速凍柜防凍劑的作用就像防凍劑 ：它們降低了冷凍溫度候衍。 它們也增加粘度碗脊。 糖漿溶液不是結(jié)晶 ，而是變成無(wú)定形的冰亿笤。 而不是通過(guò)結(jié)晶從液體到固體的相變，非晶態(tài)就像是一種“固體液體”栋猖，并且轉(zhuǎn)變是在被速凍柜描述為“ 玻璃化轉(zhuǎn)變 ”溫度的小溫度范圍內(nèi)净薛。 通過(guò)快速冷卻促進(jìn)水的玻璃化，并且可以通過(guò)非称牙快速降低溫度實(shí)現(xiàn)無(wú)冷凍保護(hù)劑肃拜。?
在純水中達(dá)到速凍柜玻璃狀態(tài)所需的速率被認(rèn)為是不可能的痴腌。 通常要求玻璃化的兩個(gè)條件是粘度的增加和速凍柜冷凍溫度的降低。 許多溶質(zhì)都能起作用爆班，但是較大的分子通常具有更大的作用衷掷，特別是粘度。 快速冷卻也促進(jìn)玻璃化柿菩。 對(duì)于已建立的冷凍保存方法，溶質(zhì)必須穿透細(xì)胞膜以獲得增加的粘度并降低速凍柜細(xì)胞內(nèi)的冰凍溫度雨涛。 糖不容易滲透通過(guò)膜枢舶。?
那些溶質(zhì)，如二甲基亞砜 替久，一種常見(jiàn)的速凍柜冷凍保護(hù)劑凉泄，在高濃度下通常是有毒的。 玻璃化冷凍保存的困難折衷之一涉及限制由于冷凍保護(hù)劑毒性導(dǎo)致的由冷凍速凍柜保護(hù)劑本身產(chǎn)生的損傷蚯根。
