《金玉滿堂》1995年賀歲檔上映荣刑，由徐克執(zhí)導并參與編劇，黃百鳴擔任制片人伦乔，以滿漢全席為故事背景厉亏，引進內(nèi)地和臺灣省干脆直接叫《滿漢全席》。

一開始徐克和黃百鳴想要拍一部歌舞片趕在賀歲檔上映烈和，找張國榮主演爱只，暫時取名《龍翔鳳舞》，無奈時間不允許招刹，只能作罷恬试。

此時徐克想起自己在1994年拍《黃飛鴻之龍城殲霸》時，曾經(jīng)拍一碗米飯未能拍出可口感留下遺憾疯暑，決定單拍一部美食電影训柴。湊巧他1988年就寫好了《滿漢全席》的最初劇本，于是拿來直接修改一番妇拯，最終拍出了一部舌尖上的武俠片幻馁，票房上大賣3111萬港幣，位列年度票房榜第5位越锈。

其實當初黃百鳴曾力邀許冠文出演張國榮的角色仗嗦，不過許冠文當時已經(jīng)和羅杰承簽約出演了永高電影有限公司的賀歲片《富貴人間》，1995年春節(jié)檔東方《金玉滿堂》甘凭、永高的《富貴人間》和嘉禾的《紅番區(qū)》廝殺稀拐，《富貴人間》慘敗，只收得七百多萬丹弱，成了許冠文自《半斤八兩》以來最低的票房紀錄德撬。

這一次的失敗也讓一代“冷面笑匠”許冠文就此淡出影壇铲咨，此后許冠文基本上只客串不再主演電影了。許冠文拒絕之后砰逻，張國榮加入鸣驱，徐克并拉來袁詠儀、趙文卓蝠咆、鐘鎮(zhèn)濤、熊欣欣等演員北滥。

值得一提的是刚操，《金玉滿堂》是張國榮和趙文卓唯一一次合作，兩人因這次合作建立深厚友誼再芋，也就有了后來梅艷芳和趙文卓的戀情菊霜，只可惜這段戀情僅維持一年。

說回《金玉滿堂》济赎，原本屬于典型的港式商業(yè)電影鉴逞，卻被徐克自帶的武俠氣質中和，用武俠片的套路講美食故事司训。有人的地方就有江湖构捡，有江湖的地方就有美食。

電影片頭報幕就是個俯拍長鏡頭壳猜，樣樣都是大菜勾徽。本片菜式設計之一就是徐克本尊。

片中有三場大廚斗法统扳。第一場是5年前的全國廚藝大賽決賽喘帚，廖杰（鐘鎮(zhèn)濤飾）對陣龍昆保（趙文卓飾），第一回合竟是“煮白飯”咒钟。因為“只有蒸出一碗打動人心的米飯吹由，才有可能成為人人認可的廚神≈熳欤”

鐘鎮(zhèn)濤的荷葉包飯倾鲫，選用江南香米，淘米后用荷葉包住腕够，裹上稀泥用炭火烤级乍，看起來原理有點像叫花雞≈阆妫“米飯透著荷葉的清香玫荣，嚼起來有彈性，還有一種稻米原有的稻香味大诸⊥背В”

趙文卓的人參蒸飯贯卦，選用天津小站米，人參放入鍋底蓋上紗布焙贷；淘米后用蒸籠蒸熟撵割。“吃起來有一種人參的余味辙芍》缺颍”

評委吃完一口米飯的表情都是這樣的。這職業(yè)誰不羨慕呢故硅。最終人參蒸飯勝出庶灿。

第二回合比刀工。趙文卓做出冰雕水晶長城吃衅，在冰上雕刻了一個八角菱形作為聚光盆往踢，把室內(nèi)的燈光折射出去。

鐘鎮(zhèn)濤用豆腐雕刻八仙過海：“失傳已久的豆腐雕刻徘层，需要在水中進行峻呕，訓練也是在黑暗中進行∪ばВ” 這是本片最武俠的一道菜瘦癌，蒙上眼睛聽聲辯位。

第三回合是魚英支。趙文卓做海龍爭珠佩憾，用海龍魚切片擺盤，點火做出效果干花。

鐘鎮(zhèn)濤要做的灌湯黃魚妄帘，但因為妻子生孩子棄權退出廚壇。后來張國榮和袁詠儀到廣州去請回鐘鎮(zhèn)濤池凄，在一眾同行面前再次做了這道菜抡驼。

先用芥蘭和洋蔥切片擺盤，選用6—8斤重的黃魚肿仑，不破壞魚身致盟，僅在肛門處切小口取內(nèi)臟，灌珍珠湯尤慰。黃魚油煎后把濃雞湯勾芡澆在黃魚上馏锡。魚腹內(nèi)的濃湯和其他食材受熱而溶解，魚身不破伟端，食用時才破開魚身杯道，珍珠湯丸流出。

第二場是超凡集團老板黃榮责蝠，作為滿漢全席牛派繼承人為獨霸香港高端飲食行業(yè)党巾，來滿漢樓與滿漢全席的趙派繼承人歐兆豐踢館萎庭。烹飪過程的解說和畫面恰到好處，除去武俠式切菜炫技齿拂，儼然是美食紀錄片驳规。

黃榮做的是脆皮干炒牛河。將牛肉過油至六成熟署海，爆炒河粉擺盤吗购，配以韭黃豆芽，撒上洋酒點火叹侄，讓河粉表面變脆巩搏。口感“脆皮彈牙趾代，有洋酒的香味，牛肉原汁丰辣，好功夫撒强！”

歐兆豐做的是水晶咕嚕肉。關鍵是酸甜汁不能搶走肉的鮮味笙什，排骨需先過一遍油飘哨，裹上淀粉，保持肉香琐凭。裹上甜酸汁和糖漿芽隆，用冰塊冷卻，切菜擺盤统屈∨哂酰“晶瑩剔透，外脆內(nèi)汁愁憔，口感酸甜可口腕扶。”

第三場壓軸大戰(zhàn)吨掌，超凡集團與滿漢樓選滿漢全席三夜三道主菜半抱，請來三位專家，從色膜宋、香窿侈、味、意秋茫、形五方面評分史简。采用的食材是電影式的夸張而重口，但對工序解釋得十分詳細学辱，感官刺激拉滿乘瓤。

第一夜做熊掌环形，是滿漢全席中的“山八珍”之一，其余的幾種珍品為：駝峰衙傀、象拔抬吟、猴腦、猩唇统抬、豹胎火本、犀尾、獅乳聪建。

熊欣欣的踏雪尋熊钙畔，用北極冰山白熊熊掌、三天前浸水去毛金麸，用法國白酒等配料燉六個小時擎析，拆骨后將液氮注入熊掌；用六十斤鱘龍魚湯煮挥下，用液氮膨脹講湯汁吸入熊掌揍魂，零下10度急凍，撒上用鱘龍魚子醬棚瘟，貢梨雕花擺拼盤现斋。“熊掌吸入了鱘龍魚的鮮味偎蘸，確是魚與熊掌庄蹋，兩者兼得∶匝”

滿漢樓蒸制東北黑熊熊掌限书，將野山天然蜜蜂巢切片放在熊掌之上，同時用雕刻冬瓜振乏、燕子肝臟做成小鳥擺盤蔗包；熊掌再加血燕蒸，裝入冬瓜碗慧邮〉飨蓿“熊掌蒸蜜臘，汁流入燕窩误澳，風味一絕耻矮。”

第二夜做象拔忆谓●勺埃“象撥”也是滿漢全席中的“山八珍”之一，指的是大象鼻子。

熊欣欣的富貴象拔哨免，半個月前用乳酪講象拔密封茎活、急凍；剝皮后將象拔切片琢唾，用野山人參燉雞湯白灼载荔。

滿漢樓的力拔山河，先用七寶爐蒸烤采桃，然后紅燒切片懒熙，但遭到暗算，未完成普办。

第三夜是本片最著名的猴腦工扎。熊欣欣做齊天大圣燴虎鯊。天九翅用油爆香衔蹲，加入鯊魚牙粉肢娘，爆油∮呤唬“一種原始有野性的味覺蔬浙，猴腦的香滑加上魚翅的潤口，天下一絕贞远。”

滿漢樓的金睛火腦笨忌，表面上推著被敲開了頭殼的猴子出場蓝仲，袁詠儀躲在推車下面發(fā)出猴叫聲。其實是用雞官疲、鴨袱结、牛、山雞途凫、斑鳩腦同豆腐一起煮垢夹，椰肉去掉豆腐味，澆上滾油维费。評委評價說“用豆腐做出猴子腦的味道果元，超出了藝能的境界∠耍”并因為超凡集團人品問題而晒，滿漢樓勝出，至此本片happy ending阅畴。

除經(jīng)典的武俠式美食場景倡怎，張國榮和袁詠儀貢獻了大量的喜劇場景：

張國榮去加拿大餐廳面試廚師，偷換作品被錄用后歡快跳躍，身上帶的作弊菜品抖落一地监署。

黃百鳴在片中客串一個滿漢樓廚師颤专，在衛(wèi)生間小便，卻一臉懵逼地被被袁詠儀嚇到钠乏。

張國榮袁詠儀找到墮落大廚鐘鎮(zhèn)濤宿舍時栖秕，居然在他宿舍里看到一個“娃娃”，宅男都應該明白的缓熟。

袁詠儀在鐘鎮(zhèn)濤宿舍墜樓累魔，張國榮拉住她后被扯掉衣服。

鐘鎮(zhèn)濤精神恍惚够滑，張國榮扮他兒子垦写。

趙文卓對墮落的鐘鎮(zhèn)濤重新進行感官訓練，用冰塊刺激味蕾恢復味覺彰触，吸純氧讓他恢復嗅覺梯投，過程極為爆笑。

Ps.純氧會致人中毒况毅，電影效果分蓖，請勿模仿

香港電影都有調(diào)侃黎明的傳統(tǒng)，各種官方吐槽尔许。趙文卓用針灸恢復鐘鎮(zhèn)濤聽覺么鹤，結果成了接收電臺的天線。大伙問他聽到什么歌味廊，鐘鎮(zhèn)濤說是黎明不是張國榮蒸甜。粵語明和榮押韻余佛，更加搞笑柠新。當時黎明正當紅，1993年最受歡迎男歌星獎是張國榮頒給他的辉巡。

除了調(diào)侃黎明這一彩蛋外恨憎，片中隨處cue到山口百惠，袁詠儀甚至一度被張國榮當成替代品郊楣。三次元的張國榮也確實欣賞山口百惠憔恳。山口百惠21歲和三浦友和結婚退圈。張國榮《風繼續(xù)吹》日文版叫《再見的另一方》痢甘，正是山口百惠告別演唱會的壓軸曲喇嘱。

本片的廚師斗法非常具有武林豪杰比武的氣氛，電影的配樂有蔚然蓬勃的江湖氣息塞栅，無論是在音樂的渲染上者铜，利用蒙太奇拍出雙方廚師仿佛江湖高手對決腔丧，菜刀起落之間勝負已分，實乃舌尖上的武俠片作烟，如今再也拍不出這樣的經(jīng)典了愉粤。（撰文：Mankei Wu）