泡茶過程中辨赐，有一個步驟備受爭議——“洗茶”芋齿，“洗”這個詞不禁讓人思考襟锐，茶為什么要“洗”了牛？以及“洗茶”洗的是什么鹰贵？
為什么要洗茶注竿？無非是懷疑茶葉不干凈茄茁，會誤以為茶不干凈的原因基本就是幾個魂贬，下面從茶葉的外在因素和內(nèi)在因素的角度來解釋。
碎末
取茶的時候裙顽，在容器底部看到一些碎末付燥，讓人誤以為茶不干凈。其實這是茶葉運輸過程中由于顛簸愈犹，導(dǎo)致茶葉自然撞擊键科，致使茶葉片碎裂而形成的。
絮狀物
沖泡好的茶湯漩怎，里面偶有類似絮狀物的細屑勋颖，讓人誤以為茶不干凈。其實這是茶葉制作和發(fā)酵過程中勋锤，損傷小部分茶葉表皮饭玲，導(dǎo)致部分組織脫落，所以形成了少量細屑叁执。
黑點和糊渣
茶葉沖泡后茄厘，茶湯里會有黑點和糊渣，讓人誤以為茶不干凈谈宛。其實這是茶葉加工過程中次哈，茶鮮葉里的汁液粘黏在鍋底，當(dāng)鍋子溫度過高吆录，致使茶汁液變干窑滞、變糊，從而形成黑點和糊渣恢筝。
綜上所述葛假，洗茶主要是洗掉肉眼看到的除茶葉以外的雜物。這些雜物本是茶的一部分滋恬，“洗”可以使茶湯更加純凈聊训，不洗也沒有什么太大的關(guān)系。
不僅是茶外在部分恢氯，茶的內(nèi)質(zhì)（即被水浸泡出來的內(nèi)容）也會引發(fā)茶是否干凈的疑慮带斑。
泡沫
注水沖茶的時候，會形成許多泡沫勋拟，讓人誤以為茶不干凈勋磕，其實是茶葉中含有豐富的茶皂素，在水流沖擊下敢靡，形成了豐富的泡沫挂滓。茶皂素是茶優(yōu)質(zhì)的內(nèi)涵物質(zhì)之一，呈現(xiàn)苦而辛辣的味覺啸胧，是茶口感豐富的來源之一赶站。
農(nóng)殘
因為農(nóng)藥殘留問題而洗茶是沒有必要的幔虏，做農(nóng)殘測試需要浸泡24小時以上，還有些農(nóng)藥是不易溶于水的贝椿。農(nóng)殘問題不是簡單幾秒“洗茶”能解決的想括，市面上流通的產(chǎn)品基本都過了農(nóng)殘認證，可以放心品飲烙博。
加工污染
以前的茶葉有用腳踩加工瑟蜈，存在于黑茶的揉捻過程，這和國外的葡萄酒用腳踩出來是一個道理渣窜。在工業(yè)落后的以前铺根，為了省時、省力無可厚非乔宿。但是位迂，在工業(yè)發(fā)達的現(xiàn)在，大多數(shù)茶的加工已經(jīng)用上了復(fù)揉機等機械予颤。粉塵污染及參與制作的工作人員衛(wèi)生等各個方面都有統(tǒng)一的衛(wèi)生標準。
茶本是潔凈之物冬阳，生長于高山云霧之中蛤虐，由上百攝氏度的高溫加工而成。無需太過擔(dān)憂衛(wèi)生的情況肝陪，由“洗茶”二字引發(fā)的疑慮可以通過追本溯源來“解憂”
“洗茶”一詞始用于北宋驳庭，原屬于茶葉采制過程用語，茶鮮葉從茶樹上采摘下來氯窍，其中偶有夾雜物如茶灰饲常、塵埃等，注入沸水即刻倒掉狼讨，雜物也隨即去除贝淤。再經(jīng)多道工序如做青、釜炒政供、揉捻播聪、烘焙、篩揀等布隔。后來“洗茶”延伸至飲用過程中离陶，便成為了我們現(xiàn)在的泡茶流程了。
對茶了解稍深一點的人會以茶性的角度來理解“洗茶”衅檀。
發(fā)酵過的茶葉是惰性的招刨，還屬于沉睡的狀態(tài)。第一遍開水沖泡后只有少部分內(nèi)涵物質(zhì)被浸泡出來哀军，味道不醇厚沉眶。需要將茶喚醒過來打却，充分釋放內(nèi)涵物質(zhì)，茶味才濃郁沦寂、醇正学密。用第一遍開水溫潤浸泡后，卷曲的茶葉舒展了传藏，內(nèi)涵物質(zhì)活躍了腻暮，這時候再去沖泡就能得到合適味道的茶湯了。因此毯侦，“洗茶”也稱之為“醒茶”哭靖。
下一期，講解六大茶類的醒茶方法侈离，比如綠茶需不需要“醒”试幽，普洱要“醒”幾泡等，有對“洗茶”或“醒茶”存有疑惑的朋友可以留言卦碾，下期為大家解惑铺坞。
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