文/朱增江
我的家鄉(xiāng)在沙河西部山區(qū)一個(gè)小村子里，小時(shí)候過(guò)年家家戶戶要做豆腐每篷。
一進(jìn)臘月瓣戚，家家戶戶就開(kāi)始為過(guò)年做準(zhǔn)備了，開(kāi)始忙活掃房子焦读、做豆腐子库、蒸饅頭、炸油條矗晃、買年肉仑嗅。
在所有準(zhǔn)備工作中，做豆腐和蒸饃是最重要的兩件事。一般做豆腐要安排在蒸饅頭前邊仓技，因?yàn)樽龆垢Ｏ碌亩垢冶幔梢杂脕?lái)蒸豆渣饅頭。
我們村子小脖捻，各家做豆腐都是定在同一天阔逼。做豆腐需要用鋼磨把黃豆粉碎成豆瓣和磨豆?jié){，而我們村就一家磨房地沮，平時(shí)磨面嗜浮、碾米。
到了臘月年前做豆腐時(shí)摩疑，才拆掉篩面籮危融，來(lái)粉碎黃豆和磨豆?jié){。如果一戶兩戶磨豆腐雷袋，人家磨房嫌拆裝面籮和沖洗鋼磨麻煩吉殃，就不給磨了。
村里人也理解這個(gè)楷怒，所以全村集中一天來(lái)磨豆腐蛋勺。一般臘月二十三，村里喇叭就廣播通知率寡，先粉碎豆瓣迫卢，讓大家做好準(zhǔn)備。
做豆腐之前冶共，家家會(huì)先把黃豆從大缸里挖出來(lái)，進(jìn)行挑揀和撈洗每界。家里秋天沒(méi)有打下黃豆的捅僵，就需要向親戚或鄰居家借黃豆，約好明年秋后再還給人家眨层。
一般人家里人口少的庙楚，就做一鍋豆腐，大概也就是15斤黃豆趴樱。家里人口多的馒闷，就做兩鍋豆腐，大概需要二三十斤黃豆叁征。
家家接到通知后纳账，第二天就都到磨房粉碎豆瓣。各家各戶帶著精心準(zhǔn)備好的黃豆絡(luò)繹不絕的涌向磨房捺疼，磨房里機(jī)器轟鳴疏虫，人聲鼎沸。
人們排好隊(duì)，先稱黃豆的斤數(shù)卧秘，再記好賬呢袱，然后把黃豆倒進(jìn)鋼磨料倉(cāng)里，一合電閘翅敌，豆瓣就從出料口流了出來(lái)羞福。
豆瓣拿回家，就得泡起來(lái)蚯涮，一般選擇放進(jìn)水桶里或大缸里坯临，加入清水要泡一夜，還要看吃水情況恋昼，水減少了看靠，還要及時(shí)添加。
到了二十五是正式做豆腐的日子液肌，一早天還不亮挟炬，人們就起來(lái)了。喇叭廣播通知開(kāi)始磨豆?jié){了嗦哆，人們就陸陸續(xù)續(xù)挑著兩半桶泡發(fā)的豆瓣涌向村西磨房谤祖。磨豆腐不用過(guò)稱，和粉碎豆瓣的費(fèi)用一塊算老速。
一家接一家地把豆瓣倒進(jìn)料斗里粥喜，沖洗干凈水桶，把水桶放到出料口來(lái)接豆?jié){橘券。
磨豆?jié){時(shí)需要不斷往鋼磨料斗里加清水额湘，這樣豆?jié){才能快速流出進(jìn)入水桶。一般來(lái)時(shí)是挑著兩半桶豆瓣旁舰，回去時(shí)變成挑著三四桶稠糊糊的豆?jié){了锋华。
在磨豆?jié){的同時(shí)，家里人已經(jīng)燒開(kāi)了一大鍋開(kāi)水箭窜。豆?jié){挑回家毯焕，倒進(jìn)院中準(zhǔn)備好的水缸里，然后加入大鍋里的開(kāi)水磺樱，并用搟面杖攪拌均勻纳猫。豆?jié){被稀釋均勻后，就需要揉豆腐竹捉。
先在大鍋邊放上一塊案板芜辕，坡向大鍋，案板上面放上一個(gè)大簸箕活孩。接著該清洗好的豆腐袋子上場(chǎng)了物遇，父親把袋子放在簸箕上乖仇，撐開(kāi)口，母親用水瓢往口袋里舀豆?jié){询兴。
一般裝半袋豆?jié){乃沙，父親左手纏上口袋口并用手壓緊口袋口，右手輕輕揉搓口袋诗舰，乳白色的豆?jié){從袋子滲出警儒，沿著簸箕緩緩流入大鍋里。
當(dāng)袋子不再有豆?jié){滲出眶根，父親倒出袋里的豆渣蜀铲。母親又向口袋里舀上豆?jié){，如此反復(fù)属百，直到過(guò)濾好的豆?jié){流滿大鐵鍋记劝。
蓋上鍋蓋，灶膛重新點(diǎn)起火開(kāi)始煮豆?jié){族扰，直到鍋內(nèi)豆?jié){開(kāi)始輕微翻涌厌丑，改成小火。
等到豆?jié){燒開(kāi)了渔呵，就要開(kāi)始點(diǎn)豆腐怒竿。常言說(shuō)：鹵水點(diǎn)豆腐。這點(diǎn)豆腐可是個(gè)技術(shù)活扩氢，需要有經(jīng)驗(yàn)又耐心和細(xì)心的人才能完成耕驰。
有的人家自己不會(huì)點(diǎn)豆腐，需要請(qǐng)別人幫忙點(diǎn)豆腐录豺。每當(dāng)這時(shí)朦肘，村里點(diǎn)豆腐高手很搶手。父親點(diǎn)豆腐經(jīng)驗(yàn)豐富巩检，不需要找別人幫忙厚骗。
父親從衣柜下邊拿出用了多年的鹵水罐，擦拭干凈表面灰塵兢哭，打開(kāi)罐蓋，用勺子舀出半勺子鹵水夫嗓，先觀察了一下鹵水顏色迟螺，接著沿著鍋邊緩緩移動(dòng)勺子將半勺鹵水均勻倒入豆?jié){中，然后用勺子輕輕攪拌豆?jié){舍咖，讓鹵水和豆?jié){均勻融合矩父。
稍停片刻，父親仔細(xì)觀察豆?jié){顏色和凝結(jié)情況排霉。確認(rèn)鹵水不到位窍株，再舀出少半勺鹵水，再次緩慢均勻加入到豆?jié){中，再輕輕攪拌豆?jié){球订。再稍停片刻后裸，再次仔細(xì)觀察鍋內(nèi)豆?jié){顏色和豆腐凝結(jié)狀態(tài)。
父親不斷重復(fù)上述步驟冒滩，放的鹵水越來(lái)越少微驶，直到豆腐凝結(jié)成團(tuán)，豆?jié){微微發(fā)青开睡，豆腐就點(diǎn)好了因苹。
鹵水點(diǎn)少了，豆腐太嫩篇恒，出豆腐少扶檐，松散、壓不成塊胁艰。鹵水點(diǎn)多了豆腐發(fā)苦發(fā)硬款筑，不爽滑不好吃。
豆腐點(diǎn)好后蝗茁，稍等一會(huì)后醋虏，就要出鍋壓豆腐了。院子里水缸沿上放上木架子哮翘，架子上放上一個(gè)大荊條筐颈嚼，筐內(nèi)鋪上頭一天洗后的包豆腐單子，村里人叫“包單”饭寺。
父親用水桶往外提鍋里的豆腐阻课，倒入包單里，漿水從筐底和四周滲出艰匙，留下豆腐限煞。
隨著父親不斷加入水豆腐，大筐中的水豆腐慢慢滿了员凝，姐姐署驻、哥哥和我用手撐起包單的四個(gè)角，圍成一個(gè)布口袋健霹，父親抬高水桶旺上，把全部水豆腐倒入包單里。
我們姐弟三人不停抬高和降低豆腐單四角搖晃豆腐單糖埋，讓漿水更容易滲出宣吱。
漿水不停滲出，灌滿半個(gè)水缸瞳别，流滿半個(gè)院子征候。等到漿水滲得差不多了杭攻，父親把包單對(duì)角折疊蓋在豆腐表面，然后蓋上木鍋蓋疤坝，雙手用力壓兆解，把漿水再壓出來(lái)一部分。最后鍋蓋上壓上一塊石頭或者一桶水卒煞，壓半小時(shí)痪宰，直到不再有漿水滲出，豆腐就壓好了畔裕。
豆腐壓好了衣撬，父親挪開(kāi)豆腐上石塊和鍋蓋，打開(kāi)豆腐單扮饶，白嫩的新豆腐就呈現(xiàn)在眼前具练。
父親拿刀比著木條把豆腐分成均勻的方塊，然后把豆腐一塊塊托出甜无，放到大瓷盆里扛点。
母親拿出一塊豆腐先去上供，之后把熱豆腐的邊邊角角岂丘，分給我們幾個(gè)吃陵究，并叮囑我們不要多吃鮮豆腐，容易吃傷奥帘。
我們把熱乎铜邮、鮮嫩的豆腐放到嘴里，淡淡的豆香彌漫整個(gè)口腔寨蹋，真是好吃松蒜。吃午飯時(shí)，母親炒了半炒鍋蔥花豆腐已旧，配著饅頭秸苗，那可真是香啊运褪！
兩大鍋豆腐全部做好后惊楼，天也就黑了。母親把新做的豆腐留出兩塊秸讹，作為年前吃胁后。
剩下的豆腐放進(jìn)小缸里，加鹽保存嗦枢，到過(guò)年時(shí)和年后吃。一小缸豆腐屯断，省著吃文虏，能吃小半年侣诺。
如今，父母老了氧秘，已經(jīng)好多年不做豆腐了年鸳。如今老家各家各戶過(guò)年也不再自己做豆腐了，村里會(huì)做豆腐人都老了丸相，做不動(dòng)了搔确。
平時(shí)超市買的豆腐再也吃出童年過(guò)年時(shí)的自家做的香了。好懷念童年做豆腐的日子灭忠，懷念童年時(shí)豆腐的香味膳算。
