中國是一個民以食為天的國家，出門遇到人打招呼都會說“吃了嗎”唇跨，可見吃對于中國人民的重要性稠通。中國幅員遼闊，物資豐饒买猖，美食眾多且各具特色改橘，每一種食物身上都帶有當(dāng)?shù)厝说钠⑿裕兜栗r活玉控，讓人一口難忘飞主。
說道四川，第一能想到的事物就是辣椒高诺，當(dāng)?shù)厝藷o辣不歡碌识，沒有辣味的事物是完全不能入口的。說起四川的麻辣虱而，那是三天三夜也說不完筏餐，我們暫且擱下，說一說四川家家戶戶都要備著的美食——臘肉牡拇。
如何形容臘肉在四川人民心中的位置呢胖烛，走在四川的大馬路上，如果你抬頭45°角仰望天空诅迷，可能猝不及防就會看到某處掛著一排排臘肉。
以前众旗，北方人民掛起一排排玉米來表達(dá)豐收的喜悅罢杉，到了南方，原來是靠這一排排的臘肉來彰顯的日子的紅火呀贡歧。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著滩租，肚子里的饞蟲也被引出來了。
臘肉利朵，顧名思義就是腌肉律想，為何取名為臘肉呢，其實是因為臘(xi1)這個字的意思就是“乾肉”(見《說文解字》)绍弟。至于為什么現(xiàn)在人們都讀la4,而不讀xi1,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外技即，可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。
在中國樟遣，臘肉存在時間那是相當(dāng)長的而叼，據(jù)說它已經(jīng)有2000多年的歷史了身笤，《易經(jīng)·噬嗑篇》云：“于陽而煬于火，曰臘肉葵陵∫狠”當(dāng)時的祖先，為了保存剩余的肉類脱篙，就用鹽把肉腌起來娇钱。經(jīng)過腌制之后，臘肉不但味道獨特鮮美绊困，而且其中的磷文搂、鉀、鈉的含量豐富考抄。這樣味道鮮美又營養(yǎng)豐富的食物受到人們的喜愛细疚，也就一代一代傳至現(xiàn)在，成為家家戶戶餐桌上不可缺少的一道美食川梅。
臘肉到底是怎么制作的呢疯兼，冬至節(jié)前后十天是制作臘肉最好的日子，以前四川各地鄉(xiāng)民山民家中均燒柴灶贫途，灶上備有掛架吧彪，利用灶口余溫溫水，進(jìn)入臘月以后丢早，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上姨裸，利用灶內(nèi)的青煙上升去熏制。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤怨酝、木屑12一14公斤傀缩。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑农猬，關(guān)閉熏房門赡艰，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃斤葱，3—4小時后逐步降低到50—56℃慷垮，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉揍堕，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟料身。
在以前生活條件還不是那么好的時候，四川農(nóng)戶都會養(yǎng)上幾只豬衩茸，待豬養(yǎng)肥拿到集市賣錢芹血，不管經(jīng)濟(jì)條件如何，卻總會留下一只豬來制作臘肉、臘腸祟牲，作為來年一年的肉類補(bǔ)給隙畜。
制作好的臘肉表明顏色金黃，內(nèi)里紅白分明说贝，散發(fā)著一種熏制的香味议惰。切成薄薄一片，肥肉部分亮晶晶地微黃乡恕，香而不膩言询，瘦肉部分，咬勁十足傲宜，越嚼越香运杭。一整塊臘肉先用清水浸泡，去一去肉中的鹽分函卒，然后放入鍋中辆憔，加入清水煮沸，熟之后切片即可食用报嵌。
在四川人的餐桌上虱咧，臘肉既可以自己成主角，也可成為百搭的輔菜锚国，辣椒炒臘肉腕巡、蒜苗炒臘肉，各種蔬菜與臘肉的搭配血筑，都是普普通通的家里飯食绘沉，其鮮美程度卻不輸山珍海味。
之前豺总，臘肉是一種保存肉類的方式车伞，為了防止剩下的肉類腐爛掉，用鹽將其保存起來∮髟現(xiàn)如今另玖，隨時都可以吃到新鮮的肉類，但是人們還是舍棄不掉帶有熏制味道的臘肉沸枯，四川人每次出門，都會帶上幾十斤的臘肉赂弓，當(dāng)想家的時候绑榴，就會煮上一塊臘肉，這樣遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)照樣能吃到家鄉(xiāng)的味道盈魁。臘肉不僅僅是一種食物翔怎，更是異鄉(xiāng)人對家鄉(xiāng)的思念。
