如果有人說(shuō)，2020年咖啡行業(yè)在中國(guó)的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3000億美元帖族，一定會(huì)覺(jué)得他瘋了栈源。如果這個(gè)數(shù)字來(lái)自倫敦國(guó)際咖啡組織呢？該組織還預(yù)估了一個(gè)更加可怕的的數(shù)字竖般，到2025年咖啡行業(yè)在中國(guó)的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到10000億美元甚垦。

咖啡，在以喝茶為傳統(tǒng)的中國(guó)涣雕，突然就火了艰亮。更火的是，人們還拿它創(chuàng)業(yè)挣郭，得到上億元的投資迄埃。

5月8日，強(qiáng)勢(shì)占據(jù)朋友圈和電梯廣告位的瑞幸咖啡（luckincoffee）兑障，舉行品牌發(fā)布會(huì)宣布開(kāi)始正式營(yíng)業(yè)侄非。在這段長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月的試營(yíng)業(yè)中，瑞幸咖啡的火爆自不必說(shuō)流译。瑞幸方面公布的數(shù)據(jù)顯示逞怨，其累計(jì)完成訂單約300萬(wàn)單福澡、銷(xiāo)售咖啡約500萬(wàn)杯叠赦，服務(wù)用戶(hù)超130萬(wàn)。

不獨(dú)瑞幸革砸，咖啡與“創(chuàng)業(yè)”似乎帶有天然的關(guān)聯(lián)性除秀，從創(chuàng)業(yè)咖啡到咖啡創(chuàng)業(yè)窥翩，一大批的創(chuàng)業(yè)者選擇了“咖啡”，咖啡創(chuàng)業(yè)正如火如荼地進(jìn)行中鳞仙。

2017年咖啡市場(chǎng)吸引了資本的大量關(guān)注，根據(jù)媒體報(bào)道統(tǒng)計(jì)笔时，2017年咖啡行業(yè)發(fā)生了18起融資事件棍好，融資額動(dòng)輒億元。2018年允耿，咖啡市場(chǎng)的資本熱度不減借笙。

梳理發(fā)現(xiàn)，如果按照融資信息披露來(lái)算较锡，前四月业稼，已有咖啡零點(diǎn)吧、小咖蚂蕴、星咖科技低散、Coffeenow、Coffee Box骡楼、友飲咖啡熔号、GOGO動(dòng)咖啡等7家咖啡創(chuàng)業(yè)企業(yè)獲得了融資。

從上表中可以看出鸟整，咖啡融資主要以咖啡自助設(shè)備為主引镊，同時(shí)也有外賣(mài)咖啡以及混合模式。

在資本的助力下篮条，這些咖啡新生力量正在快速攫取市場(chǎng)弟头，尤其是一腳踩在咖啡領(lǐng)域，一腳跨在無(wú)人零售陣地的咖啡機(jī)涉茧，更是在各地招兵買(mǎi)馬赴恨，攻城略地。是什么在吸引這些咖啡新生力量義無(wú)反顧地進(jìn)場(chǎng)降瞳？當(dāng)前的市場(chǎng)真的能支撐起如此之多的項(xiàng)目嗎嘱支？它們又將如何突圍？

新進(jìn)入者眾

北京北四環(huán)某地挣饥，正對(duì)著車(chē)來(lái)車(chē)往的四環(huán)路除师，一塊“上島咖啡”的招牌被掛在一幢五層小樓上。

除了招牌和字樣扔枫，與許許多多的“上島咖啡”一樣汛聚，這家店早已關(guān)停。

在全國(guó)企業(yè)工商信息網(wǎng)站上短荐，查詢(xún)“上島咖啡”字樣倚舀，會(huì)有超過(guò)100條信息顯示叹哭，在100條企業(yè)信息中，41條顯示的是“注銷(xiāo)”痕貌，或者“該企業(yè)被列入經(jīng)營(yíng)異常名錄”风罩。

除了因?yàn)閮?nèi)耗而沉寂下去的上島咖啡，其他咖啡店品牌也面臨壓力舵稠。曾有一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示超升，2016年全年咖啡店關(guān)店數(shù)達(dá)到了14561家，占比近15%哺徊，包括太平洋咖啡室琢、雕刻時(shí)光等。2017年也不斷有咖啡店開(kāi)店的消息傳出落追。

與這些傳統(tǒng)咖啡館的落寞形成鮮明對(duì)比的是盈滴，眾多企業(yè)正在爭(zhēng)先恐后地進(jìn)入咖啡市場(chǎng)。一批定位在大眾咖啡之上的精品咖啡開(kāi)始規(guī)慕文疲化巢钓，比如近年來(lái)獲得資本青睞的Seesaw計(jì)劃在深圳等其他城市鋪開(kāi)；一二線(xiàn)城市也有大量的獨(dú)立咖啡館出現(xiàn)疗垛。

當(dāng)然竿报，入場(chǎng)更多的是外賣(mài)咖啡以及咖啡自助設(shè)備。而且继谚，在與咖啡結(jié)合的過(guò)程中烈菌，資本的光芒并沒(méi)有照進(jìn)很多人都有的咖啡館夢(mèng)想，而是灑向了外賣(mài)咖啡和咖啡機(jī)花履。

2017年18起咖啡市場(chǎng)融資中芽世，12個(gè)分布在咖啡外賣(mài)品牌、精品咖啡連鎖品牌和外帶咖啡連鎖品牌上诡壁。進(jìn)入2018年济瓢，這一趨勢(shì)更加明顯，獵云網(wǎng)梳理發(fā)現(xiàn)妹卿，今年以來(lái)的8起咖啡融資案例中旺矾，主要為咖啡自助設(shè)備，也有外帶咖啡（連咖啡）以及混合模式（瑞幸咖啡）夺克。

其中箕宙，瑞幸咖啡為自己設(shè)置的是“無(wú)限場(chǎng)景”，計(jì)劃通過(guò)ELTIE旗艦店铺纽、RELAX悠享店柬帕、PICKUP快取店、KITCHEN外賣(mài)廚房店，提供咖啡自提+外送服務(wù)陷寝。

除了以上融資項(xiàng)目锅很，咖啡行業(yè)仍然有大量的咖啡創(chuàng)業(yè)者。以咖啡自助設(shè)備為例凤跑，據(jù)獵云網(wǎng)粗略統(tǒng)計(jì)爆安，除了上述提到的咖啡零點(diǎn)吧、星咖科技仔引、Coffee now鹏控、友飲咖啡，還有萊杯咖啡肤寝、極伽時(shí)光、安格魯自助咖啡機(jī)抖僵、咖啡之翼鲤看、咖啡碼頭、DIKUP等耍群。

低成本义桂、易復(fù)制

創(chuàng)業(yè)者以及資本之所以更青睞外賣(mài)咖啡、咖啡自助設(shè)備蹈垢，原因在于咖啡店開(kāi)店成本高慷吊，資金投入大，進(jìn)入門(mén)檻高曹抬；需要付出大量的運(yùn)營(yíng)精力溉瓶，品牌化發(fā)展難度大，而外帶咖啡谤民、自助設(shè)備成本低堰酿、易復(fù)制。

傳統(tǒng)的咖啡連鎖門(mén)店张足，以去年星巴克收購(gòu)華東市場(chǎng)合資企業(yè)（上海統(tǒng)一星巴克咖啡有限公司）1300家門(mén)店約花費(fèi)13億美元來(lái)計(jì)算触创，其單店估值超過(guò)了100萬(wàn)美元。

從復(fù)制的成本來(lái)看为牍，以開(kāi)放加盟的太平洋咖啡為例哼绑，其入門(mén)門(mén)檻是加盟費(fèi)100萬(wàn)元起，開(kāi)店數(shù)需要在5家以上碉咆，每家門(mén)店收取服務(wù)費(fèi)9萬(wàn)元以及特許權(quán)使用費(fèi)5%抖单，合同期在10年。同時(shí)還需要支付裝修部默、設(shè)備绒怨、家具等費(fèi)用。

與之相比，外帶咖啡励稳、咖啡自助設(shè)備單點(diǎn)的成本更低佃乘，運(yùn)營(yíng)更簡(jiǎn)單，場(chǎng)景更多樣驹尼，更易于復(fù)制趣避。

正如瑞幸咖啡創(chuàng)始人錢(qián)治亞所說(shuō)，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展新翎，以及80程帕、90后新一代消費(fèi)者的成長(zhǎng)，咖啡市場(chǎng)的消費(fèi)場(chǎng)景發(fā)生了變化：人與人的社交更多地發(fā)生在互聯(lián)網(wǎng)上地啰；場(chǎng)景即需求愁拭，讓咖啡去找人，不是人去找人亏吝；場(chǎng)景不依賴(lài)于物理空間岭埠。

隨著咖啡消費(fèi)場(chǎng)景的變化，外帶咖啡蔚鸥、外賣(mài)咖啡惜论、咖啡自助設(shè)備的點(diǎn)位并不像傳統(tǒng)的咖啡連鎖店那樣動(dòng)輒上百平米，或者要進(jìn)駐核心商圈止喷，而是通過(guò)小店馆类、配送站點(diǎn)、單臺(tái)自助設(shè)備等形式弹谁，進(jìn)入寫(xiě)字樓乾巧、學(xué)校、辦公室预愤、企業(yè)卧抗、機(jī)場(chǎng)等更靠近消費(fèi)者的場(chǎng)景。

主要做外帶咖啡鳖粟、計(jì)劃更名為“提咖”的1454’s雖然也開(kāi)設(shè)了大店社裆，但是主要作用是品牌提升和會(huì)員活動(dòng)，其主要精力讓然放在了咖啡小店上向图。據(jù)創(chuàng)始人周六介紹泳秀，這些小店不會(huì)超過(guò)30平米，配備5-7個(gè)服務(wù)人員榄攀，沒(méi)有堂食嗜傅，最大的成本是人員和房租，“相對(duì)大店來(lái)講檩赢，前期投入非常少吕嘀，要比大店少許多倍”。

咖啡自助設(shè)備的門(mén)檻更低。據(jù)了解偶房，咖啡自助設(shè)備主要的成本在于設(shè)備趁曼、物料成本。一般單臺(tái)咖啡機(jī)的成本在幾萬(wàn)元棕洋，友飲咖啡曾對(duì)外披露挡闰，其三代咖啡機(jī)的采購(gòu)成本在3-4萬(wàn)元，四代機(jī)械臂咖啡機(jī)成本在6~8萬(wàn)掰盘。

咖啡自助設(shè)備咖啡碼頭運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人向獵云網(wǎng)表示摄悯，人工成本和場(chǎng)租成本越來(lái)越高，導(dǎo)致咖啡店毛利越來(lái)越低愧捕，而咖啡機(jī)占地不到一平米奢驯，人工成本也很低，十臺(tái)機(jī)器只要一個(gè)人進(jìn)行維護(hù)次绘，服務(wù)的人群和銷(xiāo)量則可以跟傳統(tǒng)的咖啡小店媲美瘪阁。據(jù)介紹，咖啡碼頭在規(guī)劃時(shí)断盛，布點(diǎn)原則是1500人一臺(tái)設(shè)備。

咖啡零點(diǎn)吧創(chuàng)始人愉舔、CEO王順利曾對(duì)外披露了單臺(tái)設(shè)備的成本構(gòu)成：每臺(tái)設(shè)備日均銷(xiāo)量60杯以上钢猛，每一杯均價(jià)15元、成本3元左右轩缤，單點(diǎn)物業(yè)租金每月300-500元命迈，扣除運(yùn)維等成本，每杯咖啡利潤(rùn)在70%以上火的。

擴(kuò)點(diǎn)位

低成本壶愤、易復(fù)制的咖啡新生力量均在計(jì)劃快速開(kāi)店或布點(diǎn)，2018年整個(gè)咖啡市場(chǎng)進(jìn)入了市場(chǎng)拓展年馏鹤。

勢(shì)頭最猛的瑞幸咖啡從年初到5月8日征椒，進(jìn)入了13個(gè)城市，布局了525家門(mén)店湃累，平均每天布局超過(guò)4家門(mén)店勃救，并且還在快速拓展；連咖啡今年將在北上廣深等一線(xiàn)市場(chǎng)開(kāi)出500家coffee station治力，實(shí)現(xiàn)全區(qū)域覆蓋蒙秒；2017年年擁有3家主題大店和2家外帶小店的1454’s，今年將布局四五十家宵统。

咖啡自助設(shè)備的拓展更加快速晕讲。當(dāng)前，它們的市場(chǎng)拓展主要以加盟為主，一般由合伙人或者加盟商承擔(dān)設(shè)備費(fèi)用瓢省、加盟費(fèi)用弄息，自負(fù)盈虧，自身負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)净捅、物料物流等疑枯，渠道鋪設(shè)成本低。

萊杯咖啡去年9月拋出了城市合伙人計(jì)劃蛔六，據(jù)透露荆永，其設(shè)備三臺(tái)起簽，每臺(tái)設(shè)備34999元国章，物料具钥、運(yùn)維由其提供；此前堅(jiān)持直營(yíng)的咖啡零點(diǎn)吧于2018年在全國(guó)全面開(kāi)啟合伙人計(jì)劃液兽，并曾在兩個(gè)月內(nèi)入駐了17個(gè)城市骂删；友飲咖啡曾預(yù)計(jì)在2019年達(dá)到10000臺(tái)點(diǎn)位；咖啡碼頭計(jì)劃今年在上海鋪設(shè)超過(guò)200臺(tái)直營(yíng)設(shè)備四啰，在全國(guó)鋪設(shè)300臺(tái)加盟設(shè)備……

對(duì)于這些咖啡新進(jìn)入者來(lái)說(shuō)宁玫，更多的點(diǎn)位意味著更多的用戶(hù)和收入，尤其是外賣(mài)柑晒、自助設(shè)備這樣的輕資產(chǎn)模式欧瘪。

有咖啡自助設(shè)備業(yè)內(nèi)人士分析，對(duì)于咖啡自助設(shè)備來(lái)說(shuō)匙赞，前期的設(shè)備產(chǎn)品研發(fā)佛掖、生產(chǎn)在成本中占有很大比重，只有鋪設(shè)點(diǎn)位之后才能夠有收入涌庭，尤其是有效點(diǎn)位芥被，所以當(dāng)下更注重渠道拓展。

回歸口感與品牌

在這些咖啡新進(jìn)入者快速拓展市場(chǎng)的同時(shí)坐榆，其他咖啡勢(shì)力也沒(méi)有閑著拴魄。在大眾咖啡市場(chǎng)，當(dāng)前肯德基席镀、麥當(dāng)勞等正在加大力度推廣咖啡單品羹铅，對(duì)于入店的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，被店員問(wèn)一句“要不要咖啡”或者“套餐可以免費(fèi)送咖啡”已經(jīng)成為常態(tài)愉昆。

星巴克职员、Costa等連鎖巨頭也在加大力度拓展中國(guó)市場(chǎng)。一方面跛溉，于去年開(kāi)始全部直營(yíng)管理焊切，星巴克財(cái)報(bào)顯示扮授，2018財(cái)年第一季度1477家中國(guó)東部的授權(quán)門(mén)店被轉(zhuǎn)變?yōu)橹睜I(yíng)門(mén)店；新開(kāi)門(mén)店专肪，2018財(cái)年第二季度星巴克在中國(guó)及亞太市場(chǎng)新增了216家門(mén)店刹勃；星巴克方面還表示，有計(jì)劃拓展外賣(mài)咖啡市場(chǎng)嚎尤。

此外荔仁，還有眾多的飲品店、便利店也在推咖啡飲品芽死，瓶裝乏梁、罐裝咖啡也越來(lái)越多。

支撐眾多咖啡企業(yè)快速拓展市場(chǎng)的原因之一是中國(guó)巨大的关贵、多層次的咖啡市場(chǎng)遇骑。根據(jù)倫敦國(guó)際咖啡組織的預(yù)計(jì)，到2020年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3000億元揖曾，到2025年這一數(shù)字將達(dá)到10000億落萎。尤其是在一二線(xiàn)城市，消費(fèi)者對(duì)咖啡的認(rèn)知度有了明顯提高炭剪。

但是在進(jìn)入者眾多的同時(shí)练链，近期的中國(guó)咖啡市場(chǎng)并沒(méi)有獲得明顯增長(zhǎng)∨梗咖啡碼頭運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人認(rèn)為媒鼓，現(xiàn)在的中國(guó)咖啡市場(chǎng)仍然出于起步階段，咖啡消費(fèi)市場(chǎng)還有待挖掘粱坤，相比較眾多的咖啡市場(chǎng)進(jìn)入者隶糕，整個(gè)市場(chǎng)對(duì)咖啡需求的成長(zhǎng)并沒(méi)有預(yù)想的那么快瓷产。

這就意味著站玄，這些咖啡新生力量除了要與星巴克、Costa等咖啡連鎖巨頭以及同類(lèi)型咖啡項(xiàng)目競(jìng)爭(zhēng)外濒旦，還需要從快餐店株旷、飲品店、便利店手中“虎口奪食”尔邓。對(duì)于新進(jìn)入者來(lái)說(shuō)晾剖，這并不簡(jiǎn)單。

除了擴(kuò)點(diǎn)位增加用戶(hù)外梯嗽，這些新勢(shì)力都在強(qiáng)調(diào)要做“好喝”的咖啡齿尽，這需要強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和資金作為支撐。而且灯节，在咖啡存量市場(chǎng)上循头，咖啡用戶(hù)有一定的品牌忠誠(chéng)度绵估，如何通過(guò)口感、服務(wù)打造品牌也成為它們需要考慮的問(wèn)題卡骂。

正如周六所說(shuō)国裳，在咖啡市場(chǎng)如今多樣化的競(jìng)爭(zhēng)格局中，咖啡店全跨、外帶咖啡面向的是大眾咖啡市場(chǎng)缝左，滿(mǎn)足的是一些對(duì)咖啡有要求的用戶(hù)的需求，需要在產(chǎn)品品質(zhì)浓若、SKU渺杉、體驗(yàn)等方面做得更好；咖啡機(jī)產(chǎn)品平均價(jià)格十幾元七嫌，面向的是需要快速滿(mǎn)足的剛需市場(chǎng)少办，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的要求可能低一些，更要求便捷性诵原、服務(wù)好英妓，做到有效投放。

上述業(yè)內(nèi)人士表示绍赛，咖啡機(jī)的有效投放行業(yè)一般的在50%左右蔓纠，而想要盈利需要達(dá)到70%、80%吗蚌，并且保證一定的投放量腿倚。

友飲咖啡創(chuàng)始人張陽(yáng)則認(rèn)為，當(dāng)前的核心問(wèn)題是有沒(méi)有足夠多的消費(fèi)者喝咖啡蚯妇，這些需求能不能轉(zhuǎn)換成對(duì)咖啡飲品的需求敷燎。對(duì)自助咖啡設(shè)備來(lái)說(shuō)，它們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)的是增量市場(chǎng)箩言，至于競(jìng)爭(zhēng)方法可以各顯神通硬贯，正如飲用水行業(yè)，有的靠營(yíng)銷(xiāo)陨收，有的靠口碑饭豹，有的是做會(huì)務(wù)。

作者：薄冬梅

來(lái)源：獵云網(wǎng)（ID：ilieyun）