說到日本料理你第一個想到的是什么？
是細膩甜潤的刺身募强，
湯汁醇厚口感筋道的拉面株灸，
還是酥脆多汁的天婦羅？
大部分人擎值，第一個想到的應該還是壽司吧慌烧。
上到幾萬元的懷石料理，下到日常充饑的便利店鸠儿，
壽司在日料中都有著舉足輕重的地位屹蚊，
不但形成了獨特的匠人精神，
更有人為了能做出最好的壽司而傾盡一生进每。
可是你知道嗎汹粤，
壽司其實是由中國傳入日本的，
但為什么壽司文化在中國沒能流傳下來田晚？
冷熱食差異
中國講究溫胃防寒嘱兼，
熱騰騰的飯菜，冒熱氣的熱水是我們的最愛贤徒，
而日本在飲食上對生冷是不拒絕的芹壕。
不論是冷食還是熱食，都是在不同大環(huán)境下接奈，
古代人民生活智慧經(jīng)驗得出的結(jié)果哪雕。
在中國古代缺少預防食物中毒的方法，
最主要的方法就是加熱鲫趁，
加熱的食物不但更可口斯嚎，還能殺菌消毒。
日本人愛吃冷食也是出于同樣的原因挨厚。
細菌在35℃左右最容易繁殖堡僻，
飯菜在不溫不熱的情況下最容易變質(zhì)，
在外出沒有加熱或保溫的條件時疫剃，
徹底放涼的飯菜反而更容易保存钉疫。
日本海岸線綿長漁業(yè)發(fā)達，
涼透的飯菜更適合他們外帶巢价。
冷食的習慣便流傳了下來牲阁。
?做飯方式不同
日本以前的米通常是直接放在鐵鍋里煮熟的，
中國以前的傳統(tǒng)的煮飯工具甑壤躲，
在鐵鍋上的木桶就叫甑城菊。
據(jù)說在中國用甑煮飯的方法也有幾千年了，
在中國南方都曾廣泛使用碉克，
米飯是先煮到半熟后凌唬，
濾掉米湯再放到木甑上蒸熟的。
這樣做出的米飯漏麦，米粒發(fā)的大而蓬松且頂飽客税。
相應的缺點是米粒蓬松口感綿軟况褪，
這就不適合捏成飯團了。
大米不同
最最最主要的一點還是米不同更耻。
日本主要吃粳米测垛，
而國人在以前普遍吃的都是秈米。
Tips:
秈米秧均，米粒呈長橢圓形或細長形赐纱。
米質(zhì)較輕，粘性較小熬北，碎米多疙描，膨脹性大，出飯率高讶隐，蒸出的米飯較膨松起胰。
粳米，米粒呈橢圓形巫延。
米質(zhì)較重效五，粘性較大，膨脹性小炉峰，出飯率低畏妖，作出的米飯較粘稠。
從米的黏性上來說疼阔，
糯米黏性最強戒劫、秈米最弱，粳米居中婆廊，
所以喜歡吃粳米的人最多,
因為粳米口感最好迅细。
中國南米北面，南方以米飯為主食淘邻，
而南方種植的大部分都是秈米茵典，
粳米主要在北方種植，
在歷史上產(chǎn)量很小宾舅。
粳米黏性較大適合捏成飯團统阿，
秈米飯由于黏性小，不易捏成飯團筹我，
所以中國大部分地區(qū)沒有形成捏飯團的習慣扶平。
越光米是日本粳米中的代表，
它在日本紀錄片《壽司之神》中崎溃，
被稱為“唯一能創(chuàng)造完美壽司的米”
越光米一年一產(chǎn)蜻直，抗病性又較弱盯质，出米率較低袁串，
所以在日本也算是價格高昂的高級大米概而。
正宗的越光米市場價在每斤35元甚至更高，
其實中國本土也有一種粳米口感堪比越光米囱修，
它米顆粒飽滿赎瑰，潔白無瑕，蒸熟后晶瑩剔透破镰，
口感糯而不糟餐曼，帶有韌勁，
也是制作壽司的不二之選哦鲜漩，
它就是目前僅在貢米之鄉(xiāng)吉林集中種植的
松今香源譬！
“六分米飯，四分配菜”孕似，
松今香在飯桌上作為日常主食也絕不怯場踩娘，
未嘗其味，先聞其香喉祭，
它清淡的香味較稻花香更內(nèi)斂些养渴，
入口細膩，能輕松調(diào)動你的味蕾泛烙，
嚼三下理卑，韌糯的米飯就會變甜，
淡淡的甜味是整餐飯的底子蔽氨，
每道菜的滋味也都更加鮮明獨立藐唠，更有滋味。
