活好Live@海鹽焦糖
這是活好live原創(chuàng)號的第 8 篇原創(chuàng)作品
01
小巧卻甘甜的蟹童番，是我離家前最深刻的記憶精钮。
那年中秋未至，而我已收拾行囊準(zhǔn)備遠(yuǎn)行剃斧。之前對螃蟹并沒有強(qiáng)烈的喜好轨香，只是那一年不知怎的，從9月初開始就念念不忘幼东。
飯桌上隨口的一句臂容，家人卻十分認(rèn)真。那幾個(gè)星期根蟹，每隔兩三天桌上必定會(huì)出現(xiàn)色澤橙紅脓杉、冒著熱騰騰蒸汽的螃蟹。
蟹是從樓下菜市場買的简逮，不大球散，也沒到發(fā)育成熟的最佳時(shí)節(jié)。
扎好的蟹泡在盆子里散庶，偶爾還會(huì)有一兩只求生欲望強(qiáng)烈的蕉堰，掙脫了捆綁的雙色繩索，試圖從高墻里越獄悲龟。
鍋里的水燒開了屋讶，扔幾片生姜，給威猛的“八爪將軍”們翻個(gè)身放在蒸籠里须教。雖然那一口鮮味已經(jīng)近在眼前皿渗，但我還是坐不住等不及∶恍叮總想揭開蓋子看看它們的鎧甲變紅了沒羹奉。
整齊地排在盤子里，切好的姜絲和著醋约计，趕緊端上桌诀拭。
蟹一上桌，手忙腳亂地掰開煤蚌。
凝固為橘黃色小塊的蟹黃耕挨，富含油脂，鮮美扎實(shí)尉桩。吃起來有點(diǎn)像咸蛋黃筒占，然而更添一層甘香風(fēng)味。而公蟹腹中的蟹膏蜘犁，一團(tuán)半透明的膏體細(xì)膩綿密翰苫，嘗一口，黏糊糊的掛在舌尖。最愛是雌雄都有的蟹油奏窑，綿軟的蟹油金燦燦的导披，還泛著誘人的油光。鮮香醇厚埃唯，讓人欲罷不能撩匕。
“蟹黃太膩了，這些都給你墨叛≈贡希”
對孩子首次遠(yuǎn)行的擔(dān)心，無人陪伴身邊的憂慮漠趁，還有前途發(fā)展的希冀扁凛，都包含在這一句善意的謊言里。
含蓄即美德文化影響下的父母闯传，“愛”這一個(gè)字令漂，是無法宣之于口的。
給碗里多加點(diǎn)菜丸边、往行李箱多塞一條圍巾、再把從網(wǎng)上找到的新聞資訊統(tǒng)統(tǒng)轉(zhuǎn)發(fā)到手機(jī)里荚孵，都是家人那隱藏不住的關(guān)心妹窖。
02
在外的游子，往往有一項(xiàng)無師自通的默契收叶，報(bào)喜不報(bào)憂骄呼。
小心翼翼地算好時(shí)差，將三維立體的人物轉(zhuǎn)化為只有兩種符號代表的數(shù)據(jù)判没，壓縮到一條細(xì)長的線纜里蜓萄，幾經(jīng)跳轉(zhuǎn)到萬里之外，傳輸顯現(xiàn)在故鄉(xiāng)的一方小屏幕上澄峰。
那天我捧著中超買到的大閘蟹嫉沽，展示給剛醒來的爸媽看，一個(gè)能獨(dú)立生活的自己俏竞。
在家人絮絮叨叨的關(guān)心話語里绸硕，我假裝看不到他們漸生的華發(fā)；在自己充滿活力的吐槽里魂毁，他們也有意忽略我因?yàn)殚L期熬夜而泛紅的眼眶玻佩。
人始終要離開溫暖的羽翼，獨(dú)自迎接世間風(fēng)雨席楚。
03
后來我吃過很多種蟹咬崔。
切半放在冰塊上的英國面包蟹，已煮熟的白嫩蟹肉細(xì)膩可口烦秩，沾點(diǎn)奶香美乃滋垮斯。蟹黃多得用小勺都盛不下郎仆，要幾人分食才能吃完。
火焰炙烤后的北海道長腳蟹甚脉，飽滿豐厚的蟹腿肉一下子彈出來丸升，除卻海鮮的甘甜外還有一絲炭火賦予的焦香。
安靜居酒屋的長腳蟹
英吉利海峽旁的面包蟹
每年成熟期就被掰掉一只蟹鉗牺氨，然后放生的佛羅里達(dá)野生石蟹狡耻。在沸水中燙熟，用小錘子敲開上桌猴凹。蟹鉗頂端漆黑如墨夷狰。就著裂開的紋路剝下厚重的外殼，細(xì)嫩潔白的纖維藏在其中郊霎。鮮美多汁的爪肉加上微辣解膩的黃芥末沼头，又是一款特殊難得的美味。
新加坡名產(chǎn)黑胡椒蟹則又是另一種風(fēng)味书劝。辛香沖鼻的一盤螃蟹在大鍋里早已翻炒入味进倍，每一塊都掛著濃郁的芡汁。在濕熱的天氣里能辣出一身細(xì)汗购对。
大排檔風(fēng)格的胡椒蟹
邁阿密老店的石蟹鉗
散發(fā)酒香的江南醉蟹猾昆，蟹殼還是青色的，仿佛下一秒就會(huì)揮舞小鉗子動(dòng)起來骡苞。經(jīng)過腌制的蟹肉如果凍一般垂蜗，不帶一點(diǎn)腥味。多吃幾口解幽，臉上會(huì)泛起帶醉意的紅暈贴见。
還有原本并不起眼的小河蟹玉凯。十幾只一字排開寝殴，被巧手逐一拆解怀樟，將最精華的部分匯聚成一碗鮮美非常的金湯面俊啼。
滬上吃蟹專門店的金湯面
口感獨(dú)特的醉蟹
但尋覓許久建芙，還是沒有任何一口宛畦，及得上木質(zhì)小餐桌上邻梆，那只瘦小螃蟹的鮮甜奔誓。
04
前幾天立冬剛過然爆，在江浙游玩的好友念想著公蟹已經(jīng)飽滿豐腴站粟，便給我郵寄了一箱。家里的小餐桌上再一次出現(xiàn)清澈湖水孕育出的美味曾雕。
未下鍋前的螃蟹已經(jīng)油光锃亮奴烙，腹部鼓鼓的，蟹臍和背甲之間能隱約看到鮮黃的蟹油。拆開時(shí)油水隨著動(dòng)作流到手上切诀。拿小勺挖一點(diǎn)醇厚的蟹膏揩环，將晶瑩剔透的咸香美味放進(jìn)入口中。
剛好練習(xí)一下從朋友那兒學(xué)到新技能幅虑。蟹腿粗壯的那段用剪刀頭尾輕巧一剪丰滑，再借助稍細(xì)的一段頂出殼里的鮮嫩的白肉。在蟹斗里堆成的一座小山丘倒庵。
“吃得太飽啦褒墨，這都給你們∏姹Γ”
日月更迭郁妈，家人間的羈絆始終如一。
“九雌十雄”的好時(shí)節(jié)绍申，抓住蟹季的尾巴噩咪，
為家人蒸一籠螃蟹吧！
清蒸大閘蟹
食材：大閘蟹4只极阅，生姜4片胃碾，姜蓉/姜絲5g，醋10ml筋搏，糖（按需）
1书在、用小刷簡單洗刷一下蟹嘴和腹部
2、鍋內(nèi)燒開熱水拆又，放4片生姜，4ml料酒
3栏账、水開后蟹腹朝上放在蒸籠里（腹部朝上不解綁防止蟹腿掙脫汁水蟹黃流失）帖族，蒸約15分鐘
4、另起小鍋?zhàn)稣毫系簿簟Ｖ蠓写资悖尤虢?姜絲，和少許糖
5茶鹃、擺盤涣雕，完成！
*除封面圖及特別標(biāo)注外闭翩，文內(nèi)圖片均為原創(chuàng)挣郭。
*版權(quán)歸活好原創(chuàng)工作室所有，非經(jīng)同意不得轉(zhuǎn)載疗韵。
