作為一個鰻魚飯控，經(jīng)常面對的問題就是：魔都之內(nèi)衡便，哪里有靠譜的鰻魚飯献起？每每得到答案都會第一時間飛奔趕到。
若干年前镣陕，有日本朋友來滬谴餐，談及日本菜，我的觀點一直是：如果一家店呆抑，連煮毛豆(枝豆)都做不好的話岂嗓，那么很難相信這是好的日本料理。但是朋友卻說：“衡量的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是鰻魚飯鹊碍⊙嵫常”
在日本，通常最好的鰻魚飯都是在專店之中侈咕，各種居酒屋也會有鰻魚飯公罕。至于說，一碗完美的鰻魚飯究竟長什么樣耀销？每個人舌尖才能找到其答案楼眷。
名古屋鰻魚飯，一碗飯三種吃法，一直都覺得一種食材三吃罐柳，要么是噱頭掌腰，要么是炫技，但當(dāng)你試過之后张吉，才明白舌尖的味蕾傳達到的信息辅斟。第一種吃法就是直接吃；第二種則是拌上芥末芦拿、蔥花以及海苔碎；第三種則是在鰻魚飯中加入特制高湯查邢。這些吃法其實并無特別蔗崎，但排列方式真的讓人感動，在你揭開飯蓋的時候扰藕，會被撲面而來的鰻魚香擊中缓苛。至于說，三種吃法之中邓深，我個人最喜歡的就是拌上芥末和海苔碎或山椒的那種未桥，在飯盒中攪拌的感覺太爽快了，太男人了芥备。
鰻魚食材的要求極高冬耿，必須要600g上下的河鰻，大一些小一些都不可以萌壳，而且所有的鰻魚都要鮮活亦镶，現(xiàn)殺活烤的鰻魚，配上熬制的無敵醬料袱瓮，有了很妥貼很完美的融匯之感缤骨。視覺上的醬汁并不寬裕，但是要知道的是尺借，所有的味道在烤制過程中完全被吸收了绊起，再選用日本常用的越光或者秋田的大米，當(dāng)米飯泛著油光和鰻魚的醬褐色交相輝映燎斩，聞著融合的香味虱歪，裝著精致的漆盒，似乎秒懂日本匠人的精神瘫里。
夏季是食鰻魚的最好季節(jié)实蔽，因為這是鰻魚最肥美的時節(jié)。但實際上鰻魚不分季節(jié)隨處可見谨读，立秋之前的十八天被稱作“夏之土用”局装，是一年中最炎熱的時期，從江戶時代起，就有“土用丑之日(公歷7月25日前后)吃了鰻魚铐尚，夏天也不會瘦”的說法拨脉。在日本的傳統(tǒng)上，日本一般人是無法在平時嘗到鰻魚的美味宣增，只有貴族才能享用到玫膀，但是日本全國都會在“土用丑日”這個特殊的日子使用鰻魚，他們甚至把這一天當(dāng)作“鰻魚節(jié)”爹脾，消耗量驚人帖旨，所以全世界鰻魚最大的消耗市場就是日本。他們認為夏季人體的新陳代謝加快灵妨，流汗增加解阅，所以鰻魚可以迅速地補充流失的體力和養(yǎng)分。
今年夏天泌霍，與魚馬叔相約货抄，一起鰻魚飯吧！
