連載：從十個123學(xué)品酒之第三個123

第三個123：葡萄酒分類

1、葡萄酒的生產(chǎn)特點：

第一涮母，以新鮮葡萄為原料，利用天然酵母或人工培養(yǎng)的酵母發(fā)酵制成的釀造酒躁愿。

第二叛本，不同的葡萄品種、不同的生產(chǎn)工藝彤钟，可以生產(chǎn)出不同品種来候、不同質(zhì)量的葡萄酒。

第三逸雹，發(fā)酵后的酒营搅，經(jīng)過陳貯、澄清峡眶、殺菌剧防、過濾植锉、調(diào)配等工序辫樱，才裝瓶出廠。

——葡萄不同的成熟階段都可以釀酒俊庇。

2狮暑、葡萄酒的種類：

白葡萄酒White wine：

當(dāng)葡萄被采收以后，榨汁辉饱、過濾果皮搬男，只發(fā)酵葡萄汁釀出的酒就是白葡萄酒。

桃紅葡萄酒Rose wine：

將紅色品種的葡萄榨汁之后彭沼，果皮只做短時間的浸泡缔逛，稍微染色，然后就像白葡萄酒一樣釀造而成，簡單怡人褐奴，風(fēng)味清爽按脚。

——淺顏色的葡萄酒是歷史上最早出現(xiàn)的葡萄酒。

紅葡萄酒Red wine：

紅葡萄酒釀造與白葡萄酒最大的不同在于敦冬，紅酒需要萃取葡萄果皮中的色素與丹寧物質(zhì)辅搬，所以紅酒的釀造果皮甚至葡萄梗是需要浸漬在葡萄汁里面，一起進(jìn)行酒精發(fā)酵過程脖旱，發(fā)酵完畢之后再將皮渣過濾開來堪遂。

發(fā)酵完成之后，一般來說白酒或桃紅酒很短時間就可以裝瓶上市了萌庆，而對大多數(shù)紅酒以及部分高級別的白酒而言溶褪，更需要乳酸和蘋果酸的發(fā)酵程序，以及橡木桶的培養(yǎng)践险，對酒的品質(zhì)和風(fēng)味有著決定性的影響竿滨。

香檳和氣泡酒Champagne/Sparkling wine：

二氧化碳是酒精發(fā)酵現(xiàn)象的副產(chǎn)品，經(jīng)由特殊的方式將其留在酒液中就成為充滿氣泡的起泡酒捏境。

Champagne是法國的地名于游，基于原產(chǎn)地保護(hù)的政策只有這里生產(chǎn)的起泡酒才能夠稱之為：香檳（Champagne），別的地方即使以同樣的方法生產(chǎn)只能叫做：氣泡酒（Sparkling wine）垫言。

甜白葡萄酒Sweet white wine：

由于葡萄的果實可匯聚高達(dá)40%重量的葡萄糖贰剥，而酵母發(fā)酵有酒精度的極限，超過15%的酒精便會殺死天然酵母菌從而停止發(fā)酵進(jìn)程筷频，導(dǎo)致不是所有的糖份都轉(zhuǎn)化成酒精蚌成，所以采取延遲采收的策略，讓葡萄果粒積聚更多的糖份凛捏，那么殘留在酒里的糖份便會越多担忧，稱為：晚收成葡萄酒（Late harvest wine）。

在某些擁有特殊環(huán)境的產(chǎn)區(qū)坯癣，比如波爾多近河的蘇玳（Sauternes）瓶盛、匈牙利的托凱區(qū)以及德國的莫塞爾流域，有一種灰色的葡萄胞菌（Botrytis Cinerea）示罗，當(dāng)它侵襲葡萄果粒的時候其芽胞會穿透果皮造成很多小孔惩猫，水分蒸發(fā)，葡萄萎縮蚜点，從而使糖份更加集中轧房。這種胞菌對人體倒無害，其分解的物質(zhì)更能增加酒的芳香以及味道绍绘，因得之不易奶镶，通常價格昂貴迟赃，故美其名曰：貴族霉，釀出的酒則稱為：貴腐酒（Botrytis Cinerea或Noble rot）厂镇。如果延遲至冬天下雪之后才采收葡萄用來釀酒捺氢，則稱之為：冰酒（Icewine）。

這類通過從天然的葡萄中獲得高含量糖份釀造而成的酒統(tǒng)稱為:甜白酒(Sweet white wine)剪撬。

知名的產(chǎn)區(qū)除了法國的波爾多和阿爾薩斯摄乒，還有屬高緯度寒冷產(chǎn)區(qū)形態(tài)的德國、匈牙利残黑、奧地利和加拿大等馍佑。

酒精強化酒Forfied wine：

用人工添加白蘭地或酒精來提高酒精度的酒稱之為加強干葡萄酒；除了提高酒精度梨水，同時加糖提高含糖量的稱之為加強甜葡萄酒拭荤。它們的產(chǎn)生都有歷史的原因在里面，皆與貿(mào)易暨長途運輸相關(guān)疫诽。

最著名的酒精強化葡萄酒有波特酒舅世、雪莉酒、法國的彼諾甜酒（Pineau de Charentes）以及馬德拉酒等奇徒。

葡萄酒一個簡單的分類：標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒和特種葡萄酒雏亚。

加甜、加香摩钙、加酒精者稱之為特種葡萄酒罢低。

標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒根據(jù)二氧化碳的壓力分為：起泡酒和靜止葡萄酒。

靜止葡萄酒根據(jù)顏色再分為：白葡萄酒胖笛、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒网持。

而根據(jù)糖份的含量再分為：

干型葡萄酒：每升酒含糖量小于4克。

半干型葡萄酒：每升酒含糖量為4-12克长踊。

半甜型葡萄酒：每升酒含糖量為12-50克功舀。

甜葡萄酒：每升酒含糖量大于50克。

何謂“干”：

“干”乃英文“Dry”的翻譯身弊。Dry在酒類術(shù)語里有兩種意義辟汰，在烈酒與雞尾酒中指的是“烈、酒精度高”的意思佑刷；在葡萄酒中指的是“甜的相反”莉擒，也就是“不甜”的意思酿炸，酒愈不甜的口味即是愈“Dry”瘫絮。

——甜：你可以在雷司令白葡萄酒種體會到甜蜜感。

——酷：試試勃艮第莎比產(chǎn)區(qū)的霞多麗吧填硕。

3麦萤、我們可以把葡萄酒的分類簡單地總結(jié)成：三分法

顏色分：紅鹿鳖、白、桃紅

釀造分：保留氣泡的壮莹、靜態(tài)的翅帜、加烈加香的

口味分：干的、甜的命满、氣泡的

等級分：地區(qū)餐酒涝滴、優(yōu)良地區(qū)餐酒、法定命名保護(hù)的地區(qū)餐酒

價格分：低價位胶台、中價位歼疮、高價位

喝酒分：日常餐酒、高興日子喝好點的酒诈唬、特殊日子喝的高端酒

葡萄酒韩脏，也是分膚色的：深的，淺的铸磅，淡的