從越南回來(lái)那天付燥，從峴港飛河內(nèi)再飛北京粗井，回北京還會(huì)在廣州中轉(zhuǎn)一次，在等待飛或者飛行中度過(guò)了超過(guò)16個(gè)小時(shí)娱两，處在一種時(shí)常饑餓又沒(méi)有理想食物充饑的狀態(tài)莺匠。有一段飛機(jī)餐是雞肉米飯，打開(kāi)錫箔紙見(jiàn)到白花花的米飯的時(shí)候十兢，已經(jīng)7天沒(méi)吃過(guò)米飯的我竟然產(chǎn)生一種莫名的鄉(xiāng)愁慨蛙，然后把它們吃得精光。著陸在廣州的航站樓隔著玻璃看到遠(yuǎn)遠(yuǎn)的一家7-11的熟悉配色也暗自欣喜纪挎。

可是，回到學(xué)校睜開(kāi)眼的第二天就被一種陌生感和準(zhǔn)備答辯的匆忙包圍跟匆，對(duì)學(xué)校的食物莫名提不起興趣异袄，只喝了咖啡，中午和晚上分別去燕南和桂林米粉點(diǎn)了兩碗粉玛臂，感到饑餓烤蜕，并瘋狂思念越南街頭隨處可見(jiàn)的米粉、新鮮果汁和法棍迹冤。那種用前拿起半個(gè)小青檸擠在碗里讽营、帶著清香的湯汁，那種5塊錢(qián)一杯任選新鮮水果并拌著當(dāng)?shù)禺a(chǎn)糖漿和煉乳的奶昔泡徙，那種剛烤出來(lái)的酥脆的夾著各種餡料的法棍……旅伴曾經(jīng)到過(guò)越南橱鹏，她把我的情緒和她自己的淡然比喻成“第一次談戀愛(ài)和談了一次的區(qū)別”，就當(dāng)是這樣吧，覺(jué)得有必要記錄下這一周我們嘗試的食物莉兰。

首先不得不說(shuō)說(shuō)越南的米粉挑围，越南語(yǔ)中有兩個(gè)詞指代它，Bún和Ph?糖荒，在越南街頭想來(lái)一碗米粉兒杉辙，看見(jiàn)這兩個(gè)詞就沒(méi)錯(cuò)了。通常一碗米粉由肉湯捶朵、米粉蜘矢、和一些添頭組成，菜名的規(guī)則是“做法＋填料”综看，比較經(jīng)典的是Bún后面跟牛肉（Bò）品腹、雞肉（Gà）、蝸牛（Oc）寓搬。一次在峴港的時(shí)候饑腸轆轆珍昨，進(jìn)了街頭小店，見(jiàn)招牌上Bún后面一個(gè)大括號(hào)句喷，各種各樣的配料看得我們頭暈眼花又來(lái)不及一個(gè)個(gè)Google镣典，就本著“選第一個(gè)準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)”的心態(tài)點(diǎn)了一個(gè)，端上來(lái)的是配炸魚(yú)餅的米粉唾琼，也很好吃兄春，名字似乎是 cha ca。除了一大碗米粉锡溯，一齊端上來(lái)的還會(huì)有整整一大碗的青菜赶舆、豆芽，菜葉是各種各樣的香料祭饭，夾一些把它們埋到湯汁里燙一燙就好了芜茵。小吃店的桌上還會(huì)有小碟子，備小青檸三五顆倡蝙，若喜歡酸酸的感覺(jué)九串，拿一顆擠汁入湯。還有裝著腌制胡蘿卜丁和洋蔥丁的小罐寺鸥、自制紅辣椒醬小罐和蝦醬小罐猪钮，一次好奇嘗了個(gè)遍，每樣味道都很獨(dú)特胆建。這幾樣小罐調(diào)料是我在峴港街頭見(jiàn)到的烤低，其他地方或并不齊備。由于越南地形狹長(zhǎng)笆载，像中國(guó)的南北方口味之爭(zhēng)一樣扑馁，以河內(nèi)代表的北方和以西貢代表的南方在選擇米粉時(shí)也有細(xì)微差別涯呻。在wiki上找到兩張圖作為南北方的典型代表，我個(gè)人的感覺(jué)是北方的湯汁偏帶著肉質(zhì)的香濃檐蚜，而越向南越偏甜口魄懂，有一沙茶醬的感覺(jué)。

（北方的米粉）

（南方米粉）

米粉不僅可以做成湯粉闯第，還可以蒸成米粉餅市栗、配炸豆腐、炸內(nèi)臟一起蘸蝦醬吃咳短。那是我們到達(dá)河內(nèi)的第一天填帽，因?yàn)樯砩蠜](méi)有越南盾現(xiàn)金，房東小姐姐請(qǐng)客咙好。在公園走累了就走進(jìn)路邊一家蒼蠅小館篡腌，低矮又發(fā)潮變舊的暗黃色小木桌和小矮圓凳，角落里油在鍋里噼啪跳躍勾效，蒼蠅不時(shí)轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)落到食物上嘹悼，大家也就若無(wú)其事的揮一揮手。就是在這里我們吃到了這道Bún ??u m?m t?m层宫。我學(xué)著姐姐的樣子杨伙，擠兩個(gè)青檸進(jìn)碗里，用筷子飛快攪動(dòng)萌腿，直到上面浮起了薄薄一層白沫限匣，一碗聞來(lái)芳香卻又在嘴里發(fā)酵出酸臭的蝦醬就調(diào)好了。細(xì)細(xì)的米粉白花花縮作一團(tuán)毁菱，豆腐被炸得焦黃米死，它們本身是索然無(wú)味的，但是搭配蝦醬卻自然有了一股“長(zhǎng)沙臭豆腐”般曲徑通幽的味道贮庞。

Bún ??u m?m t?m圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

第二難以忘懷的就是法棍夾一切了峦筒。越南語(yǔ)Bánh mì，販賣(mài)這種食物的小推車(chē)在越南街頭隨處可見(jiàn)窗慎，推車(chē)臺(tái)一角堆滿了菱形的勘天、烤得咧開(kāi)了嘴的法棍，上前去選好餡料捉邢，售賣(mài)者立刻從中拿起一個(gè)，另一手用小刀沿著邊緣“咯咧”一聲劃一道口子商膊。最常規(guī)的底料有黃瓜伏伐、香料菜葉、各種奇異醬汁晕拆，再加雞蛋或者肉制品藐翎。我通常會(huì)選擇夾雞蛋材蹬，那種在小圓平底鍋上攤的蛋清、蛋黃剛好稍稍混合又生熟適當(dāng)?shù)讲粫?huì)輕易流淌的程度的柔軟熱乎的蛋吝镣。還吃到過(guò)夾粉腸的堤器，是路邊隨處可見(jiàn)包成粽子形狀的香腸，切成菱形條狀?yuàn)A入面包中末贾，味道倒是一般闸溃。一個(gè)三明治的價(jià)格3-10塊人民幣不等，難忘的是拱撵，每次吃到的面包都是外酥里綿軟的辉川，微微冒著熱氣的，不知道神奇的小推車(chē)是不是也有保鮮法棍的功能拴测∨移欤總之，可以說(shuō)是實(shí)惠又讓人幸福的食物了集索。

Bánh mì（這張圖里的似乎夾了牛肉）圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

被我的旅伴評(píng)為最好吃的是一種叫做Ph? cu?n的食物屿愚，類(lèi)似腸粉，由蒸米皮卷青菜和牛肉制成务荆，蘸調(diào)好的蒜汁醬料妆距，十分美味。這只是越南式春卷的一種蛹含，后來(lái)到峴港的時(shí)候房東告訴我這種蒸米皮春卷只在河內(nèi)（或北方）有毅厚。那晚我們還點(diǎn)了一道——其實(shí)是一盤(pán)青菜加少量西紅柿炒牛肉，可供選擇的主食有炒面或者蒸（炒）土豆浦箱。語(yǔ)言不通的我倆又本著“點(diǎn)前面的那個(gè)”的原則吸耿，結(jié)果上了炒面，然后我們眼巴巴看著隔壁桌的像菠蘿包一樣看起來(lái)軟糯又鮮黃的土豆酷窥，可惜當(dāng)時(shí)實(shí)在吃不下第二份了咽安。點(diǎn)菜的小哥一直在旁邊微笑地看著我倆……

Ph? cu?n圖片來(lái)自googlemaps

既然說(shuō)到了越南式春卷，就還要聊聊我吃到的另外兩種春卷蓬推。噢妆棒，不，其實(shí)是三種沸伏，我們還在Big C超市的熟食部買(mǎi)過(guò)炸春卷糕珊，不過(guò)和在中國(guó)吃到的味道相似。

一天我的旅伴在家里正在學(xué)習(xí)（是的）毅糟，我一個(gè)人漫步在夜色籠罩的河內(nèi)老街红选，于是逛到了一家豬耳朵春卷店，熱愛(ài)豬耳朵的我受到指引迷迷糊糊地走了進(jìn)去姆另。老板是一位漂亮姑娘喇肋，什么也沒(méi)說(shuō)“啪”端上一盤(pán)豬耳朵坟乾，配一筐青菜葉、一碗調(diào)好的醬汁和一碟像塑料一樣的透明米皮蝶防。我：“甚侣？？间学？”在說(shuō)了幾句英文表示自己是“外國(guó)人”之后殷费，姑娘放下手里的活兒坐到我對(duì)面做示范。那一沓兒看起來(lái)薄薄的餅大概也是一種米皮菱鸥，的確要像攆塑料袋一樣雙手抓住搓一搓宗兼，然后找到一個(gè)角剝下薄薄一層。一手把米皮攤在手心氮采，夾一些菜葉（那一筐里大概有五殷绍、六種不同的葉子，香氣各不相同）鹊漠、幾片豬耳朵主到，然后卷起來(lái)，盡量卷得緊實(shí)躯概，蘸上醬汁食用登钥。米皮像是硬度*3的冰糖葫蘆糖衣；豬耳朵外面包著一層像驢打滾兒最外層一樣的淡黃色淀粉娶靡，也許入油炸過(guò)牧牢；醬料味道酸甜又帶著蒜香……總之全無(wú)了Ph? cu?n的那種軟，豬耳朵咯吱咯吱姿锭，香料的葉子和最外的米皮都是脆而有韌性的塔鳍，但蘸了汁的卷總有讓人停不下來(lái)的魔力。

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

再次見(jiàn)到春卷是在峴港呻此，房東推薦一定要試試附近一家不錯(cuò)的餐廳轮纫，推薦菜是一種pancake和春卷的結(jié)合，一人前往的我被這勇猛的菜量驚呆了焚鲜。選擇了海鮮蛋卷掌唾，其他的不再多介紹，值得一提的是這里的米皮卷更加厚實(shí)忿磅，從塑料進(jìn)階到了橡膠的質(zhì)感糯彬，而蘸料是一種略帶甜頭的麻醬。做法與前一種類(lèi)似葱她，依舊以蔬菜打底情连，然后再夾半個(gè)蛋卷卷起來(lái)食用。

一人食喔览效，左下角是米皮

吃膩了米粉的我們有一天在芽莊逛市場(chǎng)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)一家餐館異橙匆ǎ火爆——老鴨火鍋，于是特地前往锤灿。主打菜是把一整只煮得快要脫架的鴨子和湯汁作為鍋底挽拔，又有青菜、木耳和雞蛋面等配菜但校。比起鴨肉的鮮嫩螃诅，更為驚艷的是鮮濃又略甜的湯底，瓜分了將近半只鴨之后藏在鴨子內(nèi)的填料一股腦兒散落出來(lái)状囱，有花生术裸、山藥小方塊、枸杞和大棗亭枷。香甜的湯真讓人上癮袭艺，最后兩個(gè)人快把一只鴨子吃完的時(shí)候瞥了鄰桌兩男兩女，菜量和我們基本相同叨粘，于是羞愧地摸摸肚子起身結(jié)賬猾编。

（圖片來(lái)自螞蜂窩）

青芒果沙拉，越南街頭有很多販賣(mài)青芒果的阿姨升敲，一次走在街上覺(jué)得新奇就買(mǎi)了三個(gè)答倡，結(jié)果整整背了一周還是又青又硬，回國(guó)前夕終于忍不住削皮吃掉驴党，酸得牙痛瘪撇。但是青芒果沙拉就另有一番滋味了，某晚房東的女友打包兩份沙拉來(lái)港庄，于是四個(gè)人圍坐在小方桌旁倔既。一份是青芒果魚(yú)干，另一份是青芒果豬肝攘轩，切得細(xì)長(zhǎng)的芒果絲叉存、酥脆細(xì)小的魚(yú)干，小方條狀的豬肝度帮，淋了辣椒醬歼捏、類(lèi)似醬油的醬汁，配上花生米碎粒笨篷。香辣酸甜俱備瞳秽，開(kāi)始辣得大口“咝咝”吸氣，猛灌礦泉水率翅，嚼到最后魚(yú)干和豬肝的香甜又溢滿舌尖练俐，加上芒果絲的酸酸甜甜，實(shí)在是跌宕起伏冕臭、欲罷不能腺晾。

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)燕锥，這盤(pán)是牛肉芒果沙拉（芒果被蓋住了）

越南街頭還可以見(jiàn)到掛著Chao的招牌，這就是粥鋪了悯蝉。臨行前為了感謝房東归形，我們邀請(qǐng)她在房子附近的粥鋪吃午飯。越南的粥有些類(lèi)似潮汕砂鍋粥鼻由，白粥可以選擇加入配料：雞肉暇榴、魚(yú)肉、蝦蕉世、內(nèi)臟以及幾種的混合蔼紧，上面可以撒一些香料的葉子。還可以點(diǎn)一牒炸油條狠轻，切成小碎塊埋入滾燙的粥里奸例，據(jù)說(shuō)中國(guó)的南方也有這種吃法。

哈哈哈自己拍的照片就很隨意啊

現(xiàn)在想想當(dāng)時(shí)沒(méi)能吃下糯米飯綠豆沙BBQ烤米餅真是后悔喲～還好沒(méi)錯(cuò)過(guò)椰子甘蔗汁街頭咖啡和榴蓮酸奶哈误。