，可口的不都是有益于人的搞动，若要求兩者皆有（既可口又有益于人）的，沒(méi)有一種食物比得過(guò)筍渣刷。蘇東坡說(shuō)：“寧可食無(wú)肉鹦肿，不可居無(wú)竹。無(wú)肉令人瘦辅柴，無(wú)竹令人俗箩溃。”卻不明白既能醫(yī)治俗氣又能醫(yī)治瘦弱的碌嘀，只有已成竹和未成竹的區(qū)別罷了涣旨。
