“創(chuàng)業(yè)者如果沒有經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練酌呆，僅僅憑著直覺就開始了商業(yè)探險(xiǎn)，無異于一場(chǎng)冒險(xiǎn)者的游戲搔耕。
一方面隙袁，在大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新的政策下弃榨，無數(shù)不具備創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)的人卻被裹挾進(jìn)了創(chuàng)業(yè)大潮菩收；
另一方面，由于整個(gè)消費(fèi)者代際變化和消費(fèi)升級(jí)帶來的市場(chǎng)變化鲸睛，老一代企業(yè)家也面臨著二次創(chuàng)業(yè)（轉(zhuǎn)型）娜饵。
奕宏作為餐飲行業(yè)變革的觀察者和研究者，兩年多的時(shí)間官辈，也接觸了大量的新老創(chuàng)業(yè)者箱舞，也談?wù)勛约旱男牡皿w會(huì)。
我把餐飲創(chuàng)業(yè)者分為五種：
① 標(biāo)準(zhǔn)的小白拳亿，無論資產(chǎn)大小晴股，其他行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)多少，第一次跨入餐飲業(yè)肺魁；
② 曾經(jīng)連鎖餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人电湘，組成一個(gè)豪華團(tuán)隊(duì)，從零創(chuàng)業(yè)鹅经；
③ 餐飲老板的二代胡桨，既有家族餐飲傳承，又留過洋瞬雹、受過西方系統(tǒng)的商業(yè)教育昧谊，回國創(chuàng)業(yè)；
④ 從業(yè)5-10年的餐飲人酗捌，完成了原始資本積累呢诬，這一次選準(zhǔn)一個(gè)品類，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)胖缤；
⑤ 大型餐飲企業(yè)集團(tuán)的二次創(chuàng)業(yè)尚镰；
前三個(gè)層級(jí)的就算餐飲新手，后兩個(gè)算是餐飲創(chuàng)業(yè)的老司機(jī)哪廓。當(dāng)你想進(jìn)入餐飲創(chuàng)業(yè)大軍狗唉，你先思考一下你在哪個(gè)層級(jí)，又要和誰一起競(jìng)爭(zhēng)涡真？（職業(yè)經(jīng)理人放在新手層級(jí)是因?yàn)閺膭?chuàng)業(yè)角度來說分俯，無論他曾經(jīng)做了多久肾筐，但對(duì)于創(chuàng)立一個(gè)全新的品牌，還是從零開始的缸剪。）
這五類餐飲創(chuàng)業(yè)者吗铐，奕宏在過去兩年中，都有過近距離的接觸溝通杏节。兩年過去唬渗，有成有敗，其實(shí)創(chuàng)業(yè)者只要還在戰(zhàn)場(chǎng)奋渔，就無所謂成敗镊逝，只有放棄就算失敗。
作為旁觀者嫉鲸，奕宏總結(jié)了他們最容易掉入的兩大陷阱蹋半。
一、內(nèi)部思維
內(nèi)部思維是一個(gè)很少被提及的概念充坑，我在未來食品類戰(zhàn)略研習(xí)營三期近80位會(huì)員里發(fā)現(xiàn)這是創(chuàng)業(yè)者最容易犯的錯(cuò)誤减江。（因此，我們?cè)谘辛?xí)營里做了大量的訓(xùn)練捻爷，來時(shí)刻提醒自己不掉入這個(gè)思維陷阱辈灼。）
“我有什么資源優(yōu)勢(shì)？我想做什么也榄？我要做什么巡莹？我要在多少時(shí)間里實(shí)現(xiàn)什么宏偉目標(biāo)！”是這個(gè)思維下常見的話語甜紫。
一般來說降宅，比較容易掉入內(nèi)部思維陷阱的，往往是那些擁有強(qiáng)大內(nèi)部資源囚霸、或者曾經(jīng)成功過的企業(yè)家腰根，也就是我們常說的老司機(jī)。
當(dāng)我們資源越豐富拓型，曾經(jīng)取得的成績(jī)?cè)酱蠖詈伲覀兙腿菀追赶氯祟愖畛Ｒ姷腻e(cuò)誤：自以為是。佛家里講的忘我劣挫、無我册养，或者我們常說的空杯心態(tài)，說來容易做到難压固。
自我是人性球拦，忘我是反人性；自滿是人性，空杯是反人性坎炼；內(nèi)部思維是人性愧膀，外部思維是反人性。
一般來說点弯，從事了十年左右的餐飲老板扇调，都累積了可觀的個(gè)人財(cái)富矿咕，也有了很多的社會(huì)資源抢肛，這時(shí)再創(chuàng)業(yè)，比第一次創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)是不再是從零開始碳柱，劣勢(shì)也恰恰是沒有從零開始的謹(jǐn)慎和心態(tài)捡絮。
更可怕的是把舊有的經(jīng)驗(yàn)、市場(chǎng)判斷帶進(jìn)新生意之中莲镣，失去了對(duì)市場(chǎng)需求的敏感度福稳，更失去了與用戶零距離對(duì)話的心態(tài)。
這時(shí)的創(chuàng)業(yè)如果不是從外部需求瑞侮，外部思維出發(fā)，而是企業(yè)考慮到自身的轉(zhuǎn)型越妈，從自身利益和自身需求出發(fā)钮糖，往往創(chuàng)造出來的品牌都帶有強(qiáng)烈的內(nèi)部思維，失敗的基因一開始就種下了店归。
前不久消痛，就有一家優(yōu)秀的餐飲企業(yè)差一點(diǎn)就掉入內(nèi)部思維的陷阱，對(duì)外宣稱要做超級(jí)規(guī)模的連鎖品牌谴古，可是細(xì)細(xì)一想稠歉，無論是品類選擇、品牌命名带饱，單店模型設(shè)計(jì)都是按照老板的想法來的，這是典型的內(nèi)部思維勺疼，幸好這位企業(yè)家謹(jǐn)慎执庐，放棄了這個(gè)計(jì)劃。
我們來看看轨淌，為什么騰訊成為了一個(gè)萬億級(jí)別的企業(yè)，因?yàn)轳R化騰先生和張小龍先生真正做到了忘我盟步，無我躏结，永葆外部思維。從創(chuàng)業(yè)初的扮演用戶在網(wǎng)上用QQ與用戶聊天黄橘，到今天提倡10/100/1000理論屈溉，都是——永遠(yuǎn)站在用戶角度（外部思維）思考問題。（詳見文末）
在餐飲行業(yè)中描孟，從品類的創(chuàng)新砰左、企業(yè)命名、單店模型的打造缠导，任意一個(gè)環(huán)節(jié)我們掉入內(nèi)部思維陷阱僻造，都有可能陷入失敗之中。
二髓削、先開火立膛，再瞄準(zhǔn)--缺乏市場(chǎng)確認(rèn)
餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)往往都是以開一家實(shí)體店鋪開始梯码，根據(jù)店鋪的規(guī)模大小好啰，投入在30-300萬不等，個(gè)別土豪投資過千萬鳄抒，我們就不單獨(dú)討論椰弊。
過去所有的餐廳都是創(chuàng)業(yè)者有一個(gè)想法，于是就生怕別人搶先了機(jī)會(huì)闹司，既沒有做過品類價(jià)值評(píng)估沐飘、產(chǎn)品口味測(cè)試牲迫、目標(biāo)消費(fèi)者消費(fèi)場(chǎng)景推演盹憎、也沒有做過單店盈利模型的測(cè)算，準(zhǔn)備不足陪每，然后就把心思花在一些無關(guān)緊要的細(xì)節(jié)上檩禾，最終導(dǎo)致失敗是必然的。
一般來說盼产，犯這樣錯(cuò)誤的往往是初級(jí)餐飲創(chuàng)業(yè)者戏售，因?yàn)閷?duì)于他們來說餐飲是一個(gè)完全陌生的行業(yè)，無論是食材采購搓译、廚師出品锋喜、選址談判、營業(yè)執(zhí)照（包括各種資格證）轴总、團(tuán)隊(duì)招募和組建，每一個(gè)環(huán)節(jié)都充滿未知功偿，都可能是開店失敗的根源往堡。當(dāng)他需要關(guān)注太多環(huán)節(jié)時(shí)，最容易犯的錯(cuò)吨瞎，反而是忘了應(yīng)該先清晰的定義和瞄準(zhǔn)目標(biāo)客群穆咐。
先開火对湃，再瞄準(zhǔn)，就是把店開完了拍柒，再發(fā)現(xiàn)問題拆讯，再來調(diào)整，這是今天激烈競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代開店大忌宰翅。對(duì)于新手來說陕贮，經(jīng)驗(yàn)不足肮之，人才不足，資金不足眶明，寧可在前期多做調(diào)研筐高，多做規(guī)劃丑瞧，多做測(cè)試绊汹，也不能把店開好了扮宠，再做這些工作坛增。靠運(yùn)氣開店的時(shí)代已經(jīng)結(jié)束了届案。
我們失控俱樂部當(dāng)初有一位優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者罢艾，真老陜的創(chuàng)始人郭青杰昆婿，他就是死磕產(chǎn)品仓蛆，緊緊盯住陜西老陜真親挎春，先做了前期的產(chǎn)品口味測(cè)試，又收集了早期的種子用戶直奋，結(jié)果開業(yè)就開始排隊(duì)，直到今天搁胆。
而在未來食品類戰(zhàn)略研習(xí)營里渠旁，從“蟹愛”港式香辣蟹船逮，“隋煬帝”炒飯挖胃，無論投資大小梆惯，他們都遵循“準(zhǔn)備垛吗、瞄準(zhǔn)烁登、開火”的法則防泵，大大降低了風(fēng)險(xiǎn)捷泞。
他們開店的程序就是屬于典型的：準(zhǔn)備锁右、瞄準(zhǔn)、再開火咏瑟。我把這種方法又稱之為先聚客再開店。
其實(shí)码泞，在社交網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，我們完全可以按照這種低成本試錯(cuò)的方式來開店余寥。要知道餐飲養(yǎng)店的成本最高，一般情況下绪撵，我們的資金實(shí)力不足音诈，如果沒有良好的心態(tài)细溅，當(dāng)我們把店開起來谒兄，才發(fā)現(xiàn)我們選品錯(cuò)誤社付、或者口味不適合、場(chǎng)景不符合、甚至是選址錯(cuò)誤御滩，都會(huì)造成養(yǎng)店期過長党远，甚至是無法實(shí)現(xiàn)盈利沟娱。這時(shí)再調(diào)整就困難重重了济似。
遇到這些情況砰蠢，有經(jīng)驗(yàn)的老手還知道判斷分析原因台舱，還知道如何調(diào)整柿赊，而新手往往就開始慌亂碰声，團(tuán)購胰挑、促銷瞻颂、打折昏招頻出贡这，最后影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)士氣盖矫，導(dǎo)致失敗辈双。
所以湃望，對(duì)于新手創(chuàng)業(yè)者來說证芭，最好的餐飲創(chuàng)業(yè)法莫過于先準(zhǔn)備废士，再瞄準(zhǔn)诅挑，最后開槍拔妥。
新年伊始没龙，把這兩個(gè)心得分享給您硬纤。
附注：
騰訊小馬哥的10/100/1000法則：
10筝家，產(chǎn)品經(jīng)理每個(gè)月必須做10個(gè)用戶調(diào)查；
100莹菱，關(guān)注100個(gè)用戶的博客（微信）道伟；
1000蜜徽，收集1000個(gè)用戶的體驗(yàn)娜汁；
既然小馬哥靠這個(gè)法則能夠創(chuàng)立一家萬億市值的企業(yè)怜械，我們可以認(rèn)真學(xué)習(xí)一下缕允。
作者：行者奕宏
未來食餐飲產(chǎn)業(yè)加速器創(chuàng)始人障本、餐飲品類戰(zhàn)略研究者（詳情請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信：shikonghui）
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