做豆腐
家中吃飯的人多列林，姆媽不光要種菜瑞你，還要每隔幾天做一次豆腐。做豆腐程序多希痴，一項項做起來者甲，是個辛苦活。第一步砌创，是發(fā)黃豆虏缸。先是用水發(fā)黃豆，一般要頭天晚上就把黃豆泡水嫩实，第二天黃豆胖鼓鼓的刽辙，就是發(fā)好了；第二步是磨豆?jié){甲献。發(fā)好的黃豆盛出來宰缤，一瓢瓢倒入石磨，然后一圈圈磨晃洒，磨出豆?jié){慨灭；第三步，煮豆?jié){球及。一定要煮沸缘挑，不滾不行，大滾也會過頭桶略，出毛灿锾浴；最后一步际歼，上鹵惶翻。傳統(tǒng)上點石膏或者鹽鹵。豆腐有南和北豆腐之分鹅心。主要區(qū)別在點石膏(或點鹵)的多少吕粗，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細嫩旭愧，水分含量在90%左右颅筋；北豆腐用石膏較多宙暇，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%议泵。
豆腐的種類很多占贫。嫩豆腐，韌豆腐先口，老豆腐型奥，凍豆腐，油豆腐碉京。還有豆腐干厢汹、素雞、腐竹等等衍生品谐宙。有中國人的地方就有豆腐烫葬，女作家孟瑤說，“它可以和各種佳肴同享凡蜻，吸收眾長厘灼，集美味于一身”。它可以自成一路咽瓷，也可以做配湯配菜设凹，配葷配素，各自相宜茅姜。
豆腐潔白闪朱，稱得紅的更艷，綠的更碧钻洒。它和火腿奋姿、鰣魚、蘑菇素标、竹筍称诗、鴨血…沒有不結(jié)緣的，當(dāng)你沒有食欲時候头遭，做一味香椿拌豆腐寓免，或者煎豆腐，再不然计维，毛豆燒豆腐也是可以的袜香，毛豆碧綠，豆腐潔白鲫惶，只顏色就令人胃口大開了蜈首。
俗話說，吃肉不如吃豆腐，有省錢又滋補欢策。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補充食品吆寨。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱踩寇。豆腐的消化吸收率達95%以上啄清。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量姑荷。特別適合孕婦和發(fā)育中的小兒吃。
