川菜是我國八大菜系之一汛骂，以麻辣口味為主。?經(jīng)過跌宕起伏的“進化”评腺，歷經(jīng)歲月風霜的淘煉帘瞭，如今已成為中國餐飲文明的重要組成部分≥锛ィ“五味調(diào)和蝶念，百味生香，以味為魂”芋绸，其風味離不開調(diào)味品的加持媒殉。
上世紀80年代起，四川食品行業(yè)有四大金字招牌摔敛，也就是民間公認的四川調(diào)料“四寶”：涪陵榨菜廷蓉、郫縣豆瓣、宜賓芽菜和永川豆豉马昙。長久以來桃犬，他們不但是川渝人家必備的調(diào)料，更作為川味的代表馳名中外行楞，紅極一時攒暇。
涪陵榨菜
榨菜一詞出現(xiàn)在清朝光緒年間，意思是「經(jīng)鹽腌制榨制過的咸菜」子房。涪陵榨菜以涪陵青菜頭為原料形用，從原料到成品一般要經(jīng)過13道工序。采用原始的風干脫水池颈，歷經(jīng)三腌三榨尾序。因此，形成了涪陵榨菜特有的香躯砰、脆每币、鮮、嫩琢歇。
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣最早可以追溯到康熙年間兰怠。是福建人陳逸仙來到了郫縣之后發(fā)明的梦鉴。郫縣豆瓣，呈紅褐色揭保，油潤有光澤肥橙，醬酯香和辣香濃郁。入口瓣粒香脆秸侣，回味悠長存筏，辣而不燥，是川味食譜中的調(diào)味佳品味榛，被稱為「川菜之魂」椭坚。
宜賓芽菜
宜賓芽菜是四川宜賓市別具特色的地方名菜，用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成搏色，古稱“敘府芽菜”善茎。在長期的發(fā)展過程中，宜賓芽菜逐漸形成自己獨特的風味：香频轿、甜垂涯、脆、嫩航邢、鮮耕赘，代代相傳成為四川家喻戶曉的傳統(tǒng)醬腌菜。
永川豆豉
永川豆鼓以毛霉型豆豉為主翠忠，是在明崇禎17年由永川城郊一位崔姓婆婆偶然發(fā)明并傳諸鄉(xiāng)鄰的鞠苟。富含蛋白質(zhì)和人體所需氨基酸，香氣濃郁秽之，滋味鮮美，是川菜提色吃既、提香的上上之選考榨。
近年來，老“四寶”中的郫縣豆瓣鹦倚、宜賓芽菜河质、涪陵榨菜早已進入到資本市場借力發(fā)展。而永川豆豉因產(chǎn)業(yè)規(guī)模小震叙，沒有產(chǎn)生有影響力的品牌掀鹅，逐漸式微，其知名度早已不及其他老“三寶”媒楼。又因其面向市場的產(chǎn)品大多偏低端化乐尊，多在農(nóng)副產(chǎn)品、菜市場等場所售賣划址，使其美味埋沒于市井中扔嵌，曾經(jīng)的盛名蒙塵限府，最終在滾滾經(jīng)濟浪潮中悄然沉寂。? ?
如今痢缎，一款名叫飯空的豆豉辣醬出現(xiàn)了胁勺，為永川豆豉的崛起帶來了新的契機。
飯空辣醬品牌誕生于2018年的重慶独旷，是由德莊集團署穗、德恩文化共同投資孵化的新興辣醬品牌。飯空辣醬的制醬秘訣便是選擇堅持30天自然發(fā)酵嵌洼，營養(yǎng)豐富案疲，回甜化渣的永川豆豉作為其美味核心。并且咱台，作為一個"年輕化"络拌、"新生代"的辣醬品牌，經(jīng)營者敏銳的判斷回溺，飯空應以自身品牌優(yōu)勢春贸，與永川豆豉行業(yè)形成合力，從而推動永川豆豉產(chǎn)業(yè)向規(guī)囊抛瘢化萍恕、標準化、品牌化發(fā)展车要，讓這項國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得以重煥新生允粤。
飯空創(chuàng)始人兼CEO楊晨表示：永川豆豉現(xiàn)在面臨的主要問題是規(guī)模較小，市場和銷量遭遇瓶頸翼岁。在市場上类垫，德莊集團將和飯空聯(lián)合進行強有力的覆蓋和拉伸，啟動線上線下多種渠道琅坡，讓更多人嘗到永川豆豉悉患，同時生產(chǎn)禮盒包裝，把永川豆豉打造成重慶禮物榆俺。在品牌上售躁，讓永川豆豉煥發(fā)出新的活力，讓其變得有情感有溫度茴晋，更加立體化陪捷。
據(jù)了解，2019年诺擅，德莊集團將和永川政府一起打造永川豆豉年輕化新品牌市袖，在永川當?shù)亟◤S為飯空生產(chǎn)豆豉產(chǎn)品，將飯空打造成永川豆豉代表品牌掀虎。
永川豆豉作為四川“四寶”之一凌盯，我們期待飯空讓其重新煥發(fā)光彩付枫。
