鹽菜扣肉
鹽菜扣肉在四川我們也統(tǒng)稱燒白涯冠，屬于川菜系中一特色菜式之一。此菜主料五花肉怀樟，配料芽菜功偿。其做法以蒸為主，以素肉同時搭配往堡，肥瘦合適械荷，口味屬于咸甜味，同時肥而不膩虑灰，適宜秋冬季食用吨瞎，老少皆宜。
材料：
主料：五花肉600g
輔料：芽菜300g
調(diào)料：帶根小蔥5g穆咐、姜片10g颤诀、生抽及蒸魚豉油各10g字旭、紅糖15g、 料酒5g崖叫、蒜3g遗淳、干辣椒3g、花椒5g
過程：
1心傀、洗肉屈暗，切小段。
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2脂男、鹽菜反復(fù)洗凈养叛，不然會有泥沙！
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3宰翅、煮肉
鍋內(nèi)放水弃甥、小蔥（打結(jié)）、姜3～4 片汁讼、花椒幾枚淆攻、料酒兩勺，冷水下鍋掉缺，煮15分鐘后起鍋卜录。
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肉下鍋咯！強(qiáng)調(diào)煮肉水不要倒掉眶明！
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4艰毒、肉起鍋后摸紅糖。
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5搜囱、炸肉丑瞧。
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6、泡肉蜀肘。
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7绊汹、油、姜末扮宠、花椒少量炒芽菜兩分鐘西乖。
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8、肉切片坛增，放調(diào)料获雕。
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9、蓋芽菜收捣，放調(diào)料届案。
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10、蒸大火20分鐘罢艾，中小火90分鐘后出鍋楣颠。最后用更大盤子蓋碗上尽纽，倒扣過來，撒少許蔥童漩，美食即可享用弄贿！
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