世界酒類發(fā)展中挖胃，植物的參與，最典型的就是啤酒花之于啤酒發(fā)酵梆惯，以及橡木桶之于葡萄酒的發(fā)酵酱鸭。
在西方歷史長(zhǎng)河沉淀下來的利口酒中，也有很多閃爍著草本植物的光芒垛吗，這種酒體一般被稱為加香葡萄酒凹髓，以西亞、東歐以及南歐等一些國家留存較為豐富怯屉。
中國對(duì)草本植物的認(rèn)識(shí)區(qū)別于西方蔚舀，雖然在一些植物的香料價(jià)值上認(rèn)識(shí)十分雷同饵沧，但是，更偏向于傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)赌躺，沒有發(fā)展出完備的植物香氣學(xué)狼牺。
在祖國瑰寶中醫(yī)藥學(xué)的基礎(chǔ)上，重新審視和研究草本植物的香氣學(xué)礼患、以及其與葡萄酒的融合是钥，具有廣泛的產(chǎn)業(yè)價(jià)值與發(fā)展空間。
植物參與葡萄酒再處理
世界各地葡萄酒傳統(tǒng)釀造工藝中缅叠，讓葡萄酒借助橡木桶的多酚類物質(zhì)悄泥，以改變酒體的柔和、豐富肤粱、飽滿以及陳年能力弹囚，增加葡萄酒的風(fēng)味特征。
而多酚類物質(zhì)也大量存在植物草本之中狼犯，中式紅酒利用釀好的成熟的干紅葡萄酒余寥，與植物多酚類物質(zhì)“再處理”（再融釀），同樣可以借助草本植物中的多酚類物質(zhì)悯森，使得酒體呈現(xiàn)豐富、飽滿绪撵、柔和以及增強(qiáng)了陳年能力瓢姻，形成新的酒體風(fēng)味特征。
“再處理”也是世界葡萄酒釀造工藝中創(chuàng)新的一種音诈，盡管應(yīng)用不多幻碱。例如，興起于20世紀(jì)末的新型意大利葡萄酒風(fēng)格Ripasso(英文為Repassed细溅，意為“再處理”)褥傍，這種瑞帕索釀造法就是將阿瑪羅尼葡萄酒或雷喬托甜葡萄酒發(fā)酵后殘余的果渣添加到基本的瓦坡里切拉葡萄酒中，讓其繼續(xù)發(fā)酵喇聊。這樣所得的瑞帕索葡萄酒即擁有基本的瓦坡里切拉葡萄酒的馥郁果味恍风，同時(shí)也增添了葡萄酒的復(fù)雜度和濃郁度，酒精含量也有所提高誓篱。
國際上的加香葡萄酒朋贬，雖然利用到了植物成分，但只講求利用植物的香氣窜骄，并不講求植物成分的藥性锦募，并且是用葡萄蒸餾酒（白蘭地）配制，酒精度20度左右邻遏，且含糖量高糠亩。
中國是一個(gè)葡萄樹種資源匱乏的國家虐骑，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式，基本上還是走新赎线、舊世界葡萄酒國家的老路富弦，釀造工藝技術(shù)上遵循傳統(tǒng)，移植栽培國際化葡萄品種氛驮，在產(chǎn)區(qū)規(guī)劃腕柜、品種篩選、栽培矫废、葡園管理以及行業(yè)規(guī)范等方面還有很長(zhǎng)的路要走盏缤。與世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)相比，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)顯然存在著后發(fā)的劣勢(shì)蓖扑，中國葡萄酒品質(zhì)與世界口碑亟待提高唉铜。
但是，世界葡萄酒又是一個(gè)充滿創(chuàng)新的世界律杠。
創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)力
世界葡萄酒從西亞地區(qū)發(fā)軔潭流，在向全球傳播的上千年歷史進(jìn)程中，“創(chuàng)新”成就了世界葡萄酒的豐富多彩柜去，“創(chuàng)新”成就了諸多酒體的獨(dú)有特色灰嫉。縱觀世界葡萄酒發(fā)展歷史嗓奢，“創(chuàng)新”始終是一個(gè)推動(dòng)了世界葡萄酒的發(fā)展和豐富的重要力量讼撒。
法國香檳酒是在治理緯度偏高的香檳地區(qū)干白葡萄酒微起泡的瑕疵中誕生的；
葡萄牙波特股耽、西班牙雪利根盒、意大利瑪薩拉酒，是在地理大發(fā)現(xiàn)的時(shí)代背景下物蝙，改變酒體氧化狀態(tài)炎滞，延長(zhǎng)酒體保質(zhì)而誕生的加強(qiáng)型葡萄酒；
法國蘇玳诬乞、匈牙利托卡伊册赛、德國以及加拿大冰酒等甜酒，以及意大利阿瑪羅尼紅酒丽惭，是在物理縮水風(fēng)干击奶，改變葡萄原料屬性過程中產(chǎn)生的不同風(fēng)味。
法國博若萊新酒责掏，是在放棄傳統(tǒng)釀造工藝中橡木桶柜砾，以及改變萃取工藝而誕生的鮮酒；
可以說换衬，“創(chuàng)新”造就了世界各地呈現(xiàn)出一些飽含了地域和民族風(fēng)格的美酒痰驱，同時(shí)证芭，也讓我們看到，越是地域化担映、差異化和烙上民族印記的美酒废士，越是世界的。
概括說蝇完，中式草本紅酒的創(chuàng)新表現(xiàn)主要有：
在傳統(tǒng)葡萄酒釀造工藝的發(fā)展上官硝，改變了葡萄酒傳統(tǒng)釀造工藝中借助橡木桶的多酚類物質(zhì)，以達(dá)到酒體的柔和短蜕、豐富氢架、飽滿以及陳年能力的做法，而是借助草本植物中的多酚類物質(zhì)朋魔，同樣使得酒體呈現(xiàn)豐富岖研、飽滿柔和以及增強(qiáng)了陳年能力。借鑒主流葡萄酒感官指標(biāo)警检，優(yōu)化中式草本紅酒呈香以及口味特點(diǎn)孙援，形成中國特色的新品類果露酒體。
在祖國傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)弘揚(yáng)上扇雕，遵循“治未病”的中醫(yī)藥學(xué)發(fā)展方向拓售，以傳統(tǒng)中醫(yī)藥“理法方藥”為準(zhǔn)繩，在中國偉大的中醫(yī)藥傳統(tǒng)中創(chuàng)造葡萄酒的快樂表達(dá)洼裤，產(chǎn)品更加生活化邻辉、時(shí)尚化，增強(qiáng)了紅酒的營養(yǎng)價(jià)值腮鞍，利于消費(fèi)者身心健康。
在中西方文化融合上莹菱，百利生中式紅酒在葡萄酒中植入中國元素移国，給中國的葡萄酒消費(fèi)者提供了傳統(tǒng)草本的文化情結(jié)支撐，適合東方口感道伟，利于健康葡萄酒的普及迹缀，也是“文化圓融”、“文化自信”的具體表現(xiàn)蜜徽，西學(xué)為體祝懂，中學(xué)為用，體現(xiàn)了中國“和”文化的博大拘鞋、包容砚蓬，體現(xiàn)了中國文化圓融的核心價(jià)值。以中國元素講中式草本葡萄酒的故事盆色，樹立 “文化自信”的主流價(jià)值觀灰蛙。
以草本講述中式葡萄酒的故事
中式草本紅酒為中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新的思路祟剔，中西融合，洋為中用摩梧，取中國藥用植物之長(zhǎng)物延，補(bǔ)產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后之短，可以形成世界獨(dú)特的口感風(fēng)味和風(fēng)格特色仅父，類似于“英式紅茶”叛薯、“美式咖啡”、“法式面包”一樣笙纤，可以形成明顯中國標(biāo)識(shí)的差異化產(chǎn)品耗溜。
中式紅酒在產(chǎn)品中植入中國文化基因，可以與中國傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)同步并行粪糙，相得益彰强霎，相互補(bǔ)充。而且蓉冈，具有中國特色的中式紅酒城舞，富有中華民族特色，也具有走向世界市場(chǎng)的機(jī)會(huì)寞酿，彰顯文化自信家夺，產(chǎn)品的國際競(jìng)爭(zhēng)力無疑是具有文化優(yōu)勢(shì)的。
國內(nèi)歷史上的張?jiān)伐弹！拔睹浪肌崩觥⒈本埢掌咸丫茦I(yè)、豐收葡萄酒業(yè)的“桂花陳”惨好，都是仿照歐洲“威末利口酒”的做法煌茴，雖然使用到植物成分，但是不是干紅類型日川，“桂花陳”還是單一成分蔓腐，酒精度高、糖含量高龄句，無法與世界主流葡萄酒相較回论。
所以，中式紅酒以傳統(tǒng)中醫(yī)藥“理法方藥”為準(zhǔn)繩分歇，植物配制干紅葡萄酒的做法傀蓉，國內(nèi)、國際上均屬于創(chuàng)新型新產(chǎn)品职抡。
法國科學(xué)家葬燎、發(fā)酵學(xué)之父巴斯德說，葡萄酒是最健康、最衛(wèi)生的飲料萨蚕。中式草本紅酒則使其健康屬性向前跨進(jìn)一步靶草，味美又健康，是酒類產(chǎn)品供給側(cè)改革的一個(gè)大膽嘗試岳遥，有利于國民酒類消費(fèi)升級(jí)奕翔，改善中國烈性酒消費(fèi)的格局，促進(jìn)健康酒類消費(fèi)升級(jí)浩蓉，符合“健康中國”發(fā)展戰(zhàn)略派继。
同時(shí)，發(fā)展中式草本紅酒捻艳，符合國家酒類“低度驾窟、發(fā)酵果酒”發(fā)展戰(zhàn)略，利于更為廣闊的貧瘠但適宜葡萄種植的國土資源開發(fā)利用认轨，增收惠農(nóng)绅络，同時(shí)可以減少糧食蒸餾酒的消費(fèi)，保障國家糧食安全嘁字。
另類中國葡萄酒發(fā)展思路
葡萄酒已經(jīng)是西方主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)恩急，而中國將來是葡萄酒的特大市場(chǎng)；
新纪蜒、舊世界葡萄酒國家占據(jù)了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)資源衷恭，樹種、品牌纯续、文化随珠、感官測(cè)評(píng)等有無以比擬先機(jī)優(yōu)勢(shì)。今天猬错，世界各主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)窗看，均在不遺余力的拓展中國市場(chǎng)，宣揚(yáng)國際主流葡萄酒的口感風(fēng)味倦炒，以及主流葡萄酒文化烤芦，引導(dǎo)中國葡萄酒消費(fèi)價(jià)值傾斜，葡萄酒進(jìn)口量逐年大增析校，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨歐洲葡萄酒舊世界國家、新大陸葡萄酒新世界國家的多重?cái)D壓铜涉，中國葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)一邊倒的趨勢(shì)智玻。
縱觀世界葡萄酒格局，有以格魯吉亞芙代、阿塞拜疆等為代表的東歐老世界葡萄酒國家吊奢。有以法國、意大利、西班牙為代表的舊世界葡萄酒國家页滚，還有以美國召边、智利、阿根廷裹驰、澳大利亞隧熙、新西蘭為代表的新世界葡萄酒國家，他們?cè)诂F(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮了舉足輕重的地位幻林，近些年以來贞盯，更是大量?jī)A銷中國市場(chǎng)，給本來就起步較晚的中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶來重大發(fā)展壓力沪饺。
中國是一個(gè)葡萄樹種資源匱乏的國家躏敢，目前國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)大量引種國際化的葡萄品種，但是整葡，難以抗衡這些品種的原產(chǎn)地的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)件余，難以形成感官優(yōu)勢(shì)，而雜交培育新的遭居、能夠在中國的風(fēng)土條件下嶄露風(fēng)味特色的葡萄品種啼器，需要國際樹種資源和耗費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間。
在這樣的國際化背景下魏滚，中國葡萄酒市場(chǎng)的爭(zhēng)奪镀首，需要另辟蹊徑。發(fā)展中國特色的中式葡萄酒產(chǎn)業(yè)鼠次，開發(fā)具有中國文化情結(jié)的中式紅酒更哄，形成世界范圍內(nèi)無可替代的產(chǎn)品差異，可能是留給中國葡萄酒發(fā)展的一個(gè)絕妙的機(jī)會(huì)腥寇。中式紅酒的潛在優(yōu)勢(shì)是植入紅酒其中的“文化情結(jié)與文化口味”成翩。
發(fā)展中式草本紅酒，具有前瞻性的戰(zhàn)略布局價(jià)值赦役。
作者：
吳新芳麻敌，字一白，1990年畢業(yè)于北京大學(xué)社會(huì)學(xué)系掂摔。曾從事過政策研究术羔、出版、醫(yī)藥營銷乙漓，國家一級(jí)品酒師级历，中國產(chǎn)區(qū)葡萄酒感官分析專家，曾獲北京大學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)榜樣人物創(chuàng)新獎(jiǎng)叭披，現(xiàn)任北京百利生葡萄酒業(yè)董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理寥殖。
