今天介紹涂嶺特色美食——炒地瓜粉惊畏。本地話更傳神恶耽，“KIEN”薯粉，KIEN者颜启，意為拿個大木槌輪圈攪拌偷俭、翻炒，是大型喜事（結(jié)婚宴缰盏，滿月宴）的點心涌萤。是泉港涂嶺鎮(zhèn)特有的小吃，別處吃不到的口猜。
炒地瓜粉的原材料很簡單负溪，地瓜粉+炒花生+青蒜，并不放任何調(diào)味品济炎。
但是制作方法比較麻煩川抡，需要經(jīng)驗+技術(shù)+力道+火候的掌握，技術(shù)不好輕者不熟或焦黑须尚，嚴(yán)重者會捅破大鍋崖堤，我嬸嬸就曾捅破一口大鍋哈。所以通常一個村只有一兩個大嬸練成神功耐床，誰家辦喜事密幔，就提前跟大嬸們打招呼，約好時間來幫忙炒咙咽。
把地瓜粉加水?dāng)嚢枞诨下辏仧裏岷螅谷氲毓戏蹪{水開始炒钧敞。說是炒蜡豹，其實并不用鍋鏟，只用一根長柄的木槌開始輕輕攪動溉苛。不斷攪動的過程中镜廉，地瓜粉漿水漸漸變干、凝固愚战。
凝固后的地瓜粉攪動就變得困難了娇唯，但攪動又不能停，否則地瓜粉要嘛變硬要嘛燒糊了寂玲，因此需要一定的體力塔插，但更需要使用巧勁，沿著鍋邊拓哟，往同一個方向輪圈子想许，直到地瓜粉全熟了。
這過程中，另一個人往鍋里灑炒好去皮的花生流纹，要分多次灑糜烹，保證地瓜粉都沾上花生，花生多一點才香漱凝，臨起鍋前再灑入青蒜疮蹦。
成品Q彈軟糯略有嚼勁，軟糯熱乎的地瓜粉配上炒花生和青蒜的香味茸炒，淋上青蒜三層肉醬油炒成的蒜子油愕乎，真是極其美味！
一般配上包菜小腸海蠣煮的菜湯壁公。
炒地瓜粉要趁熱吃妆毕，冷了會變硬，雖然也可以下油和蒜油再炒過贮尖，吃起來也美味，卻少了一點軟糯筋道的口感趁怔。
大型喜事時從凌晨3-4點開始炒湿硝，要做好幾大鍋，讓早到幫忙的親戚鄰居還有客人當(dāng)點心润努，再給村里每家每戶送一點关斜，鄉(xiāng)親們不好意思接受別的饋贈，但是對炒地瓜粉铺浇，卻是很樂于接受的痢畜。
炒地瓜粉其實易飽又很占肚子，個人覺得不太好消化鳍侣，每次只敢淺嘗輒止丁稀。但其他腸胃好人，常常愿意吃一兩碗倚聚，哪怕會吃不下正式后面的酒席线衫。蓋山珍海味常有，而炒地瓜粉不常見也惑折。
這樣簡單質(zhì)樸的食物授账，已經(jīng)成了本地人的一種喜宴情節(jié)，少了它惨驶，都覺得不“鬧熱”（熱鬧）了白热。
閩南語的“鬧熱”有2個意思：一是熱鬧，二是指喜事粗卜。在家辦喜宴時屋确，架起大鍋炒地瓜粉，然后到處送，所有人都沾了喜氣乍恐，熱熱鬧鬧评疗，歡歡喜喜。這才是涂嶺人認(rèn)可的真正“鬧熱的”喜宴茵烈。
可惜制作方法比較麻煩百匆，真怕以后這門手藝連同這個難得的美味，一起消失了呜投。
