? ? 臨近傍晚開始培訓試菜。
?熟知菜名绣夺、出處吏奸、特色、對身體養(yǎng)生健康的幫助陶耍。是我們服務員必備掌握的苦丁。當客人抱著嘗鮮，新奇的心情來到我們‘老鄉(xiāng)廚’物臂。當客人問我們旺拉，這菜叫啥，啥名堂棵磷，我們還處于熟悉菜品中蛾狗，想像一下那該是多么尷尬的事情。重要的是對酒店的印象分是何等的有害仪媒。所以感謝戴廚及廚房參與制作家人們的辛苦付出――制作了這么精美的菜肴沉桌，讓我們品嘗。我想一定會加速幫助我們達到餐中服務的應知應會標準算吩。感謝你們留凭！
? ? 以下是培訓的34道菜肴的33道，并不完整偎巢，明天上班還要跟做筆記好的伙伴再完善下蔼夜。算是跟戴廚交作業(yè)了吧。
1压昼、果蔬搭伴
主料：火龍果求冷、紅果瘤运、生菜球，香瓜匠题、青提拯坟、田七，膠東黃瓜韭山、水蜜桃切片郁季。共八種優(yōu)質(zhì)食材做了這一道菜。
調(diào)味：水蜜桃汁钱磅、蜂蜜梦裂、橙汁。
口味上屬酸甜適口续搀，應非常受愛美女士的青睞塞琼。
2菠净、山楂脆耦
主料：蓮藕禁舷，且是藕的第二節(jié)，是口感比較脆嫩的節(jié)段毅往。
調(diào)味：蜂蜜牵咙、白醋、糖攀唯、配溫性的姜絲來中和藕的涼性有益身體健康洁桌。
做法：切0.3cm薄片，綽水控干沁于湯汁6-7小時侯嘀，方可出來恰到好處酸甜味另凌。
3、藍莓山藥
主料：濱州面山藥戒幔、藍莓醬吠谢。
調(diào)味：白糖、蜂蜜诗茎。
蒸制40分鐘工坊，磨成泥，塑形澆上蜂蜜稀釋過的藍莓醬敢订。
4.風生水起*撈莜面
主料：莜面
調(diào)味：小米辣
莜面高寒禾谷類作物王污，不但降三高，含蛋白高糖分少楚午，且含人體必須的八種氨基酸和亞油酸昭齐。是當今大眾推崇的健康面食。不足是不好消化矾柜，
5司浪、（熱菜）西安辣牛肉
主料：選用牛腱子肉
調(diào)味：五香腌制泊业，鹽
肉香味濃，配白蒜泥啊易，吃肉不吃蒜吁伺，營養(yǎng)減一半。
6租谈、芥末鴨掌
主料：鴨掌
調(diào)味：傳統(tǒng)的老芥末篮奄，燜制，
戴廚分享：鴨掌含膠原蛋白多割去，屬美容菜窟却。吃芥末菜呢，感覺到辣可捏鼻兩分鐘就ok呻逆。不然眼淚就下來了夸赫。
7、大蔥伴羊肝
主料：羊肝咖城，大蔥
風味：咸茬腿、鮮、酸
8：香蔥拌苦腸
主料：苦腸（自制產(chǎn)品宜雀，品質(zhì)保障）
風味：醬香型
9：海米嗆萵苣
主料：萵苣切平，海米
風味：咸，酸適口辐董，下酒菜悴品。
10、麻辣眼眉菜
主料：海帶
風味：麻辣
11简烘、美極螺絲椒
主料：螺絲椒苔严，黃豆
風味：辣，鮮孤澎，咸……開胃下飯菜届氢。
12、沙蔥拌土豆絲
主料：內(nèi)蒙沙蔥亥至，土豆絲悼沈。
風味：鮮，咸……微辣姐扮，微酸絮供。
13、涼拌豆腐干
主料：豆腐（龍山水豆腐）
14茶敏、哈爾濱紅腸
主料：豬后肘肉（自制品質(zhì)保證壤靶，按9瘦/1肥比腌制兩天，晾曬3天后上蒸車蒸制）
15惊搏、蔥絲拌羊肚
主料：羊肚（進生料自己加工熟制贮乳，品質(zhì)保證）
風味：鮮忧换，咸，微酸向拆，微辣亚茬。
16、陜西涼皮
主料：涼皮浓恳，黃豆芽刹缝，黃瓜絲，
風味：鮮颈将，咸梢夯，酸，辣
紅醋晴圾、岐山醋比例配置颂砸，紅油采用優(yōu)質(zhì)菜籽油熬制。用好米皮制作死姚。
17：堅果茄子
主料：花生米人乓，茄子
風味：酸，辣口味.
18：孔乙己花生米
主料：花生米
風味：類似怪味茴香豆知允，無糖撒蟀，酥香叙谨。
19：酸白菜拌土豆泥
主料：土豆温鸽，酸菜
風味：鮮，咸手负，微酸涤垫。
20：大豐收
主料：各色蔬菜
靚點在于蘸醬的制作，黃豆醬和蒜蓉醬按比例精心配置竟终。
21：棗莊辣子雞蝠猬，螺絲椒（皮薄，辣味足）
主料：散養(yǎng)的草雞
風味：鮮统捶，香榆芦，辣醬香味濃，色澤紅亮喘鸟。成菜為核桃塊大小匆绣。
22、辣椒炒肉
主料：螺絲椒什黑，帶皮五花崎淳，小米椒（先蒸制再切片上灶炒制。成菜尤其肉的部分給人晶瑩剔透的視覺）
調(diào)味：味達美愕把，白糖拣凹，雞精森爽。
風味：鮮，咸嚣镜，辣味足還不油膩爬迟。配薄餅卷著吃，需注意上菜時：成器帶酒精塊加熱的菊匿。
23：杭椒鴨蛋
主料：鴨蛋雕旨，杭椒
24、虎皮肘子
主料：被脊豬肉捧请，蛋皮凡涩，青蒜
風味：肥而不膩，特別好吃疹蛉。
25活箕、軟炸刀魚
主料：帶魚
風味：特別要提示的是：炸刀魚廚師一般會用淀粉，面粉包糊可款，這樣成菜顯得量大多育韩，咱這道菜，不用任何糊闺鲸，直接切2cm的塊筋讨，色澤金黃，口感酥嫩純粹的炸刀魚摸恍，呈現(xiàn)精致悉罕，小巧，體現(xiàn)了家常精做的低調(diào)立镶。
26：火鍋
主料：炸豆腐壁袄，土豆，白菜媚媒，熬制雞湯
風味：類似北方的過年菜嗜逻，冬天就要來臨，吃火鍋應是暖身又暖胃啊缭召。
27栈顷、廣東鍋巴飯
主料：大米，還有一種香腸（沒記清）
這個菜明天還要再問下嵌巷，沒掌握好萄凤。
28、椒香煎豆腐
主料：選用半水豆腐晴竞。
風味：外皮酥脆蛙卤，內(nèi)里豆香。
29、微山湖辣黑魚
主料：黑魚
風味：咸颤难，辣神年，回甜。
30行嗤、醬制豬手
主料：豬蹄
風味：醬香
31：雜魚鍋
主料：包含5種魚分別是已日，鯧魚，鲅魚栅屏，紅頭魚飘千，帶魚，冰雨
風味：醬香型
32：海蠣子燉豆腐
主料：豆腐栈雳，牡蠣木耳护奈，瘦肉，熬制雞湯
33哥纫、老太原糖醋丸子
主料：豬肉
風味：咸霉旗，鮮適口，色澤紅亮蛀骇。
34怎么也想不起來了
最后要說的是：戴廚重點拿出來特別叮囑厌秒。上帶卡試爐菜品的操作，咱店購制的是最好的爐俱品牌擅憔，開關是扭轉式的鸵闪，一次點火不成功，禁止接著二次點火暑诸，正確的方法應該是間隔5分鐘再點蚌讼，防止爐具燜氣出現(xiàn)，造成危險屠列。
