讀《谷物大腦》第一章有感

日常身體的代謝募舟，支出運行都要靠從食物中吸收營養(yǎng)來維持，日常飲食對于我們的健康起根本性作用没隘。構(gòu)成人體生命的七大營養(yǎng)物質(zhì)（比重）分別為：水（60%），蛋白質(zhì)（18%）爆侣，脂肪（15%），碳水化合物（1%）幢妄，維生素兔仰，礦物質(zhì)（與維生素一起6%），纖維素（0%）蕉鸳。我們所食用的食物進入身體后乎赴，最終也會轉(zhuǎn)換成這些物質(zhì)。全面置吓、均衡无虚、營養(yǎng)的飲食對于身體的健康顯得極其重要缔赠。

《谷物大腦》作者戴維 珀爾馬特醫(yī)學博士衍锚，通過他多年的臨床驗證，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代人主要的慢性疾侧脱摺（他主要研究的是腦部疾泊髦省），都跟我們的飲食有非常重要的聯(lián)系踢匣。

作者認為告匠，現(xiàn)代人和遠古人的基因是一樣的，然而飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化：從高脂肪离唬，低碳水化合物的飲食方式后专，轉(zhuǎn)變成高碳水化合物低脂肪的飲食方式。這是導致身體有炎癥（許多慢性疾病的共性）输莺、腦部疾病的根源戚哎。

在另一部著作《人類簡史》中裸诽，作者牛津大學歷史學博士尤瓦爾·赫拉利，在他的著作中型凳，也對人類飲食的演化丈冬，有相同的論證。他認為人類曾有250萬年的時間靠采集及狩獵維生甘畅，飲食多樣化埂蕊，很少有饑餓或營養(yǎng)不良的問題。大約公元前9500年～公元前8500年疏唾，開始從采集向農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變蓄氧，直到今天，我們的基因都沒有發(fā)生轉(zhuǎn)變槐脏，飲食結(jié)構(gòu)卻發(fā)生了巨大的變化匀们。

以2型糖尿病為例來說明現(xiàn)代高碳水化合物飲食的危害。

采集人時期准给，獲取食物要耗費大量的時間精力泄朴，從動物身上得到脂肪，從當季植物和漿果中獲得天然糖分露氮。食物獲取不易且量不多祖灰，導致他們的大腦進化成對脂肪和糖的偏好的生存機制。尤其是糖畔规，進入人體血液會被細胞直接吸收局扶，從而可以很快提升人體能量。現(xiàn)代人與采集人基因一樣叁扫，然而現(xiàn)代物資豐富三妈，尤其有很多精制糖高度加工過的食品。另外莫绣，食物的獲取也無需耗費過多的體力畴蒲，過多的糖在身體里不能及時消化。

葡萄糖進入細胞要經(jīng)過胰島素的允許才能進入对室。健康的正常細胞對胰島素生非常敏感模燥，然而，當血液中葡萄糖的含量越來越高的時候掩宜，也會導致胰島素分泌增加蔫骂，此時，細胞對胰島素的敏感降低牺汤，從而忽略血液中的胰島素辽旋，進而導致血液中葡萄糖濃度逐漸增加，同時胰腺也會分泌更多的胰島素，讓糖進入細胞补胚，這就造成一個循環(huán)固该，最終發(fā)展成2型糖尿病。打一個不恰當?shù)谋确剑涸谝粋€家庭里面糖儡，人要吃食物伐坏，食物要通過器皿裝好送進人的身體里。適量的食物都可以被消化握联。當人吃飽了以后桦沉，還在不斷的給人提供食物，相應(yīng)的也會使用更多的器皿來承載食物金闽，此時人因為吃飽了就不會再去食用食物了纯露，但還是不斷提供食物的時候，對于整個家庭來說代芜，在處理這些大量過剩的食物的時埠褪，沖到下水道，有可能造成管道堵塞挤庇。而需要的器皿太多钞速，也會導致花費更多的錢在購買器皿上，用于分配購買其它東西的金錢會同比例下降嫡秕；同樣的也需要更多的空間來儲存器皿渴语，而無法用于儲存其他的東西。

同樣昆咽，血液中高濃度的葡萄糖就像是一塊玻璃的碎片驾凶，會隨著血液在身體內(nèi)循環(huán)，在細小的血管處一旦黏附在細胞壁上掷酗，就會導致血液中葡萄糖在此處堆積调违，最終堵塞血管，堵在眼睛的血管處就導致失明泻轰，堵塞在心臟技肩，就會導致突發(fā)心肌梗塞，堵塞在腦部糕殉，則會引起中風等等亩鬼，還有阿爾茨海默癥，被定義為3型糖尿病阿蝶。血管被堵塞的地方，得不到氧氣和養(yǎng)料的供應(yīng)黄绩，正常細胞大量死亡羡洁，被細菌病毒入侵，從而炎癥就會開始肆虐爽丹。

而胰島素不僅僅護送葡萄糖進入我們的細胞筑煮，它還是一種合成代謝的激素辛蚊。會刺激生長，促進脂肪代謝的形成和儲存真仲，并且能進一步促進炎癥袋马。身體胰島素水平過高，會對其他激素產(chǎn)生逆向影響秸应，使激素由于胰島素的支配作用而增加或者減少虑凛，這反過來也會加劇身體不健康狀態(tài)，削弱身體恢復(fù)正常新陳代謝的能力软啼。

這也是為什么現(xiàn)代人慢性疾病越來越多的主要原因桑谍。食用過多的碳水化合物，而不是全面祸挪、均衡的吸收營養(yǎng)锣披。

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