六(lù)安瓜片簡稱瓜片又叫片茶，是中華傳統(tǒng)歷史名茶榛斯，也是中國十大名茶之一观游，其產(chǎn)自安徽省六安，霍山驮俗，金寨兩縣的齊云山懂缕。

六安瓜片是中國名茶中唯一由單片鮮葉制成、不含芽頭和茶梗的特種綠茶王凑。具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內(nèi)涵搪柑。

在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉索烹，由單片生葉制成工碾。去芽不僅保持單片形體，且無青草味;梗在制作過程中已木質(zhì)化百姓，剔除后渊额，可確保茶味濃而不苦，香而不澀垒拢。

六安瓜片茶的外形順直勻整旬迹，葉邊背卷平攤，如顆顆瓜子求类，且色奔垦、香、味尸疆、形都在這一片瓜子形的葉子上椿猎。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘惶岭，采摘時取二、三葉鸵贬，求"壯"不求"嫩"俗他。通過獨特的傳統(tǒng)加 工工藝制成的形似瓜子的片形綠茶脖捻。

六安瓜片的采摘與眾不同阔逼，茶農(nóng)取自茶枝嫩梢壯葉，因而葉片肉質(zhì)醇厚地沮，營養(yǎng)最佳嗜浮。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗摩疑，葉呈綠色光潤危融，微向上重疊，形似瓜子雷袋，內(nèi)質(zhì)香氣清高吉殃，水色碧綠，滋味回甜楷怒，葉底厚實明亮蛋勺。假的則味道較苦，色比較黃鸠删。

茶葉采摘

春茶采摘時間在谷雨前后抱完，至小滿前結(jié)束。采摘上求壯而不求嫩刃泡，鮮葉必須長到“開面”時采摘巧娱。采摘標(biāo)準(zhǔn)以對夾二、三葉和一芽二葉和三葉為主的鮮葉烘贴，早上采禁添，下午扳片、去梗桨踪、去芽老翘。

品種分類

六安瓜片的外形，似瓜子形的單片馒闷，自然平展酪捡，多戶求詢?nèi)~緣微翹，色澤寶綠纳账，大小勻整逛薇，不含芽尖、茶梗疏虫，清香高爽永罚，滋味鮮醇回甘啤呼，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮呢袱。

六安瓜片有內(nèi)山瓜片和外山瓜片之分官扣。內(nèi)山瓜片產(chǎn)地有金寨縣的響洪甸、鮮花嶺羞福、龔店惕蹄；霍山縣的諸佛庵一帶；黃澗河治专、雙蜂卖陵、龍門沖、獨山等地张峰。外山瓜片產(chǎn)地有六安市的石板沖泪蔫、獅子崗、石婆店喘批、駱家庵撩荣、青山等地。品質(zhì)以齊頭山饶深、黃石餐曹、紅石谷、里沖粥喜、黃巢尖等地所產(chǎn)為佳凸主。

六安瓜片分名片（名片只限于齊頭山周圍的山場生產(chǎn)，質(zhì)量最優(yōu)额湘，為六安瓜片之極品）和瓜片一卿吐、二、三锋华、四共5個級別∥斯伲現(xiàn)在“齊山名片”分1～3等，內(nèi)山瓜片和外山瓜片各分4級8等毯焕。

加工工序

采摘:

一般在谷雨前后開采衍腥，至小滿節(jié)氣前結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二三葉為主纳猫，群眾習(xí)慣稱之為"開面"采摘婆咸。

扳片:

鮮葉采回要及時扳片。分嫩葉(或稱小片)芜辕、老片(或稱大片)和茶梗(或稱針把子)三類尚骄。

生鍋與熟鍋:

炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜侵续，兩鍋相鄰倔丈，一生一熟憨闰，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低需五。投葉量100克鹉动，嫩片酌減，老葉稍增宏邮。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1-2分鐘泽示，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時蜀铲，將生鍋葉掃入熟鍋边琉，整理條形，邊炒邊拍记劝，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異族扰，嫩葉要提炒輕翻厌丑，帚把放松，以保色保形渔呵。炒老葉則帚把要帶緊怒竿，以輕拍成片。炒至葉子基本定型扩氢，含水率30%左右時即可出鍋耕驰，即時上炕。

毛火:

套付用烘籠炭火录豺，每籠投葉約1.5公斤朦肘，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可双饥。揀去黃片媒抠、漂葉、紅筋咏花、老葉后趴生，將嫩葉、老片混勻昏翰。

小火:

最遲在毛火后一天進(jìn)行苍匆，每籠投葉2.5~3公斤，火溫不宜太高棚菊，烘至接近足干即可浸踩。

老火:

是最后一次烘焙，對形成特殊的色窍株、香民轴、味攻柠、形影響極大。老火要求火溫高后裸，火勢猛瑰钮。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻微驶，火焰沖天浪谴。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘因苹，即抬下翻茶苟耻，依次抬上抬下，邊烘邊翻扶檐。為充分利用炭火凶杖，可2~3只烘籠輪流上烘。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘款筑，趁熱裝入鐵筒智蝠，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏奈梳。

品質(zhì)鑒別

六安瓜片茶葉單片不帶梗芽杈湾，葉緣向背面翻卷，色澤寶綠攘须，起潤有霜（是否有掛霜是鑒別六安瓜片的標(biāo)準(zhǔn)之一）漆撞，湯色澄明綠亮、香氣清高于宙、回味悠長浮驳，葉質(zhì)濃厚耐泡，好的瓜片都有蘭花香限煞，第一泡是熟板栗香氣抹恳。

◎色澤：寶綠上霜較好，色澤發(fā)暗署驻、發(fā)黃屬于劣質(zhì)茶或保存不當(dāng)奋献。

◎條形：大小勻整、平伏旺上、條索較緊結(jié)為上品瓶蚂，條索松散屬于劣質(zhì)茶。

◎氣味：清香味屬嫩度高的前期茶宣吱，栗香屬于中期茶泣洞，高火香屬于后期茶腻要。

◎湯色：黃綠抄课、明亮為上品等龙，橙黃渾濁為劣質(zhì)瓜片茶贴硫。

沖泡方法

六安瓜片屬于綠茶，不經(jīng)過發(fā)酵，茶葉原料細(xì)嫩輕脆，不耐高溫馆铁，高溫易燙熟茶葉，導(dǎo)致茶湯苦澀锅睛，其合理的沖泡水溫為80~85℃（開水晾置后的溫度）埠巨，沖泡時可選擇透明玻璃杯，投入5g茶葉现拒，注入七分滿的水辣垒，可以先注入少量開水（剛沒過茶葉即可）潤茶，再搖香印蔬，使茶葉的內(nèi)含物質(zhì)充分溶解到茶湯里,晾置5分鐘左右即可飲用勋桶。

瓜片芽葉細(xì)嫩，不耐泡扛点，但香氣清高哥遮，鮮爽醇厚，品茶湯宜小口品啜陵究，緩慢吞咽，嫩茶香氣奥帘，頓覺沁人心脾铜邮。

六安瓜片功效

綠茶有利于預(yù)防和抑制癌癥;有利于心血管疾病的保健治療;有利于減肥和清理腸道脂肪;有利于清熱除燥、排毒養(yǎng)顏寨蹋。

"六安瓜片"茶既是消暑解渴的飲品松蒜，可以清心明目、提神消乏已旧，還可以是消食秸苗、解毒、美容运褪、去疲勞能夠改善消化不良惊楼。

抗衰老

六安瓜片所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程秸讹，如果過氧化檀咙，會產(chǎn)生大量自由基，容易老化璃诀，也會使細(xì)胞受傷弧可。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基劣欢，阻止自由基對人體的損傷棕诵。六安瓜片中的兒茶素能顯著提高SOD的活性裁良，清除自由基。

抗菌

六安瓜片中兒茶素對引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果校套，同時又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍价脾，因此六安瓜片具備整腸的功能。

降血脂

茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇搔确、游離膽固醇彼棍、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量膳算，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇座硕。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率的功效涕蜂。六安瓜片含有黃酮醇類华匾，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)机隙，降低心血管疾病蜘拉。

瘦身減脂

六安瓜片含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶有鹿，減少脂肪細(xì)胞堆積旭旭，因此達(dá)到減肥功效。

防齲齒葱跋、清口臭

六安瓜片含有氟持寄，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生娱俺。茶所含的單寧酸稍味，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌荠卷，故可以有效防止口臭模庐。

防癌

六安瓜片對某些癌癥有抑制作用，但其原理皆限于推論階段油宜。對防癌癥的發(fā)生掂碱，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。

美白及防紫外線作用

六安瓜片中的兒茶素類物質(zhì)能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌验庙。

改善消化不良情況

六安瓜片能夠幫助改善消化不良的情況顶吮，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點六安瓜片減輕病況粪薛。

茶葉儲存

六安瓜片的貯存悴了，要求干燥、密封、避光湃交，避免有異味熟空，不能積壓，溫度在0℃～20℃之間搞莺。目前息罗，普遍采用鍍鋅鐵皮茶桶包裝，每桶裝干茶25千克左右才沧。老火茶下烘后趁熱踩桶迈喉，用錫焊封。