剛剛過去的長假中野宜，國慶正撞中秋7 天7 億人在路上扫步，也帶火了當地老字號的特色食品，以稻香村匈子、美心等老字號品牌月餅紛紛進軍“網紅”產品市場河胎，“一餅難求”成逢節(jié)標配。
老字號不斷創(chuàng)新虎敦，進行減齡大作戰(zhàn)游岳， 紛紛試水電商，擁抱當下的新興群體其徙，老號新生不斷推出新產品。數據顯示唾那，在商務部認定的1128 家中華老字號中访锻，其中超過600 個老字號品牌通過電商平臺銷往全國甚至海外市場。
今年9 月份天貓與30 家北京品牌啟動“京城天字號計劃”后，上海期犬、廣州河哑、成都的“天字號”頻道已于近日陸續(xù)完成上線, 當地消費者進入城市精選頻道后， 就能在“天字號”頻道內找到本地特色品牌和老字號品牌龟虎。
據了解璃谨，今年首批老字號品牌與天貓共同推出的定制裝也會在雙11 期間亮相。相關負責人表示鲤妥，新生代已成為主流的消費群體佳吞。再不植入年輕化的基因，老字號就將被年輕人拋棄棉安。
擁抱互聯(lián)網容达，似乎成為老字號當前創(chuàng)新跟隨時代的關鍵武器，但仍也有“全聚德持一般股的鴨哥科技在今年四月歇業(yè)” 的聲音不絕于耳垂券，不少老字號企業(yè)有意嘗試“觸電”花盐，但在運營中受限于經營模式轉換、老字號自身受眾特點等原因菇爪，“老字號+ 互聯(lián)網”之路并沒有走的很順暢算芯。
打造“互聯(lián)網”老字號產品
“老字號要創(chuàng)新，走互聯(lián)網的路子是繞不過去的凳宙，但如果只是簡單的把線下銷售渠道搬到線上片吊，只作為銷售平臺來布局是無法可持續(xù)發(fā)展的墨闲∶肆瘢”回力鞋業(yè)黨委書記周煒在接受記者采訪時如是表示磺芭。
老字號承載了厚重的生活與文化記憶，但觀念陳舊是尖、創(chuàng)新不足意系、資金短缺、體制不順等是制約老字號發(fā)展的普遍問題饺汹。
近年來蛔添，老字號紛紛趕乘“互聯(lián)網+”快車， 目前全國有超過半數的中華老字號有上線網店兜辞， 但大多數只作為銷售渠道迎瞧， 并沒有立足互聯(lián)網消費群體，發(fā)展創(chuàng)新產品逸吵。
杭州胡慶余堂集團有限公司總裁劉俊在接受記者采訪時表示凶硅，人力成本高漲、管理效能低下扫皱、利潤持續(xù)下降始終是繞不開的痛點足绅。
“為什么有的老字號企業(yè)能熬過百年压语，卻依然被時代拋棄。人們喜歡老字號编检，不僅因其歷史悠久，手藝精湛扰才，還有動人的故事允懂，有幾代人的情懷，更重要的是有那個時代的固定消費群體衩匣。比如我們胡慶余堂之前近70% 的顧客都是中老年群體蕾总，雖然顧客的忠實度很高，但是客源比較窄琅捏∩伲” 劉俊指出消費升級新形勢下，老字號企業(yè)的消費群體結構并沒有完全跟上風口柄延， 新型消費群體成為市場的主力軍蚀浆，而有的老字號對于這部分群體卻是陌生的。
胡慶余堂在“互聯(lián)網+”的探索上也走過彎路搜吧，當時把產品直接搬到了網上市俊，結果銷量確沒有提升。劉俊道出其內核滤奈，“當時候只是簡單的把線下門店產品放到網上售賣摆昧，三年時間實行互聯(lián)網+，結果卻差強人意蜒程。把互聯(lián)網只當作了一個銷售渠道绅你，這條路是行不通的≌烟桑”
緊接著忌锯，胡慶余堂做出了一個大膽的抉擇， 將“互聯(lián)網+”的業(yè)務完全放手交給年輕人领炫， 提出了打造符合新興消費群體的“互聯(lián)網”老字號產品汉规。
“老字號+ 互聯(lián)網，要的是通過互聯(lián)網驹吮， 創(chuàng)造吸引互聯(lián)網消費群體的產品针史。”劉俊如是說碟狞。
據了解啄枕，胡慶余堂自2016 年開始推出“Herbs Expresso”的品牌，就是“草本濃縮咖啡”之意族沃。雖然字面是咖啡飲品频祝，但它沒有任何咖啡成分泌参，而是通過咖啡機萃取中草藥中的精華，制作出一道道漢方飲品常空。劉局透露到這款產品受到了當地年輕消費群體的喜歡沽一，未來也會將制成便攜裝，放到網上售賣漓糙。
除此之外铣缠，胡慶余堂針對互聯(lián)網女性消費群體的，研發(fā)了功能性的保健產品昆禽，如功效固體茶代餐品蝗蛙、產后塑身調理、美容產品等醉鳖。這幾種產品只有在線上售賣捡硅，劉俊表示，一經推出受到互聯(lián)網群體的熱捧盗棵。
目前壮韭，胡慶余堂專門成立互聯(lián)網產品研發(fā)小組，鎖定消費群定纹因，研發(fā)符合互聯(lián)網群體的老字號網絡產品泰涂。
“老字號想要做企業(yè)，必須要用互聯(lián)網思維辐怕， 無線移動端和PC 端是公司未來的發(fā)展之路逼蒙。” 劉俊如是表示寄疏。
廣州王老吉大健康產業(yè)有限公司董事長陳矛在接受記者采訪時表示是牢，有的老字號企業(yè)難以為繼的原因，是因為消費群體出現了斷層陕截， 沒有用年輕人的消費方式打開市場驳棱，也沒有與之相匹配的產品，老子號應在“互聯(lián)網+”的大背景下农曲，借助“互聯(lián)網+”技術社搅，創(chuàng)新品牌營銷。
老字號的“網紅”進階路
“互聯(lián)網+ 是年輕人做的事乳规，讓他們去干就行了形葬，我們這些上了年紀的高管不具體插手， 只在宏觀上提供指導”暮的。劉俊對記者表示笙以，現在研發(fā)的新產品，也不會給出意見冻辩，怕品嘗后無法給出意見猖腕，影響市場效果拆祈。
廣州王老吉大健康產業(yè)有限公司董事長陳矛也表示，王老吉要用年輕人喜歡的方式做產品倘感。新生代已成為主流的消費群體放坏。再不植入年輕化的基因，老字號就將被年輕人拋棄老玛。
回力正是用年輕人喜歡的方式淤年，成功將一雙幾近消失的鞋子打造成“ 網紅”款再度拉回 大眾視野，這一仗回力打的極其漂亮逻炊。
吳亦凡、楊冪犁享、TFboys 等等一大群流量明星上腳余素，無疑給勢頭正勐的回力鞋打了一劑強心針，回力鞋迅速成為中國年輕人心中時尚的象征炊昆。去年雙十一桨吊，僅半個小時二十萬回力鞋被搶購一空。
提及吳亦凡機場秀回力鞋是否是策劃事件凤巨， 周煒笑而不語视乐，他表示，回力賣的不是鞋子敢茁， 而是文化佑淀，回力就是要把這種鞋文化打造成網紅產品。
當下“網紅經濟”盛行彰檬，包括食品在內的一切傳統(tǒng)商品伸刃，似乎都在經歷一個“網紅化” 的再創(chuàng)造過程》瓯叮“網紅月餅”橫空出世捧颅，可以說絲毫不令人意外。在剛剛過去的中秋+ 國慶長假中较雕，游客排隊搶網紅月餅登上各大新聞頭條碉哑。
老字號紛紛涉足網紅界，推出各自的爆款月餅亮蒋，有的企業(yè)今年把產能擴大了三四倍扣典，還沒到中秋又缺貨。記者了解到慎玖，市面上許多網紅月餅已經炒到四百多元一盒激捏。
“網紅月餅”為何會成為網紅？很大程度上是因為凄吏，其本身就是“網絡原生性商品”远舅，發(fā)端于網絡闰蛔，流向于網絡。高度依賴網絡走貨的渠道資源图柏，同時又深諳網絡營銷的諸般技巧序六。周煒解密道，“網紅經濟最重要的是要不斷用新的想法抓住消費者蚤吹。用多媒體手段例诀，宣傳方法來不斷地在滲透在消費者的生活中〔米牛”
有分析人士認為繁涂，網紅經濟來的快，去的也快二驰，網紅款是否會轉瞬即逝扔罪？
對此，周煒解釋道桶雀，“以回力鞋為例矿酵，回力代表的是一個年代，持續(xù)下去抓住需要關鍵矗积。這就需要搞清楚回力是什么全肮，認清楚自己必須有所為有所不為，網紅經濟不是隨便跟風棘捣，沒有邊界的創(chuàng)新辜腺，炒作≌Э郑回力是按照自己路子走哪自， 不模仿，不改制禁熏。讓消費群體跟著企業(yè)走壤巷，而不是企業(yè)找群體∏票校”
同樣有網紅款的王老吉自2015 年胧华，王老吉發(fā)布“超吉+”戰(zhàn)略，推出越熱越愛態(tài)度罐宙彪， 同時與《盜墓筆記》《萬萬大電影》合作矩动，借勢強IP，俘獲了大部分泛90 后的年輕群體释漆。相關數據顯示悲没，王老吉越熱越愛態(tài)度罐網絡互動
活動總曝光量高達35 億次，PC 端活動參與832 萬人次男图，手機端參加微信掃一掃互動達到200 萬人示姿，互聯(lián)網科技的融入成為引爆涼茶夏季營銷的一劑勐藥甜橱。
陳矛也以王老吉的發(fā)展之道表示，老字號企業(yè)要研究消費者需求栈戳，不斷研發(fā)岂傲、推出具有時代特色的新產品。
老字號“痛點”的背后子檀，是新消費時代傳統(tǒng)餐飲業(yè)和人們消費需求升級后供需不對等的結構性矛盾镊掖。
時代在變遷，市場在變革褂痰，面對消費者“以鈔票當選票”的現實狀況亩进，面對品牌影響力式微的現狀，僅僅依靠對老字號的政策保護缩歪、人們的懷舊情懷來維持發(fā)展遠遠不夠归薛。
老字號是一個時代的縮影，歷史的產物驶冒， 文化傳承的重要組成部分苟翻。在瞬息萬變的今天韵卤， 單靠情懷已不足以支撐企業(yè)發(fā)展骗污。互聯(lián)網推動下碎片化消費沈条，資本侵入的巨大沖擊需忿，消費群體的年輕化，每一步都需要緊跟時代蜡歹，甚至引領時尚屋厘， 總結出與時俱進的經營方式和理念， 契合新的消費需求月而，打造互聯(lián)網產品汗洒，推出“網紅”產品，才能讓“老字號”走的更順暢父款。
