文|清河
重慶米辐，古稱渝州胸完，俗稱山城，位于長江嘉陵江交界的地方翘贮。是一座特別立體的城市赊窥，一座特別火爆的城市，更是吃貨們的天堂狸页。
重慶美食很多锨能，數(shù)不勝數(shù)。只要你經(jīng)得住麻辣，重慶的各種美食絕對讓你流連忘返址遇，欲罷不能熄阻。
在眾多美食中，我獨愛豆花飯倔约。一碗豆花秃殉，一碟作料，一碗米飯浸剩，這簡直是絕配复濒，再沽上二兩高度白酒，美其名曰"豆花就酒乒省，越喝越有"巧颈，讓人每一個毛孔都舒展開來，什么山珍海味也比不上袖扛。
在物資不算豐盛砸泛，但民風淳樸的廣袤農(nóng)村，豆花飯無疑是款待客人的一道必不可少的佳肴蛆封。
有客人到來唇礁，泡上幾斤自家種的黃豆，然后用厚重的石磨碾碎惨篱，用一方白布做成的濾布過濾盏筐，就成了雪白雪白的原汁原味的豆?jié){。在過去的時候砸讳，推磨是一項需要協(xié)同配合的任務琢融，一個人順著磨眼添加連湯帶水的豆子，兩個人握著推把腿磨簿寂，磨碎的豆子沿著磨槽緩緩流下漾抬，邊推磨邊聊天，其樂融融常遂。制作豆花也常常被稱為"推豆花"纳令，雖然推磨磨出來的不是豆花，但過去推磨的過程著實漫長克胳。
當然平绩，隨著科技的進步，石磨已經(jīng)成為老古董漠另，被丟棄到了犄角旮旯捏雌。取而代之的是小型粉碎機，短短數(shù)分鐘酗钞，就把浸泡過的黃豆磨碎了腹忽。
在碾磨豆子的時候来累，廚房早就燒開了一鍋開水。把磨碎的黃豆倒入懸掛在房梁上的慮布里窘奏，加上開水嘹锁，均勻搖晃，潔白的豆?jié){就順著布縫汩汩流入到濾布下的大盆里着裹。
然后领猾，把豆?jié){倒入大鍋中，加大火力燒開骇扇。隨著溫度升高摔竿，整個屋子都彌漫著一股濃濃的豆香味，讓人垂涎三尺少孝。這個時候继低，總會忍不住取來一個大碗，加入兩勺白糖稍走，舀上滿滿一碗豆?jié){袁翁，細細品味。
等豆?jié){燒開婿脸，撤掉柴火粱胜，就到了制作豆花的關鍵環(huán)節(jié)------點豆花。民間有俗語說"鹵水點豆花狐树，一物降一物"焙压。鹵水是制作豆花的非常重要的"催化劑"。
取來適量的鹵水抑钟，再兌上適當?shù)那逅那靡粋€大勺一次舀取少許，然后在豆?jié){表面緩緩移動勺子味赃，讓鹵水和豆?jié){慢慢均勻混合掀抹。慢慢的，原本潔白的豆?jié){會變得有點泛黃心俗。接著，不可思議的事情就會發(fā)生:在大鍋中會出現(xiàn)白色的絮狀物蓉驹，像一朵一朵的小花城榛，越來越多，最后豆?jié){全部結晶成絮狀物态兴，漂浮在整個鍋里狠持，液體也變得有點泛黃的透明的水。待到水全部變得透明成為鋯(音)水瞻润，點豆花的過程大功告成喘垂。我想甜刻，可能是因為豆?jié){結晶之初，呈現(xiàn)的是一朵朵漂亮的小花正勒，所以這種神奇的美食也被成為"豆花"吧得院。
制作豆花，關鍵在于"點"章贞。鹵水的多少祥绞，混合的快慢，都可能關乎豆花的多少和質(zhì)量鸭限。一般而言蜕径，每家每戶都有一個經(jīng)驗豐富的大師傅，每次制作豆花都負責"點豆花"败京。
"點"好豆花兜喻，工序還不算完，還有一個"壓"的環(huán)節(jié):取一個干凈的燒箕放入鍋中赡麦，輕輕壓壓朴皆，舀出一些鋯水。然后挪動一個地方隧甚，再重復车荔，直到整鍋豆花都結合在一起，處于一種最佳的狀態(tài)戚扳。
豆花好吃忧便，還離不開優(yōu)質(zhì)作料來配，這個作料我們稱之為"調(diào)和"帽借，決定豆花的味道珠增。重慶人的"調(diào)和"，當然離不開辣椒砍艾。取最辣的那種辣椒曬干蒂教，加上一些生蒜和花椒，用石頭做的"擂鉢"搗碎脆荷，辣椒經(jīng)過細細搗凝垛，變得瓷實滋潤，辣椒的辣味和香味滲出蜓谋。接著梦皮，再給搗好的辣椒加上一些鹽，加入些醋桃焕，香油剑肯，攪拌均勻，辣椒作料就做好了观堂。吃豆花的時候让网，用勺子舀取少許放入碟子中呀忧，再撒入點蔥花，香菜末末溃睹，攪拌攪拌就可夾上豆花大快朵頤了而账。
吃飯的時候，再擺上一碗自家制作的臘肉丸凭，一盤香腸福扬，兩碗還帶燉骨頭湯，加上幾大碗豆花惜犀，就是一桌子美味铛碑。喝著廣柑泡酒，推杯換盞虽界，怎一個爽字了得汽烦。
一大鍋豆花，吃不完沒關系莉御。散席后撇吞，再往爐灶里加火，把豆花燒開礁叔，然后舀入洗干凈的濾布里牍颈，輕輕包上，待到冷卻琅关，就是美味的豆腐煮岁。第二頓，可以做紅燒豆腐涣易、豆腐豌豆尖湯画机，煎豆腐炒肉，又衍生出若干美食來新症。如果還是吃不完步氏，切成大塊，放在火爐上烘烤徒爹，制成美味的煙熏豆腐干荚醒，慢慢享用。
總而言之隆嗅，在我眼中腌且，重慶豆花飯就像解放碑的鐘------不擺了!
巴適慘了。
