如今什么事都追求追求效率和速度啊易，就連制作辣椒醬也上了流水線機械加工脱吱，雖然快，但少了過程中的那份樂趣认罩。記憶中辣椒醬的制作過程猶如制作一樣工藝品箱蝠。緩慢而有滋味。
記得每年立秋前后，一株株宦搬，一排排整齊劃一的辣椒樹上牙瓢，已經(jīng)掛滿紅彤彤宛如紅燈籠般的成熟辣椒。每一株都站地那么整齊间校，像是在行隊列矾克。向四處伸展出去的枝丫如茂密的綠華蓋。一個個紅辣椒像攀巖吊壁憔足，嬉鬧打鬧的猿猴胁附，放松而又自在地懸掛著；又像躲在遮陽傘下乘涼的美少女滓彰，羞答答地猶抱琵琶半遮面控妻；更像仙女那頂掛滿墜飾的斗篷，一陣風吹過揭绑，墜飾肆意亂擺弓候，有些呆板而平靜的辣椒地添加了活力和生氣。當你走過觸碰到硬鼓鼓的辣椒時他匪，搖晃不定的它會冷不防彈過來撞擊你一下菇存，提醒你這是它們的領地，不可隨便侵犯邦蜜。
辣椒的品種依鸥，形狀非常之多，用于制辣椒醬的是其中一種個頭較大的辣椒悼沈，它的特點是水分多贱迟，辣度適中，形狀有圓柱形井辆，有圓錐形，有葫蘆形溶握，有歪瓜裂棗形……形狀對于制辣醬不是首要因素杯缺，只需要質量過硬就行，所以不管顏值高低與否不在考量范圍之內睡榆，全部被一次性采摘回家萍肆。
接下來是清籽和洗辣椒。清籽是因為醬里面如果籽夾雜太多胀屿，會造成品質不純塘揣。清籽很簡單，只需要一只手拿辣椒宿崭，另一只手握著辣椒柄往里一摁亲铡，順勢往外一拉，一個辣椒的清籽任務便完成了。
洗辣椒一般只需用清洗帚掃一下就行奖蔓。需特別注意的是千萬別為圖省事用手去揉搓赞草。真要揉搓的話建議帶手套，記得有一次姐姐用手去揉搓吆鹤，辣椒沒洗完手已經(jīng)紅腫起來厨疙，一直灼痛到第二天，害得她哭天喊地了一個通宵疑务。
辣椒洗完后稍微瀝一下水沾凄，待干爽一點就可以剁辣椒，不用剁太細知允，原因是為了放進石磨不擱磨盤撒蟀，辣椒中放入剝好洗凈的大蒜子，生姜等一起剁廊镜。剁完放在盆里拌上食鹽牙肝，熟芝麻……
下一步就是上石磨磨辣椒醬了。對于石磨嗤朴，我們不得不驚嘆古人的智慧配椭，兩片堅硬的青石磨盤靠著一個小小的磨芯連接，上下兩片磨盤都又磨心向外發(fā)散的磨齒雹姊，以增加拉磨時的摩擦力股缸。下片磨盤固定在臺盤上，上一片磨盤以磨芯為圓心畫圓吱雏，兩者合作地非常默契敦姻，人通過一個丁字形的長桿把力傳至上片磨盤的木耳朵上，然后推動磨盤歧杏，緩慢而有細致地磨出諸如豆腐镰惦，辣椒醬，芝麻粉……
上片磨盤用于添辣椒的孔叫磨眼犬绒，從這里添辣椒時一定要跟拉磨的人配合好旺入，不然很難添加成功，因為丁字桿始終在磨盤上方來回移動凯力，稍不留神添加辣椒的勺子就跟桿子碰撞在一起茵瘾。
磨盤磨起來，辣椒添進去咐鹤，磨盤間的辣椒醬如紅艷艷的火燒云拗秘，又像藝術家作畫地顏料沿著下片磨盤緩緩蠕動到臺盤上，撲面而來的香味瞬間飄滿整個空間祈惶〉裰迹看到這一抹嬌艷欲滴的紅色扮匠，邊上的人都垂涎欲滴了，可辣椒還沒磨完奸腺，只能吞一下口水繼續(xù)賣力地磨下去餐禁。
徽州人口味相對較重，無辣不歡突照，辣椒醬是各種菜的萬能搭陪帮非，不管什么菜加點下去，多了點辣味讹蘑，多了點香味末盔，味蕾大開，而且是越吃越有味座慰。辣椒醬還是徽州毛豆腐地絕配陨舱，當剛從鍋里煎好的金黃發(fā)光的毛豆腐蘸點辣椒醬，那簡直堪稱一道絕佳美味版仔。還有用辣椒醬當餡的脆而香甜的玉米粿游盲，吃起來的味道簡直爽上天了。你想想蛮粮，用火焙過后益缎，手彈上去“嗑嗑”作響的充滿玉米香的玉米粿，本來“嘎吱嘎吱”吃起來已經(jīng)夠味了然想，咬開后莺奔，一股辣味從嘴里漫延開來，全身為之一振变泄，至頭皮令哟，乃至全身微微發(fā)熱，那種感覺簡直有些飄飄欲仙妨蛹，太過癮了屏富。另外就算當下飯菜也是不錯的選擇，不但省事還方便蛙卤。
只是辣椒醬經(jīng)過機器加工狠半，就再也吃不出石磨磨出來的那種原味了。到底是辣椒醬本身的味道變了表窘？還是品嘗醬的人心境已經(jīng)變了典予？嗚呼!這個問題實在很難找出一個標準答案甜滨。
8.10
393天
