慕斯蛋糕作為甜品界的主要代表疗锐，擁有不可替代的尊貴地位和身份。只要是被授予高職稱的甜品師們费彼，都會有幾個拿的出手的代表作品滑臊。行業(yè)內(nèi)的人應(yīng)該經(jīng)常會在國際國內(nèi)的甜品大賽中看到各種精致的參賽作品的身影，雖然品嘗不到箍铲，但光從它們的外觀和造型上來看雇卷，就會令人垂涎三尺，賞心悅目颠猴。
當(dāng)然关划，以我們現(xiàn)階段的能力是無法與甜品大師們相媲美，大師們可以自己設(shè)計(jì)出一款新產(chǎn)品翘瓮，而我們暫時也只能模仿贮折，根據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品樣式盡量一模一樣的做出來，不管是在口味上還是外形上资盅，能做到基本一致就非常不錯了调榄。要想達(dá)到大師們的水平，總要有一些過程的呵扛。
下面每庆，小編就給喜愛做甜品的朋友帶來一款慕斯蛋糕的配方和制作方法，大家可以參考著動手做一做今穿。
產(chǎn)品名：咖啡乳酪慕斯蛋糕
共有三個配料扣孟，需要依次完成。
配料：
1荣赶、咖啡奶油布丁餡
淡奶油：45克
牛奶：45克
咖啡粉：5克
綿白糖：25克
蛋黃：25克
吉利斗锛邸：1克
制作方法：
1：將未打發(fā)的淡奶油和牛奶一起放入雙層盆中隔水加熱。
2：蛋黃與綿白糖混合拌勻拔创，攪打至微發(fā)利诺。加入步驟一中混合攪拌加熱至80—90℃左右停火剩燥。
3：加入事先泡軟的吉利丁攪拌均勻至膠體完全融化慢逾。
4：將純苦咖啡粉加入拌勻至完全融化立倍。
5：漿料離開熱水冷卻，填入模具中侣滩，送入冷凍柜中冷凍口注。
2、杏仁海綿蛋糕
全蛋：120克
糖粉：90克
杏仁粉：90克
低筋粉：20克
無鹽黃油：18克
蛋白：85克
砂糖：10克
制作方法：
1：將糖粉君珠、全蛋寝志、杏仁粉一起混合拌勻。
2：低筋粉加入1中混合拌勻成面糊狀策添。
3：蛋白與砂糖一起打發(fā)至中性發(fā)泡材部。
4：打發(fā)好的蛋白分次與面糊混合拌勻。
5：最后再將融化好的黃油慢慢加入4中混合拌勻唯竹。
6：面糊完成后倒入鋪上高溫布的烤盤中抹平乐导。送入180℃的烤箱中烘烤10分鐘左右。
3浸颓、酸奶乳酪慕斯
馬斯卡彭奶酪：70克
酸奶：15克
糖粉：15克
蛋黃：20克
砂糖：15克
水：5克
吉利段锉邸：2克
淡奶油：100克
制作方法：
1: 將砂糖與水放入盆中，直火加熱产上。糖漿繼續(xù)加熱至118—121℃左右棵磷。
2：將熱的糖漿慢慢加入蛋黃中混合攪拌均勻。
3：將蛋黃再倒入雙層盆中隔水加熱至80—90℃左右蒂秘，加入泡軟的吉利丁攪拌至膠體完全融化泽本。
4：將馬斯卡彭奶酪與糖粉混合攪打至柔軟狀態(tài)淘太。再加入酸奶混合攪拌均勻備用姻僧。
5：混合拌勻的奶酪加入蛋黃醬中拌勻。
6：最后再將打發(fā)好的淡奶油加入攪拌均勻蒲牧。
最后組合
1：將慕斯?jié){料擠入模具中至模具一半高度撇贺。
2：冷凍完成的夾心從模具中取出。
3：再將凝固好的咖啡奶油布丁餡夾入慕斯中間冰抢。
4：最后再將剩余的漿料將整個模具填滿松嘶，底部放上一片杏仁海綿，送入冷凍柜中冷凍挎扰。
5：冷凍完成的慕斯從模具中取出翠订，放在網(wǎng)架上，表面淋上一層巧克力醬遵倦。
6：裝飾上巧克力片及水果尽超，在表面篩上一層糖粉。
