有個小孩在哭挥下，大雨傾盆揍魂。感覺有個小小的世界否过，在他那兒崩塌了侦讨。
倫敦精神病醫(yī)生邁克爾·特林布爾在《人類為何會哭》一書中說，只有人類才哭泣。而情緒性哭泣起源娩梨，可能與火葬和火葬對眼睛的刺激有關(guān)。難過加上燃燒后的煙熏得人想流淚，兩種因素融合一處，形成第一滴悲傷的眼淚迷雪。
這是說，發(fā)現(xiàn)火種之前虫蝶，人類不曾因為悲傷而哭泣章咧？
特林布爾并說，越愛哭的小孩能真，越健康赁严。眼淚含有抗病毒和抗菌成分。
哭泣也是一種交流粉铐，一項巧妙的技能疼约。無論何種哭泣，都能引起他人注意蝙泼，喚起觀察者情緒上的反應(yīng)程剥。
小孩與世界的巧妙交流，持續(xù)3分鐘汤踏，直到媽媽給了他一個黃燦燦的饃饃织鲸。我認(rèn)識那黃饃饃，它是曾有《西貝員工臥底海底撈萬字日記》流傳于世的西貝莜面村家的溪胶。
一
上帝創(chuàng)造世界昙沦，用了7天時間。進入西貝载荔，也得7天時間盾饮，用于試工。試工之前懒熙，要去西貝大學(xué)丘损，進行4天3夜的學(xué)習(xí)，動車往返工扎。
全國有4所西貝大學(xué)徘钥，華北華東華南華中，各有一所肢娘。學(xué)習(xí)目的呈础，有說培養(yǎng)團隊精神鼓舞個人士氣，也有說傳遞企業(yè)文化領(lǐng)會價值觀 橱健。
學(xué)習(xí)類軍訓(xùn)化而钞，有被子要折成豆腐塊等要求。學(xué)習(xí)結(jié)束拘荡，考核通過臼节，返店上崗。
老員工也得反復(fù)去西貝大學(xué)。說起一位令人印象深刻的老師网缝，“戳戳你的小酒窩巨税，捏捏你的臉》垭”所有人都會心一笑草添。
薪資比其他餐廳高出一截，相對完善的培訓(xùn)體系扼仲，比較像個大企業(yè)果元，這些都使得有些年輕人，渴望和珍視這份工作犀盟。事事收入回憶而晒，各種細節(jié)，反復(fù)回味阅畴。
我有點兒小感動倡怎。險些就要原諒，這家企業(yè)要剃掉每個女性員工贱枣，露在工作帽外的頸后頭發(fā)监署。以及，對年輕人時間的某些無效占用和消耗纽哥。
二
廚房的每個人钠乏，胸前有三個小牌牌。一個有名字春塌，一個有二維碼晓避，一個有小星星。西貝效率很高只壳，到店不到半小時俏拱，我就有了自己的銘牌。帶二維碼吼句，是打賞牌锅必。最重要的，是第三個惕艳。
就個人能力及表現(xiàn)搞隐，西貝會評定及調(diào)整每個人的星級。剛?cè)肼毻ǔＪ且恍窃短拢?dāng)然劣纲，整個餐廳，也以一星二星居多终娃。主管三星味廊，廚師長四星蒸甜。
每升一級棠耕，漲薪500余佛。廚師長驕傲的說。值得他驕傲的還有窍荧，白手起家的西貝辉巡，如今是真正航母級的餐飲企業(yè)。全國門店200多家蕊退，全部直營郊楣。某個時間節(jié)點之前，還會新開100家瓤荔。廚師長略沉吟說净蚤，今后還可能開放加盟100-200平米，只需2-3人的迷你店输硝，會優(yōu)先向內(nèi)部開放今瀑。
我猜想，他說的是点把，類似去年西貝對外講述“10萬家小店”故事時橘荠，曾提及的西貝燕麥面那種小店。
三
西貝檔口分作：面點郎逃、涼菜哥童、煎烤、燙菜褒翰、鐵板贮懈。我有修長手指，老員工們說“天生能吃這碗飯”优训，被分配在面點错邦。
著裝要求嚴(yán)格，去過西貝型宙，不用進廚房撬呢，看看四周，大概便能領(lǐng)會這種嚴(yán)格妆兑。半袖白T魂拦，白工服加領(lǐng)結(jié)，條紋褲搁嗓，黑色皮鞋芯勘。領(lǐng)結(jié)這玩意兒，即使我有天生能做面點的修長手指腺逛，也只能眼巴巴求人相助荷愕。白色圍裙的蝴蝶結(jié)，也有講究。
門店前安疗，站著做莜面的姑娘抛杨，他們管叫莜面妹兒。相當(dāng)門臉的一部分荐类，人肉招牌怖现，會移動的品牌企宣。不僅要求眉清目秀玉罐，還得身形標(biāo)準(zhǔn)屈嗤，手指好看。著裝更嚴(yán)苛吊输，一身白饶号，包括鞋。
這崗位重要而辛苦季蚂，收入較高茫船，是每家門店稍有追求的姑娘，心之向往癣蟋。所以透硝，別小看西貝門口的任何一個妹子，她們是眾人羨慕的對象疯搅。
四
包括兩個莜面妹兒在內(nèi)濒生，面點共有六人。負責(zé)所有面食幔欧，包子饅頭肉夾饃餃子燒梅點心澆汁莜面等罪治。
大多是內(nèi)蒙人，包括有兩道劍眉的主管姑娘礁蔗。說著我聽不懂的方言觉义，愛面食愛土豆。早9點多早飯浴井，饅頭燉菜晒骇，里面好些土豆。晚9點多晚飯磺浙，面條燉菜洪囤，里面還是好些土豆。大家不覺單調(diào)撕氧，吃得極香瘤缩，以致到點沒走的客人，很羨慕伦泥。
所有內(nèi)蒙人中剥啤，有個二星姑娘锦溪，年紀(jì)和我相當(dāng)，已有好幾個孩子府怯。西貝多年刻诊，一直和老公同進退。此前兩人在北京富腊，他做鐵板坏逢，她做澆汁∮蛘剩現(xiàn)在主要包餃子赘被，想做莜面妹兒，得空便練習(xí)肖揣。
前廳也有個姑娘民假，引人矚目。是店花龙优，健康單純羊异。她享受著眾人關(guān)注，走路風(fēng)風(fēng)火火彤断，蹦蹦跳跳野舶，喊口號時格外歡快，偶爾打情罵俏宰衙。
五
多數(shù)原料平道，公司統(tǒng)一配送，只用加熱供炼。包括小孩哭得驚動天地后得到的著名的黃饃饃一屋，以及我認(rèn)識一人愛吃的大饃饃。
這人每次去西貝袋哼，跟服務(wù)員都說同樣的話：兩串羊肉串冀墨，一碗酸湯空心掛面，再來個大饃饃打包帶走涛贯。
加熱饅頭诽嘉、雜糧小點，以及做燒梅等弟翘，專有一人虫腋。燒梅皮與餡，公司配送衅胀。但大蔥自個兒洗自個兒切岔乔。通常是現(xiàn)點現(xiàn)包現(xiàn)蒸。和南方燒梅的差異是滚躯，肉多雏门。
一人做肉夾饃嘿歌。饃也是配送，一早要加工餡茁影，切肉切青椒宙帝。湯汁也是調(diào)配就緒的成品，熱熱就成募闲。每個饃都擱紙袋里步脓，小心切開。雖然繁瑣浩螺，但衛(wèi)生靴患。烤饃用的是面包機要出。
還有一人專燒澆汁鸳君。包餃子，搓魚魚患蹂，連帶做黃米涼糕或颊，得兩人。蝦仁餡传于，是配送囱挑。當(dāng)天的蝦仁餡，上午用到的沼溜，冰箱取出時平挑，已經(jīng)過期。老員工解釋盛末，如果裁判來了弹惦，就得扔掉，否則不用太在意悄但。
裁判多久來一次棠隐？說是三個月。而且和許留山會突然襲店不同檐嚣，西貝裁判到店前助泽，事先通知。
其他餃子餡嚎京，門店自制嗡贺。餃子皮，當(dāng)天現(xiàn)搟鞍帝。老員工囑咐诫睬，餃子上的褶子最重要，最好18個左右帕涌。
六
黃米涼糕摄凡，是他家最受歡迎之一续徽。黃米江米，分開淘洗分開蒸亲澡。蒸熟的江米钦扭，加溫水泡過的葡萄干蔓越姆干綿白糖，用沾油后的搟面杖同方向攪拌床绪，之后鋪平客情。一推一送，過程誘人癞己。
黃米也是如此這般攪拌后膀斋，平鋪于江米之上。就此大功告成末秃，封保鮮膜擱冰箱概页。
人民群眾愛吃籽御，剛開店便有人徘徊不去练慕，要求打包帶走。黃米涼糕成品保質(zhì)期是24小時技掏，送走前再加桂花糖铃将。每天做多份，分裝小份待售哑梳。邊角余料劲阎，用于雜糧拼盤。
晚上臨近打烊鸠真，又做兩大份悯仙，用于明天。少許未售完吠卷，要求不分切不裝盤锡垄，和新做的一塊放入冰箱。但一個資歷較深的姑娘祭隔，反道行之货岭。原因是，占地方疾渴。
據(jù)說千贯，裁判在店，不會允許如此違規(guī)搞坝。
既然裁判不在搔谴，因地制宜，適當(dāng)放寬桩撮，更符合眾人利益敦第，也便不以為然慌核，無人阻攔。
七
一早到店申尼，店內(nèi)所有器具垮卓，都以桌布遮蓋。舉手之勞师幕，不知為啥其他餐廳便做不到這一點粟按。
送來的青菜等，一人過秤一人記賬霹粥。無論是否凈菜灭将，擱料理盒里或桌上，總之離地后控。很多餐廳庙曙，也做不到。隨地擱浩淘，理由是捌朴，呆會洗。
手套無限制使用张抄。當(dāng)然我也見過秤重時砂蔽，洋蔥掉在臺面，小哥徒手撿回署惯。涼菜之外左驾，其他檔口沒口罩〖辏可能有人好奇此事诡右。回答是轻猖，不是即食食品帆吻，沒關(guān)系。
各檔口蜕依，每天有人輪流值班桅锄，負責(zé)打掃衛(wèi)生。冰箱干凈样眠，包括里外友瘤。隨時擦，一天擦多遍檐束。
冰箱內(nèi)若干料理盒辫秧，清晰分類，各自歸類被丧。各檔口器皿盟戏，用后即洗绪妹。所有毛巾，中午消毒柿究，晚上消毒邮旷。
強調(diào)食品安全，每個檔口蝇摸，廚師長等人婶肩，隨時檢查。
但要做到100分貌夕，建議西貝將洗碗間與粗加工律歼，一并明檔示人。
洗碗間啡专，共5人险毁，兩邊有水池，兩邊有人忙们童。從外往里看畔况，全是臟水，一片混亂病附，味道復(fù)雜问窃。雖有洗碗機，但洗后的容器完沪，仍遺留不潔凈的水。
以上嵌戈，廚密給西貝廚房四星覆积。
作為面向龐大基礎(chǔ)受眾的大眾餐廳，和外婆家熟呛、海底撈一樣宽档，西貝對餐飲文化發(fā)展的貢獻在于，穩(wěn)定合格庵朝、勝出大多餐廳一籌的后廚出品及前廳服務(wù)吗冤。
也和多數(shù)成功的中國企業(yè)一樣，會用機械化的流程九府，未必科學(xué)合理的管理椎瘟，以及所謂理想情懷，將年輕人壓制到極點侄旬。最顯著肺蔚，莫過大量占用員工的時間。
固然每個年輕人儡羔，可能都有著自己的緊箍咒五指山宣羊，無法飛出的白蓮花璧诵，剎那之間的火山爆發(fā)，天地失色仇冯。但是之宿，我想有自己的時間，也希望有尊嚴(yán)苛坚。我對生活的希望澈缺，無疑也建立于此。
事實是炕婶，你在西貝姐赡，就得早8點半上班，雖說晚9點停止?fàn)I業(yè)柠掂，如果客人不去项滑，便得一直接待。晚10點涯贞，還有小組會議枪狂。議題無聊，議程冗長宋渔。兩個莜面妹兒州疾，沒參加。她倆還在門口做莜面皇拣，一直到晚10點半严蓖。
會議結(jié)束，疲憊的年輕人氧急，戴好帽子颗胡，重返檔口。將蒸熟的莜面吩坝，裝進保鮮盒毒姨，逐一秤重等。諸如此類钉寝，為明天做準(zhǔn)備弧呐。此時，前廳同事嵌纲，還在熱烈講解PPT俘枫，打了雞血似，時不時要鼓掌要歡呼疹瘦。
11點崩哩，80%的人還在餐廳。地鐵停運，我只得打了一個昂貴的專車回家邓嘹，費用是102塊酣栈。
路上，我在想汹押，也許我可以寫個穿越小說矿筝。某個死于古代戰(zhàn)場，所謂一將功成萬骨枯的那個萬骨枯小年輕小螞蟻棚贾，他來到了21世紀(jì)窖维。
他說，要我獻出青春妙痹，給個更高的報價先铸史。別TMD再暗示，萬骨枯就是我的命運怯伊。
