文/蕭山
生活在古城的人都愛吃城南傳統(tǒng)的老豆腐尾组，這老豆腐就是“燒鍋豆腐”撩轰。它之所以好吃人愛吃，除了做豆腐的人堅(jiān)持遵循老傳統(tǒng)以外损拢，最要緊的是城南有一股常年不息的山泉水。用這山泉水做的豆腐沒有豆腥味甚侣、勁道藻肄、耐煮蔑舞，是做菜下飯的好東西。
原先城南村做豆腐的人家比較多嘹屯，可手藝有好有壞攻询，生意有高有低，傳到現(xiàn)在還在做豆腐的基本上只剩三兩家了州弟。
我認(rèn)識(shí)其中姓胡的人家钧栖，他家的兒媳婦是我們村嫁過去的。因是小時(shí)候一起玩大的婆翔，我又是娘家村里人拯杠，每次到菜市場從她攤位前路過的時(shí)候，她都會(huì)熱情的和我打招呼啃奴。高喉嚨大嗓門潭陪，能說能笑，還要切塊豆腐給我最蕾。從不來虛的依溯，說切就切，還死活不要錢瘟则，弄的人很不好意思誓沸。一次兩次可以，時(shí)間長了我都不好意思從她攤位前過來壹粟，“害怕”她的熱情拜隧。想吃豆腐的時(shí)候只好到市場西頭的豆腐攤?cè)ベI宿百。可這個(gè)豆腐不是傳統(tǒng)豆腐洪添，是嫩豆腐垦页，是用鍋爐蒸汽打出來的，所以又叫“汽鍋豆腐”干奢。豆腐雖然滑嫩細(xì)膩也軟乎點(diǎn)兒痊焊，可就是有豆腥味，不好吃忿峻。更不能炒薄啥，一下鍋炒，三兩下翻的就成豆腐渣了逛尚，難看的很垄惧。比不得她家傳統(tǒng)的“燒鍋豆腐”，煎炒烹炸隨你便绰寞，“刀山火旱窖罚”不改英雄本色。即就是不用任何手段不沾任何調(diào)料滤钱，拿一塊放在嘴里觉壶，也是滿口生香。
小時(shí)候村里經(jīng)常有個(gè)老漢挑著擔(dān)子賣豆腐件缸，等她出嫁了才知道那個(gè)賣豆腐的就是她后來的公公铜靶。那時(shí)候用錢買的不多，大多數(shù)是用豆子換的他炊。一斤豆子換四兩或半斤豆腐争剿，豆子的品相越好，換的豆腐越多佑稠。那時(shí)候農(nóng)村人窮秒梅，就是換豆腐也換不了多少，一二斤豆腐就夠家里人解饞了舌胶。
娃娃們嘴饞捆蜀，還不等豆腐下鍋，早就把方正的豆腐掐的面目全非了幔嫂。等大人做飯的時(shí)候辆它，原先計(jì)劃的炒豆腐做不成了，切成小丁和其它蔬菜炒成底料下面條吃履恩。切成小丁的豆腐經(jīng)湯水一煮锰茉，勁道有味，紅的蘿卜白的豆腐切心，再撒上一些香菜飒筑，剜一筷子紅辣子片吊，普通的飯食也會(huì)讓人口生涎水。
平日里吃豆腐都是在村里等換豆腐的协屡，過年的時(shí)候可不能等俏脊，家家過年都要“過鍋?zhàn)印保ㄍ暧蜅l馓子肤晓，還要炸紅薯和豆腐爷贫。那個(gè)時(shí)候需要的豆腐量大一些，有時(shí)還需要捎話給他們家——定豆腐补憾。賣豆腐的也會(huì)早早的備貨漫萄，推著車子沿村送貨∮遥基本上一個(gè)村子就能消費(fèi)三四盤豆腐腾务，生意比平時(shí)好得多。
買來過年的豆腐除了留下少量的白豆腐外威酒，剩下的是要過油的窑睁。過鍋?zhàn)拥亩垢直『駜煞N挺峡，厚的大約一指來厚葵孤，薄的也就兩張皮。不管薄厚橱赠，只有傳統(tǒng)的燒鍋豆腐過油才好吃尤仍。滾熱的油鍋里翻滾著切好的豆腐片，三下兩下炸的或外焦里嫩或焦黃透亮狭姨，很是誘人宰啦。稍加淋滲，控去多余的油漬饼拍，放在籠屜上赡模，撒上淡淡的食鹽，慢慢晾涼师抄，等做菜的時(shí)候直接切塊待用漓柑。不管你是配啥樣的菜，它都是有色有味叨吮，勁道有型辆布。其實(shí)趁熱吃那剛?cè)錾消}的豆腐片也是很美味的，只是過年的時(shí)候娃娃們眼中盯的是肉茶鉴，“有肉不吃豆腐”锋玲。只有在常平之日，豆腐才能贏得更多的青睞涵叮。
前幾天朋友家過事需要豆腐惭蹂，因我們是同村的關(guān)系伞插，我負(fù)責(zé)到她家買豆腐。到菜市場東口找她的時(shí)候不見人影盾碗。旁邊攤位的人說蜂怎，人家早都買完了。十二點(diǎn)以后你就只能買“汽鍋豆腐”了置尔，現(xiàn)在都幾點(diǎn)了你還能買到她家豆腐杠步？我沒有想到她家豆腐這么火，只賣半天榜轿！厲害呀幽歼！
我是下午四五點(diǎn)到她家的，這時(shí)候她們正在泡豆子谬盐，院子里擺了幾個(gè)碩大的盆甸私，盆里裝滿黃亮亮的豆子。因?yàn)槭堑谝淮稳ニ曳煽瑑煽谧雍軣崆榛市停鍪莻€(gè)皮膚黝黑精瘦干練的人，硬是要停下手里的活來招呼我砸烦，我堅(jiān)持不讓弃鸦。
總是吃豆腐，還沒有見過做豆腐幢痘，我很想乘此機(jī)會(huì)看看這傳統(tǒng)豆腐是如何做出來的唬格。
他們介紹的很是詳細(xì)。先一天下午就要開始洗豆子颜说，清水洗過兩三遍购岗，撇去浮雜和不合格的豆子，注入清水泡上四五個(gè)小時(shí)门粪，等黃豆發(fā)胖漲圓的時(shí)候就開始磨豆?jié){喊积。原先是小的石磨操作，現(xiàn)在豆腐做的多了需要大量的豆子玄妈，改用粉漿機(jī)了乾吻。粉碎好的豆?jié){是要經(jīng)過過濾的，這個(gè)步驟是必須經(jīng)過人工操作的措近。用一張塊大的紗布做兜溶弟，用兩根尺寸相當(dāng)?shù)拈L木棍十字相交，左右翻搖瞭郑，濾出豆渣辜御。濾過的豆?jié){上鍋加熱煮沸（或許這就是“燒鍋豆腐”的由來）。這個(gè)環(huán)節(jié)是不能離人的屈张。一邊煮豆?jié){一邊加入定量的石膏擒权，也就是點(diǎn)豆腐袱巨。點(diǎn)豆腐的過程豆?jié){會(huì)漸漸變得粘稠，這個(gè)時(shí)候要不停的攪拌碳抄，使它們充分融合（也是防止糊鍋）愉老。等豆?jié){變成豆腐腦（全憑經(jīng)驗(yàn)）的時(shí)候，用大瓢舀出剖效，盛放在鋪著細(xì)紗布的豆腐框中蓋上木板施壓嫉入，幾個(gè)小時(shí)以后就瀝出多余水分，豆腐也就成型了璧尸。
說起來簡單咒林，真正做的時(shí)候還是很麻煩的，其它的不說單就每天凌晨四點(diǎn)多起床就夠人受的了爷光，還不要說隨時(shí)要把握的火候和壓制豆腐的技巧垫竞。一大早她女婿就要去給固定攤點(diǎn)、飯店送貨蛀序，她在家繼續(xù)做豆腐欢瞪。等女婿回來，她再到菜市場去賣徐裸。兩口子忙的腳打后腦勺遣鼓，很是辛苦。怪不得和我同歲的她看起來有些顯老倦逐。
我說那你們能不能把手工操作的改成機(jī)械的譬正，這樣也省些力氣宫补。
她女婿解釋說檬姥，改用機(jī)器的也弄過。原來就試過一段時(shí)間粉怕，也想偷個(gè)懶健民，多賺點(diǎn)錢。結(jié)果做出豆腐不是原來的味道了贫贝，么人愛吃了秉犹，生意一下子做不成了，還得是手工的好稚晚。咱打的是“傳統(tǒng)豆腐”的牌子就得賣傳統(tǒng)豆腐崇堵，只要豆腐味道不變，苦點(diǎn)兒累點(diǎn)點(diǎn)兒咱不怕客燕，咱就是干這個(gè)事情的鸳劳！說罷嘿嘿憨笑。
她女婿一番話讓我有點(diǎn)兒臉紅也搓，我這不是教人家偷奸松屠滑呢么涵紊！
約好了第二天早早去取豆腐，可以吃上剛出鍋的豆腐腦幔摸。熱氣騰騰冒著香氣的豆腐腦很是感慨摸柄。他們一天到晚確實(shí)很忙很累，可沒有啥抱怨的既忆。在他們臉上我看到是幸福和知足驱负，辛勞的日子也過的有滋有味。
世間這事從來都是這樣患雇，沒有白下的苦电媳，沒有白吃的飯，不能偷奸饲焱觯滑匾乓。只有堅(jiān)守本道，經(jīng)過辛勞汗水澆灌的生活才最有味道又谋！就像這辛勤勞作的兩口子拼缝！更像這傳統(tǒng)的“燒鍋豆腐”！
