一杖刷、鹽菜扣肉
食材：
600g扣肉坯、50g鹽菜驳癌、3g干紅椒滑燃、3g辣椒末、2g八角粉颓鲜、10g老干媽不瓶、1ml老抽、3ml蠔油灾杰、10ml味精蚊丐、1g米酒、適量鹽
做法：
1.將扣肉坯如圖改薄成二指厚艳吠。再切成半指厚的片狀麦备。用溫水清洗。
2昭娩、切好的肉片放容器里凛篙，加鹽、老抽栏渺、蠔油呛梆、米酒、味精磕诊、八角粉填物、辣椒末和勻。
3霎终、將肉片皮在下肉在上滞磺，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下莱褒，鋪平击困。
4、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈广凸，擠干水分摘開一片片阅茶，切碎蛛枚。干紅椒頂?shù)肚兴椤３村仧嵊土嘲В谷臌}菜碎坤候、干紅椒碎、老干媽企蹭，加鹽少許中火炒香白筹。
5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中谅摄，并鋪平徒河。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘送漠。
6顽照、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上闽寡，翻過來代兵，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了爷狈。
二植影、筍干扣肉
食材：
1000g五花肉、200g筍干涎永、1小塊姜思币、3g蔥、4粒蒜羡微、適量香油谷饿、適量生抽、適量老抽妈倔、適量雞粉博投、適量香辣王、適量辣椒粉盯蝴、適量鹽毅哗、適量
做法：
1、鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西结洼。用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈黎做。
2叉跛、坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進(jìn)無血水流出出鍋松忍。鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。
3筷厘、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋鸣峭。炸至肉皮表面起粒粒宏所。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。
4摊溶、筍干先用溫水泡發(fā)后清洗干凈爬骤。鍋里倒入淘米水，將泡發(fā)好的筍干放進(jìn)鍋里開火煮開至十五至二十分鐘莫换。
5霞玄、將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用拉岁。將炸好的肉切成薄片坷剧。
6、將拌好味的筍干碼在切好的肉上面喊暖。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可惫企。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）
7、將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊陵叽。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻狞尔。
8、然后加入生抽.香辣王少許拌勻巩掺，最后在味汁里加入少許開水調(diào)勻即可偏序。用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內(nèi)胖替，放上香菜點(diǎn)綴即可上桌禽车。
三、香芋扣肉
食材：
五花肉500克刊殉、檳樃芋頭400克殉摔、香蔥3根、香葉3片记焊、桂皮1根逸月、八角2顆、料酒1大匙遍膜、老抽1/2大匙碗硬、生抽2大匙、細(xì)鹽1/2小匙瓢颅、冰糖15克恩尾、清水1000ml、鹽1/4小匙挽懦、蠔油1大匙翰意、細(xì)砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
做法：
1冀偶、鍋內(nèi)注入清水醒第，放入肉塊，香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料进鸠，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘稠曼；檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻客年，腌制15分鐘霞幅；
2、煮好的肉塊取出放涼量瓜，表面涂上深色醬油蝗岖，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份榔至；4)鍋內(nèi)熱油抵赢，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時(shí)要加鍋蓋以免被油傷到）；
3唧取、將芋頭放入熱油中铅鲤，炸至表面結(jié)成硬殼；將炸好的肉塊切成5mm厚片枫弟；將肉塊和芋頭塊邢享，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，最表面鋪上剩余的芋頭淡诗；
4骇塘、將蠔油，砂糖韩容，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后款违，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開水群凶，加蓋蒸60分鐘插爹；蒸好的肉，在碗上扣個(gè)大盤请梢，將碗反扣過來即可赠尾；
5、在盤內(nèi)裝飾燙熟的江青菜毅弧，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠气嫁，淋在扣肉表面即可。
四够坐、腐乳扣肉
食材：
帶皮五花肉500克寸宵、腐乳2-3塊崖面、腐乳汁適量、豆腐一塊
做法：
1邓馒、把五花肉洗干凈嘶朱，鍋內(nèi)放水蛾坯，把肉塊冷水下鍋大約煮20分鐘光酣，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼
2脉课、把腐乳和腐乳汁放小碗里救军，加適量的水，碾碎腐乳
3倘零、炒鍋內(nèi)放油唱遭，油七成熱時(shí)，把五花肉放入炸呈驶，不斷的翻動(dòng)肉塊（會(huì)有油不斷的濺出來拷泽，就用鍋蓋當(dāng)盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時(shí)撈出
4、把炸過的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁袖瞻，用手抓勻
5司致、拿一個(gè)碗，然后肉皮朝下擺放在碗中聋迎，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面脂矫，上蒸鍋蒸1小時(shí)以上，時(shí)間越長肉會(huì)越軟爛霉晕。我上它蒸了1.5個(gè)小時(shí)
6庭再、蒸好取出碗，倒出一部分汁牺堰，取一盤子置于碗上拄轻，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤內(nèi)即可伟葫。
五哺眯、紅燒扣肉
食材：
五花肉250克、姜10克扒俯、老抽15mL奶卓、生抽20ML、糖10ml撼玄、花雕酒(或白酒)50ml夺姑、八角3個(gè)、花椒5克掌猛、香葉3片盏浙、味精1克眉睹、鹽適量
做法：
1、將五花肉清洗干凈废膘，放入湯鍋中竹海，加入料酒、姜片大火煮30分鐘丐黄，撈起瀝干水分斋配。在肉皮上抹上老抽，晾干備用灌闺。
2艰争、鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中桂对，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡甩卓，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃。
3蕉斜、將肉撈起瀝干油逾柿，放涼備用（可放進(jìn)冰箱，這樣切片更容易）宅此，然后切成片机错。在一個(gè)碗內(nèi)放入生抽、老抽诽凌、糖毡熏、花雕酒、八角侣诵、花椒痢法、姜、香葉攪拌均勻杜顺。
4财搁、將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)躬络，再把剩余的湯汁澆在肉片上尖奔。大火蒸2個(gè)小時(shí)，高壓鍋壓30分鐘穷当，肉軟爛即可提茁，上桌的時(shí)候撒上蔥花。
5馁菜、介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友茴扁，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里汪疮，更有一番風(fēng)味峭火。做這道菜不要加水毁习，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香卖丸，燉好后肉香四逸纺且。
六、梅菜扣肉
材料：
五花豬肉1000克稍浆，梅菜150克载碌，肉湯150克，淀粉10克粹湃，白糖30克恐仑，老抽30克泉坐，蒜幾瓣为鳄，姜一小塊，八角1個(gè)腕让，草果1個(gè)
做法：
1孤钦、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘纯丸。2搔扁、五花肉盗棵，加入姜、八角、草果唱捣，在清水里煮30分鐘。
3滥酥、熱鍋熱油剩岳，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃仇矾，再倒入老抽上色庸蔼。將肉切成1厘米左右的片。
3贮匕、肉皮朝下擺在碗中姐仅。熱鍋熱油，爆香蒜茸刻盐、八角掏膏，放入梅菜、白糖炒勻敦锌，加入肉湯燒5分鐘馒疹。
4、把炒好的梅菜覆蓋在肉上供屉，上籠屜用旺火蒸1小時(shí)行冰。把蒸菜的汁倒出溺蕉，將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤里。原汁加入少量淀粉勾芡悼做，淋在肉上就可以了疯特。
七、芋頭扣肉
材料：
五花肉一斤肛走，芋頭一個(gè)漓雅，料：生抽老抽，姜汁朽色，八角邻吞，橙皮，（去賣調(diào)味的店里你說做扣肉的他就會(huì)幫你撿一小包葫男，我們家那的會(huì)用白紗布幫你包起）抱冷，料酒，糖梢褐，排骨醬旺遮，
做法：
1、五花肉煮肉湯留著盈咳，把肉的皮用牙簽插很多小洞洞耿眉，芋頭去皮，對(duì)半切開再切成0.7CM鱼响。
2鸣剪、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出丈积，再放入五花肉(皮面向鍋底筐骇，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)然后放到冰水或冷開水里泡半小時(shí)，好了撈出切片桶癣。
3拥褂、放切好的肉片放進(jìn)一大盆內(nèi)，生抽老抽牙寞、姜汁饺鹃、八角、橙皮间雀、料酒悔详、糖、排骨醬惹挟、諸侯醬茄螃。
4、拿個(gè)大碗连锯，按照肉一片归苍，芋頭一片的順序排滿用狱，剩馀材料再填滿，把多余的肉汁倒入碗內(nèi)拼弃，蒸約1小時(shí)半至爛夏伊，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上吻氧。用灼熟的西蘭花圍邊溺忧。
小訣竅:記得一定要用牙簽插那皮,還有要記得放到冷水里去泡,我做的就是趕時(shí)間沒完成好,所以皮不好看,做好的話那皮是很好看又很好吃的。
