炸魚(yú)薯?xiàng)l之于英國(guó)，大概類(lèi)似北京烤鴨之于中國(guó)选调。
在外國(guó)人眼里夹供，它們都是該國(guó)菜系的代表，是每個(gè)游客心中的“必吃食物”（美不美則另說(shuō)）仁堪。正如老外去北京必訪全聚德一樣哮洽，在倫敦，也有大波游客前呼后擁趕往當(dāng)?shù)卣~(yú)“名店”弦聂，點(diǎn)兩道招牌鸟辅，就舉起手機(jī)咔嚓咔嚓拍照，上傳莺葫，或許再附一句感嘆：“英國(guó)人整天就吃這一種菜匪凉，也太可憐了！”
嗯……真的嗎捺檬？中國(guó)人一年也吃不了幾次北京烤鴨再层，英國(guó)人就會(huì)天天吃炸魚(yú)薯?xiàng)l？在網(wǎng)絡(luò)上傳來(lái)傳去的那些段子堡纬，可以代表炸魚(yú)薯?xiàng)l的真實(shí)面目嗎聂受？這么不起眼的一道菜，又是怎么搖身變?yōu)橛?guó)菜代表的呢烤镐？
這些問(wèn)題蛋济，當(dāng)然只有英國(guó)人自己最有發(fā)言權(quán)。我們懷著滿滿好奇心炮叶，采訪了幾個(gè)英國(guó)人碗旅，以下是他們的回答渡处。
1 | 英國(guó)人每天都吃炸魚(yú)薯?xiàng)l嗎？
并沒(méi)有祟辟。
大部分英國(guó)人還是挺喜歡炸魚(yú)薯?xiàng)l的医瘫，但吃它的頻率，比你想象的低得多川尖。
Simon:是的登下，我很喜歡炸魚(yú)薯?xiàng)l，一年會(huì)吃兩次叮喳。英國(guó)人沒(méi)有那么常吃炸魚(yú)薯?xiàng)l，但別人都覺(jué)得我們整天吃它缰贝。我猜這跟全世界都誤以為中國(guó)人經(jīng)常吃狗肉差不多馍悟。
Luke:我當(dāng)然愛(ài)吃炸魚(yú)薯?xiàng)l啦！如果回英國(guó)長(zhǎng)住的話剩晴，大概一年吃個(gè)三到四次吧锣咒。
Alan:一個(gè)月三四次，一般是在周五赞弥，忙了一周不想下廚的時(shí)候毅整。我認(rèn)識(shí)的人里，有些一年只吃兩三次的绽左，有些每個(gè)星期都吃的悼嫉，但再多也不如那些來(lái)英國(guó)的游客吃得多（微笑臉）。
也有不太熱衷于此的英國(guó)人——
Betty:我很少吃拼窥，因?yàn)檎f(shuō)實(shí)話我不太喜歡它戏蔑。它對(duì)大多數(shù)英國(guó)人而言是很經(jīng)典的comfort food啦，只是我的口味比較不一樣鲁纠。
2 | 最喜歡在哪吃总棵？
答案出奇一致：海邊。為什么改含？下一道題告訴你答案情龄。
Tari：一般是去海邊。我不會(huì)想在倫敦吃炸魚(yú)薯?xiàng)l的捍壤。
Nat：戶外的午餐骤视。最好是在海邊，在當(dāng)?shù)貙?zhuān)做炸魚(yú)薯?xiàng)l的小店里買(mǎi)來(lái)吃白群，灑上鹽和麥芽醋尚胞，冬天配一杯熱茶，夏天配一瓶啤酒或是蘋(píng)果酒帜慢。
Simon：海邊笼裳。尤其是在上世紀(jì)40-50年代唯卖，很多人會(huì)去海邊度假，吃炸魚(yú)薯?xiàng)l躬柬。
另外拜轨，英國(guó)人很少會(huì)在家里自制炸魚(yú)薯?xiàng)l。好吃的炸魚(yú)薯?xiàng)l要用大鍋油深炸允青，很多人家里沒(méi)有這個(gè)配置橄碾，也不會(huì)為了一份隨手能買(mǎi)到的小吃，特地去起油鍋颠锉。
3 | 一份完美的炸魚(yú)薯?xiàng)l有什么標(biāo)準(zhǔn)法牲？
別以為炸魚(yú)薯?xiàng)l簡(jiǎn)單粗暴沒(méi)講究，想要做好琼掠，要求還不少拒垃。
第一要義是新鮮，魚(yú)肉新鮮柔嫩又多汁瓷蛙，炸后方能與面衣的香脆口感形成完美平衡悼瓮。所以，英國(guó)人才會(huì)口徑一致地堅(jiān)持艰猬，吃炸魚(yú)薯?xiàng)l要去海邊——還有哪兒的魚(yú)能比海邊更新鮮横堡？
另外，金黃的面衣冠桃，外脆內(nèi)酥的厚切薯?xiàng)l命贴，甚至店家的忙碌程度，都是炸魚(yú)薯?xiàng)l好吃的要素腊满。
Nat:魚(yú)一定要新鮮套么，薯?xiàng)l一定是厚切，形狀自然碳蛋，這樣才能有炸脆的尖角邊緣胚泌。另外，店鋪一定要繁忙（客流量大才能保證新鮮出爐）肃弟。
Luke:魚(yú)非常新鮮玷室，油非常干凈，面衣非常脆笤受，不能是濕軟口感穷缤。
Betty:面衣要爽脆，不能軟塌也不能油膩箩兽。魚(yú)肉新鮮飽滿津肛，冒著熱騰騰的蒸汽。薯?xiàng)l切得非常厚汗贫，要灑很多麥芽醋身坐。另一個(gè)經(jīng)典搭配是豌豆泥秸脱。
Alan:從外觀就可以判斷，炸魚(yú)的面衣應(yīng)該呈金棕色部蛇，薯?xiàng)l外形利落摊唇，兩者都不能看起來(lái)軟趴趴的。
你的炸魚(yú)薯?xiàng)l搭配對(duì)了么涯鲁？
很多游客吐槽炸魚(yú)薯?xiàng)l沒(méi)味道巷查，可能是因?yàn)榇蜷_(kāi)方式不太對(duì)。
炸魚(yú)和薯?xiàng)l本身不加調(diào)料抹腿，但店家一定會(huì)配上鹽和麥芽醋岛请，讓你自己調(diào)味。前者吊出魚(yú)肉鮮味和土豆香氣幢踏，后者幾乎就是未添加啤酒花發(fā)酵的“啤酒醋”髓需，有著麥芽的豐富香氣，又能以清爽酸度平衡油炸的膩感房蝉。
麥芽醋和鹽
吃炸魚(yú)薯?xiàng)l的最佳場(chǎng)景，無(wú)疑是用紙袋/紙盒打包微渠，吹著海風(fēng)悠閑品嘗搭幻，不過(guò)，如果在餐廳堂食的話逞盆，地道吃法是配一碗清甜的豌豆泥檀蹋。有不少餐廳還會(huì)附上自制的塔塔醬和番茄醬。
4 | 一般會(huì)點(diǎn)什么魚(yú)云芦？
大多數(shù)英國(guó)人的首選都是Cod（鱈魚(yú)/真鱈）俯逾，其次是Haddock（黑線鱈）。有些店還會(huì)提供Plaice（鰈魚(yú)）舅逸，Rock Cod（巖鱈）桌肴，Lemon Sole（龍利魚(yú)），Skate (鰩魚(yú)）等選項(xiàng)琉历。
Cod肉質(zhì)最為厚實(shí)飽滿坠七，炸后容易保持濕潤(rùn)柔軟，“魚(yú)味”也比較淡旗笔。大體上彪置，英國(guó)南部人民更偏愛(ài)它。
Haddock就明顯薄一些蝇恶，但也因而容易入味拳魁，而且滋味鮮美。北部的約克郡撮弧、蘭開(kāi)夏郡人民更常吃Haddock潘懊。
5 | 它為啥成了英國(guó)國(guó)菜姚糊？
一個(gè)顯而易見(jiàn)的事實(shí)——英國(guó)是個(gè)島國(guó)，大部分食材都要依賴進(jìn)口卦尊，但捕魚(yú)卻非常方便叛拷。
Nat: 因?yàn)樗阋擞诛柛埂Ｔ诒焙１贿^(guò)度捕撈之前岂却，英國(guó)的鱈魚(yú)忿薇、黑線鱈都特別物美價(jià)廉。
Betty:英國(guó)四面環(huán)海躏哩，所以魚(yú)是便宜易得的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源署浩。土豆也很便宜，供應(yīng)充足扫尺，把它們放在一起筋栋，就變成一道美食啦。
正因如此正驻，在二戰(zhàn)期間弊攘，德軍封鎖了英國(guó)的海上供應(yīng)鏈，國(guó)內(nèi)食物嚴(yán)重短缺姑曙，以至于英國(guó)政府要開(kāi)始實(shí)行配給制度襟交，大量食物都被嚴(yán)格限制供應(yīng)——除了魚(yú)和土豆。（想知道工業(yè)革命和戰(zhàn)爭(zhēng)對(duì)于英國(guó)菜發(fā)展的影響伤靠，戳這里５酚颉）
Betty: 二戰(zhàn)期間，魚(yú)和土豆是少數(shù)沒(méi)有納入配給制度的食物宴合，因此成了很多英國(guó)人餐桌上的郴烂罚客。
其實(shí)卦洽，英國(guó)人吃魚(yú)的傳統(tǒng)贞言，在二戰(zhàn)之前就有了。這個(gè)宗教原因逐样，只有一位采訪對(duì)象提到——
Simon: 我想它原本該是海邊城鎮(zhèn)的傳統(tǒng)食物蜗字，現(xiàn)在當(dāng)然到處都能吃到了。另一個(gè)原因是脂新，英格蘭某些地區(qū)信奉天主教挪捕，所以許多人會(huì)在周五吃魚(yú)。
企鵝君注釋?zhuān)?b>天主教規(guī)定周五要守小齋争便，不能吃熱血?jiǎng)游锏娜猓ㄘi级零、牛、羊、雞奏纪、鴨等）鉴嗤，但可以吃冷血?jiǎng)游锏娜猓~(yú)、蝦序调、蟹等）醉锅。
吃魚(yú)就吃魚(yú)，為什么要炸了吃发绢？大部分人的解釋是——好吃硬耍！熱！生活在英國(guó)边酒，尤其需要熱燙食物來(lái)暖心经柴。不過(guò)，企鵝君在故紙堆里墩朦，還找到了另一個(gè)有趣的說(shuō)法坯认。
四體液說(shuō)
古希臘醫(yī)生恩貝多克曾提出“四元素說(shuō)”，希波克拉底氓涣、蓋倫又發(fā)展出了著名的“四體液說(shuō)”牛哺，被阿拉伯醫(yī)者吸納之后，又影響了中世紀(jì)的英國(guó)劳吠。他們相信荆隘，自然物質(zhì)由空氣、水赴背、火、土四種元素晶渠，配以熱凰荚、干、濕褒脯、冷四種性質(zhì)而組成便瑟。而廚師就要根據(jù)食材的不同性質(zhì)，調(diào)整烹飪方法番川，以使其達(dá)到平衡到涂。
比如說(shuō)，蔬菜長(zhǎng)在土里颁督，屬于干性践啄，所以要切碎了水煮來(lái)吃。洋蔥卻是濕性的沉御，所以要煎炒屿讽。肉類(lèi)中，豬肉屬濕性吠裆，烤熟了吃最好伐谈，而生活在水里的魚(yú)烂完，又冷又濕，要大火炸過(guò)诵棵，既熱且干抠蚣，才算“健康”。
6 | 好吃的炸魚(yú)薯?xiàng)l都在哪履澳？
英國(guó)人記憶中最美味的炸魚(yú)薯?xiàng)l嘶窄，幾乎都在海邊，例如南部多賽特郡的侏羅紀(jì)海岸地區(qū)奇昙，東薩塞克斯郡的黑斯廷斯 (Hastings) 护侮、?布萊頓 (Brighton) ，東岸諾复⒛停克郡的亨斯坦頓 (Hunstanton) 等等羊初。
但炸魚(yú)薯?xiàng)l常用的鱈魚(yú)、黑線鱈等什湘，都生活于北方的冷水水域长赞，從前以北海為主，現(xiàn)在大多從挪威等地運(yùn)來(lái)闽撤，因此北方人民堅(jiān)稱得哆，最好吃的炸魚(yú)薯?xiàng)l都在北部海岸線上。
Alan: 在北方哟旗，到港的魚(yú)能最快新鮮烹飪贩据，所以約克郡的炸魚(yú)薯?xiàng)l是全英格蘭最棒的。約克哈斯比鎮(zhèn)上一家小店Millers of Haxby闸餐，最近還在國(guó)家炸魚(yú)薯?xiàng)l評(píng)選中獲得第三饱亮。在約克郡，炸魚(yú)薯?xiàng)l是日常生活很重要的一部分舍沙，許多人去酒吧近上、看球賽時(shí)都會(huì)吃。
說(shuō)起來(lái)拂铡，這個(gè)“國(guó)家炸魚(yú)薯?xiàng)l獎(jiǎng)”也有點(diǎn)神奇壹无。它已經(jīng)舉辦了30年，每年感帅，全英國(guó)的炸魚(yú)薯?xiàng)l店都可以提交申請(qǐng)斗锭，匿名評(píng)委會(huì)一家家探訪。（是不是讓你想起米其林留瞳？）選出前20家后拒迅，再進(jìn)行第二輪評(píng)審，選出前十。最后璧微，前十名店鋪還要在評(píng)審委員會(huì)面前做Presentation作箍，再由評(píng)審票選出前三……
英國(guó)人對(duì)于炸魚(yú)薯?xiàng)l，可以說(shuō)是非常執(zhí)著了前硫。
許多店家獲獎(jiǎng)后會(huì)貼出右下角這個(gè)“炸魚(yú)薯?xiàng)l獎(jiǎng)”的標(biāo)志
總之胞得，對(duì)于游客而言，尋找地道的炸魚(yú)薯?xiàng)l店有兩種方法：一是直奔海邊屹电，挑人多熱鬧的小店去吃阶剑。二是跟著“國(guó)家炸魚(yú)薯?xiàng)l獎(jiǎng)”走，比各類(lèi)旅游攻略推薦要靠譜得多危号。
很可惜牧愁，企鵝君這次沒(méi)能去海邊吃炸魚(yú)薯?xiàng)l，但在倫敦吃的兩家外莲，也足以形成鮮明對(duì)比——
Rock & Sole Plaice是倫敦現(xiàn)存最老的一家炸魚(yú)薯?xiàng)l店猪半，許多旅游攻略中都會(huì)提到，但企鵝君興沖沖過(guò)去一瞧偷线，發(fā)現(xiàn)游客數(shù)量碾壓本地人磨确。雖然是現(xiàn)場(chǎng)炸制，但面衣掛得非常不均勻声邦，魚(yú)肉也干巴無(wú)汁水乏奥。
雖然服務(wù)員小哥又帥又可愛(ài)，但還是沒(méi)法昧著良心給它好評(píng)亥曹。
倫敦北邊的這家Poppie's Fish & Chips邓了，才是當(dāng)?shù)厝顺Ｈサ牡辏€曾獲得2014年“國(guó)家炸魚(yú)薯?xiàng)l獎(jiǎng)”餐廳類(lèi)目大獎(jiǎng)媳瞪。
裝修帶著可愛(ài)的復(fù)古風(fēng)格驶悟，服務(wù)生都穿著牛仔工裝褲。
企鵝君更偏愛(ài)鮮美的Haddock（所以沒(méi)等拍照就忍不住偷吃了一小口）材失，魚(yú)肉新鮮多汁，面衣裹得薄而勻硫豆，頭尾酥脆龙巨，有清晰咔嚓聲在齒間爆開(kāi)。薯?xiàng)l只要撒點(diǎn)鹽就極香熊响，薄脆外層和粉糯內(nèi)芯都可以打一百分旨别。
傳統(tǒng)上，炸魚(yú)的面糊會(huì)用啤酒來(lái)調(diào)汗茄，歡騰的氣泡能讓面衣炸出來(lái)更加酥脆蓬松秸弛。Poppies從前也用啤酒，但或許是因?yàn)橛行╊櫩筒荒芙邮芎凭氖澄铮缃衩嬉轮幸呀?jīng)不加啤酒递览。
如果想試試“啤酒版”炸魚(yú)薯?xiàng)l叼屠，可以去倫敦橋邊上大名鼎鼎的博羅市場(chǎng)（戳這里欣賞這個(gè)美食游樂(lè)園一般的夢(mèng)幻市場(chǎng)！）绞铃，這里的Fish镜雨！Restaurant也非常地道，啤酒調(diào)的面衣看起來(lái)偏厚儿捧，但炸得夠脆荚坞，咬下去有層層炸開(kāi)的華麗口感。
一個(gè)彩蛋
寫(xiě)完這篇文章菲盾，正值魔都秋季颓影，企鵝君居然有點(diǎn)懷念熱騰騰的炸魚(yú)薯?xiàng)l，又跑去滬上有名的一家供應(yīng)炸魚(yú)薯?xiàng)l的餐廳懒鉴，點(diǎn)了一份來(lái)嘗诡挂。
倒也不算難吃哈肖，然而薯?xiàng)l不夠厚切葵腹，炸魚(yú)面衣不夠爽脆挺拔，吃多幾口就容易膩攒砖，比起在英國(guó)吃的吴裤，總覺(jué)得少了些啥旧找。
你對(duì)炸魚(yú)薯?xiàng)l，又有什么印象呢麦牺？
文 | 丁小穗
圖 | Min
部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
