茶砰诵，是一個有“味道”的字。
“春風(fēng)解惱詩人鼻捌显，非葉非花自是香茁彭。”
茶扶歪，是一個有“畫面”的字理肺。
“有人采摘日當(dāng)午，黃鳥流歌聲正長善镰∶萌”
茶，是一個有“溫度”的字炫欺。
“寒夜客來茶當(dāng)酒乎完，竹爐湯沸火初紅】⒒”
……世人愛茶囱怕，尤其愛春茶，自古以來便是如此毫别。寒冬剛過娃弓，春意初興，愛茶之人便盼望著能啜上一口春茶岛宦，仿佛喝下了一整個春天的芬芳與溫暖台丛，沉睡了一冬的身心才能被喚醒。
清明剛過砾肺，正值新茶大量上市踢故，“明前茶”初澎、“雨前茶”這樣的字眼總能撩撥到人們的味蕾，無論懂茶與否，都想要買點來嘗嘗鮮本涕。
鮮鞠眉，即鮮爽绞愚，這是春茶最受人喜愛的首要原因郎任。那么茶葉的鮮味從何而來呢？
而茶葉中也含有豐富的氨基酸，除了谷氨酸之外缀遍，還有一種獨有的氨基酸——“茶氨酸”慕匠，茶氨酸呈白色，帶有焦糖香域醇，并且有類似谷氨酸的鮮爽味。
氮代謝旺盛的時期蓉媳，合成的氨基酸類物質(zhì)較多譬挚，茶葉的鮮爽度就高；
碳代謝旺盛的時期酪呻，合成的含碳化合物較多减宣，其中包括碳水化合物，此時茶葉的甜度比較高玩荠。
不同樹種漆腌、不同季節(jié)、不同海拔以及老嫩程度不同阶冈，碳闷尿、氮代謝比都有變化。
樹種不同
茶葉中茶多酚女坑、氨基酸填具、咖啡堿是形成茶葉內(nèi)質(zhì)主要理化成分之一。
茶多酚 性味苦澀匆骗，其氧化物是構(gòu)成茶湯滋味鮮爽的主要物質(zhì)劳景；氨基酸 性味鮮而帶甜，與咖啡堿形成的絡(luò)合物是構(gòu)成茶湯滋味鮮爽的主要物質(zhì)碉就；咖啡堿 其性味苦盟广，參與茶葉品質(zhì)的形成，且與茶黃素結(jié)合形成絡(luò)合物提高茶湯鮮爽度瓮钥，是構(gòu)成茶湯滋味的重要物質(zhì)筋量。
不同茶樹品種茶多酚、氨基酸骏庸、咖啡堿含量不同
中小葉種氮代謝和氨基酸代謝旺盛，氨艾栋、氨基酸爆存、茶氨酸含量高，其香氣蝗砾、滋味高爽先较，適制綠茶。
云南大葉種茶樹的鮮葉含有較高的茶多酚悼粮，其中兒茶素含量占茶多酚總量的70％闲勺，而一般小葉種茶樹的鮮葉茶多酚含量較低。
一般規(guī)律扣猫，茶多酚含量：大葉>小葉菜循；氨基酸含量：小葉>大葉；咖啡堿含量：大葉>小葉申尤。
老嫩度分兩部分癌幕，一是茶樹自身的年齡大小，二是采摘鮮葉的嫩度昧穿。
1勺远、在茶樹的生長過程中，氨基酸粤咪、茶多酚與多糖類物質(zhì)的含量始終處于一個變化的狀態(tài)谚中。有些樹種長到十年八年后便開始衰敗，但有些樹種則能長到一兩百年還“正當(dāng)年”寥枝。
但總體來說宪塔，茶樹從幼年長至壯年期間，氮代謝旺盛囊拜，氨基酸類物質(zhì)合成較多某筐，茶葉鮮爽度和苦澀度均較高；而壯年過后長勢漸弱冠跷，氮代謝也隨之下降南誊，碳代謝逐漸旺盛，多糖類物質(zhì)合成變多蜜托，茶葉甜度增加抄囚。
2、同一棵茶樹橄务，芽頭部分的氨基酸含量最高幔托，隨著茶葉成熟變老，氨基酸含量逐漸減少，多糖類物質(zhì)變多重挑，甜度增加嗓化。
所以，以鮮爽為優(yōu)的綠茶在采摘鮮葉時首選細嫩的芽葉谬哀，白毫密布的嫩芽最為鮮爽刺覆；而注重口感飽滿度和后期陳化的普洱茶則會選擇“一芽二葉”，有芽史煎、有葉谦屑、有梗。
采摘季節(jié)
春茶：指當(dāng)年3月下旬至5月中旬之間采制的茶葉篇梭。
春季溫度適中伦仍，雨量充沛，茶樹經(jīng)過一冬的休養(yǎng)和物質(zhì)積累很洋，使得春茶芽肥葉厚，色澤翠綠隧枫，葉質(zhì)柔軟喉磁，且含有豐富的維生素、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)官脓，所以春茶滋味鮮爽协怒、香氣宜人，且最具保健價值卑笨。
夏茶：指5月初至7月初采制的茶葉孕暇。
夏季天氣炎熱，茶葉生長迅速赤兴，帶苦澀味的花青素妖滔、咖啡因、茶多酚含量比春茶多桶良，氨基酸類物質(zhì)比例下降座舍，所以茶湯滋味較為苦澀，香氣不足陨帆。
秋茶：指8月中旬以后采制的茶葉曲秉。
秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長疲牵、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對減少承二，葉片大小不一，葉底發(fā)脆 纲爸，葉色發(fā)黃亥鸠，滋味和香氣顯得比較平和。
生長海拔
在同一緯度缩焦，高海拔的地區(qū)生長的茶葉氨基酸含量要高于低海拔地區(qū)生長的茶葉读虏。即所謂“高山云霧出好茶”责静。
另外，加工工藝 和 存放時間 也會影響茶葉中的氨基酸含量盖桥。不經(jīng)過發(fā)酵的綠茶和不經(jīng)過炒制的白茶灾螃，氨基酸得以最大限度的保留，而發(fā)酵度最高的紅茶揩徊，相對來說氨基酸含量最低腰鬼；一般來說，茶葉中的氨基酸含量會隨時間逐漸減少塑荒。
所以熄赡，想要喝鮮爽，首選春季新制的綠茶齿税。春季是升發(fā)的季節(jié)彼硫，喝些應(yīng)季的春茶更有助于喚醒身體、推陳出新凌箕。
但新茶并非全是好處拧篮，太新的茶反而對人體不宜。
首先牵舱，剛加工好的茶葉存有火氣串绩，即還未“退火”，飲用時會有一定燥感芜壁，可能會產(chǎn)生口燥咽干礁凡、便秘等上火的癥狀；
其次慧妄，采摘下來不足一個月的新茶中咖啡堿顷牌、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)含量較高，容易使人神經(jīng)系統(tǒng)興奮腰涧，導(dǎo)致過度興奮韧掩，引起失眠、四肢無力等“醉茶”現(xiàn)象窖铡，對神經(jīng)衰弱疗锐、心腦血管病人十分不利；新茶中未經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)费彼、醛醇類物質(zhì)含量也高滑臊，對胃黏膜刺激性較強，胃腸功能較弱者可能會引起胃痛箍铲、腹瀉雇卷；咖啡堿的利尿作用也會加重腎臟負擔(dān)。
所以買來的新茶不可急于飲用，更不能多飲关划，至少要存放半個月后再飲用小染。
當(dāng)然，也不是所有的茶類都追求“新”贮折。除了綠茶裤翩、清香型烏龍茶這類喝“鮮爽味”的茶之外，高發(fā)酵度的紅茶调榄、黑茶踊赠、普洱茶等并不追求“新”。
尤其是普洱生茶每庆，以喬木大葉種為原料制成的普洱生茶含有更多的茶多酚和咖啡堿筐带，新茶對人體刺激更大，新茶的口感及品飲價值并不高缤灵，反而是存放過后伦籍，隨著后期的自然陳化而“越陳越香”。
白茶也較為特殊腮出，新白茶鮮爽甘甜鸽斟，老白茶醇和濃厚有藥效，不同時期利诺，風(fēng)味不同。
還是那句話剩燥，喝茶也要看體質(zhì)慢逾，身體的舒適才是最重要的。
待到春風(fēng)二三月灭红，
石爐敲火試新茶侣滩。
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