傳說獅子頭做法始于隋朝，這道菜開始并不叫獅子頭艰山，而是叫“葵花斬肉”湖雹，是隋煬帝楊廣欽點的淮揚四道名菜之一。后來到了唐代將原有的“葵花斬肉”改名叫“獅子頭”清蒸曙搬、紅燒都有自己的特色摔吏，膾炙人口。
紅燒獅子頭是典型的南方菜织鲸，是淮揚四道名菜之一舔腾。也是年夜飯桌上的一道硬菜，每年過年我們家的飯桌上一定少不了這道菜搂擦。圓圓的肉丸子稳诚，寓意著來年凡事圓圓滿滿、團團圓圓瀑踢，獅子頭也有權(quán)力扳还、威望、地位的象征橱夭，可以說是霸氣十足了氨距。以前都是大戶人家才能吃上這道菜，隨著現(xiàn)在的生活水平的提高棘劣，紅燒獅子頭早已不是奢望了咱們普通老百姓逢年過節(jié)也能吃到這道家常菜了俏让。
很多不了解獅子頭這道菜的人會以為就是普通的肉丸子，其實它跟普通肉丸不一樣茬暇，需要細(xì)細(xì)品味其中的美食奧秘首昔，就像淮揚這樣的地方一樣，需要用心感受品味才能體會到其中的精美糙俗、高雅與別致勒奇。今天小鹿就給大家分享這道帶著濃厚地方特色的紅燒獅子頭的做法。
紅燒獅子頭
所需食材：
豬肉餡200克（五花肉）巧骚、荸薺4個赊颠、小蔥3根、姜6克劈彪、生抽30毫升竣蹦、鹽3克、白糖1克粉臊、冰糖4克草添、五香粉0.5克、香油2~3滴、料酒5毫升腔彰、玉米淀粉1.5茶匙佑刷、面包屑10克虹曙、八角2個窜护、香葉2片滩字、丁香2粒懊烤、老抽15毫升矗愧、植物油30毫升
具體步驟：
1. 將2根小蔥和4克姜剁成蔥花和姜蓉灶芝，荸薺去皮切碎備用。
2. 把處理好的蔥花姜蓉和荸薺放到肉餡中唉韭，加入生抽夜涕、五香粉、香油属愤、白糖女器、料酒、2克鹽攪拌均勻住诸，攪拌肉餡的時候要往同一個方向攪拌驾胆，這樣做出來的獅子頭會更有彈性，口感更好贱呐。
3. 接著放入玉米淀粉和面包屑繼續(xù)攪拌丧诺。
4. 把所有材料攪拌均勻。如果不確定餡料的咸度奄薇，可以取一小塊肉餡放到微波爐中加熱打熟嘗一下驳阎。
5. 手上蘸上少許水把肉餡揉成直徑3厘米左右的肉圓。
6. 鍋中放入油馁蒂，油溫八成熱后放入揉好的肉圓炸到金黃撈出備用呵晚，這一步也很關(guān)鍵，火不能太小远搪，不然獅子頭容易碎開劣纲，也不能太大，不然獅子頭容易被炸糊谁鳍。
7. 將炸肉圓的油倒出癞季，留少許底油放入蔥、姜倘潜、八角绷柒、香葉、丁香炒出香味涮因。
8. 然后將炸好的肉圓放入砂鍋里废睦，倒入老抽，再加入沒過肉圓一半的開水养泡、冰糖嗜湃、1克的鹽奈应。水燒開后，轉(zhuǎn)中小火燉40分鐘购披，等到湯汁基本變黏稠就做好了杖挣，最后再撒上蔥花做點綴。
小鹿美食小貼士：
1.做獅子頭肉的選擇很關(guān)鍵刚陡，半肥半瘦的五花肉惩妇，選這樣的肉做出來的獅子頭不會太硬，比較有彈性筐乳，口感更好歌殃。
2.攪拌肉餡時，一定要朝同一方向攪拌蝙云，這樣做出來的肉會更加勁道氓皱。
3.加入荸薺可以讓獅子頭吃起來不油膩，有一點點清香的味道贮懈，也可以加入香菇匀泊、竹筍、蟹粉朵你、咸蛋黃等食材各聘，根據(jù)自己的喜好添加就可以了。
4.下油鍋炸獅子頭的時候抡医，油溫要稍稍高一點躲因，油溫太低，獅子頭容易裂開忌傻。也不能炸時間太長大脉，不然會干硬還偏老，影響口感水孩，金黃色就可以撈出了镰矿。
5.最后在煮獅子頭的時候，大概煮20分鐘就差不多了俘种，時間太長或者太短都會影響口感秤标。
做獅子頭的要領(lǐng)是要先炸后煮，燉的時候一定要用砂鍋小火慢燉宙刘，把湯里的滋味慢慢的吸收到肉里面苍姜，咬一口都流出少許湯汁，才是最好吃的悬包。出鍋后撲鼻的香味衙猪，光聞起來就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味垫释。
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