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關(guān)注
Nov
21.2018
有朋友說：“最近家附近開了一家蛋糕店何陆，開了幾個月生意特別好晨汹，很多小孩放學家長就會給她買一盒，泡芙里的奶油是很廉價的植物奶油贷盲，根本算不上一個合格的泡芙淘这。
烤糕點的油聞起來像是炸了幾百遍的樣子，可家長們似乎對它評價很高巩剖，我看著很心痛铝穷，不知道媽媽們什么時候能真正關(guān)注起來給孩子吃的究竟是什么”
很多家長都覺得外面蛋糕房買來的蛋糕面包色香味俱全，而且很省事佳魔，卻不知道曙聂，那里面都是滿滿的添加劑和反式脂肪酸。
首先從成本考慮鞠鲜，外面很多的烘焙商家不會使用價格昂貴的動物奶油宁脊，因為相對于廉價的植物奶油來說，價格真的差的不是一點點镊尺。
而且植物奶油夏天即使溫度很高也不會融化朦佩，會依然保持挺拔，顏色也非常潔白庐氮。
如果你以為追求便宜语稠，那么吃植物奶油也沒什么不可以，但你一定要知道孩子吃到肚子里的到底是什么東西弄砍，植物奶油它需要50天才能代謝完仙畦，對小孩的生長發(fā)育及其有害。
求求你們真的不要為了幾塊錢給自己和身邊的小孩吃對身體有嚴重危害的植物奶油了～
很多家長嫌棄我們賣的蛋糕貴音婶，想讓我用動物奶油賣植物奶油的價慨畸，我想說，真的不是我想賣的貴衣式，是成本就已經(jīng)很貴了寸士。
什么是動物/植物奶油檐什？
【動物奶油】
動物奶油是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油?，呈液狀弱卡，無任何色素和化學穩(wěn)定劑乃正，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間，?對于人體比較天然健康婶博。
因此存放要注意瓮具，室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱儲存凡人。
【植物奶油】
植物奶油又稱人造奶油 名党，其成分中沒有一點奶制品成分，?以植物脂肪和植物蛋白為主要成分?挠轴，新增乳化劑传睹、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)忠荞、糖蒋歌、食鹽、色素委煤、香精等輔料拾因，?經(jīng)特殊工藝加工而成的?衔肢。
因此咒锻，植奶含大量反式脂肪酸比规，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收讥邻，但無法被代謝出去迫靖。?美國目前已經(jīng)禁止在食品中新增氫化植物油。
簡單點說就是植物奶油完全沒有一點奶的成分兴使，你吃進去的全部是添加劑系宜。
什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸另一個來源是食品加工過程发魄，主要是在植物油的氫化盹牧、精煉過程中產(chǎn)生。吃反式脂肪酸讓人增肥的效果特別強励幼，吃1口反式脂肪等于吃7口普通油脂汰寓，或者是4口肥肉，反式脂肪酸攝入量過大苹粟，還會干擾必需脂肪酸代謝有滑，影響中樞神經(jīng)發(fā)育，降低記憶力嵌削，甚至還會影響兒童生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)的健康毛好。
動物/植物奶油的區(qū)別望艺？
1.打發(fā)率不同
打發(fā)率指的是奶油經(jīng)過高速攪拌后，空氣進入奶油體積的膨脹率睛榄。
動物性奶油打發(fā)率是很低的荣茫，也就是說假如1L的奶油經(jīng)過攪打，可以充入1.5L的空氣场靴，也就是說奶油打發(fā)后體積可以達到1.5L，動物奶油一般都只能打到大概1:1.5L
但是植物性奶油隨便打你都能打到3倍的膨脹率港准，如果打發(fā)溫度恰當旨剥，則可以去到4倍或者是跟高的膨脹率。
打個比方浅缸，我給一個6寸的奶油蛋糕進行抹面大約要使用250ml的動物奶油轨帜，而且打發(fā)過程還有可能失敗導致奶油的報廢。
但植物奶油就不同了衩椒，我可能只需要125ml就完全足夠了蚌父，而且還不擔心會打過頭壞掉。
2.價格區(qū)別
植物奶油與動物奶油的價格差距非常大毛萌，1L的動物奶油價格大概在45元苟弛，植物奶油價格大概在13元左右，價格差距3-4倍阁将。
對于很多蛋糕店來說膏秫，使用植物奶油制作蛋糕能大幅降低原材料成本，而且穩(wěn)定性和塑性比動物奶油的好做盅！
市面上缤削，基本做私房蛋糕工作室的會更傾向于健康，才選用動物奶油吹榴！
如果一盒奶油價格45元亭敢，再加上水果以及其他原材料，這個蛋糕的成本就已經(jīng)不低了图筹，至少要100以上了帅刀，如果用的是植物奶油的話，則只需幾十塊錢即可婿斥！
3.操作難度
動物奶油的穩(wěn)定性不是太好劝篷，因為對溫度要求很高，所以用動物奶油裱花的難度真的很高民宿，還需要足夠的耐心娇妓。
一到夏天就讓私房店主特別頭疼，運輸過程中送到客人手里常常有有些化掉活鹰，所以在夏天能吃到動物奶油制作的蛋糕哈恰，真的要珍惜只估。
但如果使用植物奶油就不會出現(xiàn)這種容易化掉的問題，無論溫度是多少着绷，植物奶油蛋糕都能維持非常好的造型蛔钙，依然完好無損的出現(xiàn)在客人面前。
動物/植物的營養(yǎng)價值荠医？
動物淡奶油脂肪較高吁脱，因為完全是從鮮奶提取，所以含有維生素A彬向、蛋白質(zhì)兼贡、乳糖、礦物質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分娃胆。
它的主要成分是乳脂遍希，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸。
植物奶油是有特殊工藝加工而成的人造奶油里烦，并無奶制品成分凿蒜，而且含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大胁黑，可以被人體吸收废封，但是不易代謝，會引發(fā)健康問題别厘。
隨著科技的進步和那些執(zhí)著研究奶油的生產(chǎn)商虱饿，目前市面出現(xiàn)“無反式脂肪酸植物奶油”
很多烘焙商家宣稱植物奶油已經(jīng)不含有反式脂肪酸了已經(jīng)將對人體的危害降低到最低點，甚至比動物奶油還要好触趴！
可是我們該如何去斷定它使用的是這種稍微健康點的植物奶油呢氮发？畢竟我們不知道這些究竟是否為真實宣傳，畢竟虛假宣傳的不在少數(shù)冗懦。?
所以建議為了小孩的健康爽冕，購買蛋糕希望媽媽們請盡量選擇私房蛋糕坊，一定要仔細判斷使用的是動物奶油還是植物奶油披蕉。
我一直相信一句話：貴的東西除了貴颈畸，沒其他毛病，便宜的東西没讲，除了便宜眯娱，其他全是毛病。
那家長們該如何區(qū)分植物奶油與動物奶油呢爬凑？
如何分辨動物/植物奶油徙缴？
1
顏色
【植物奶油】
顏色大多呈現(xiàn)亮白色，與動物奶油相比更白
【動物奶油】
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2
氣味
【植物奶油】
它本身不是奶制品于样，香味來自于所新增的香精和香料疏叨，所以聞起來沒有什么奶味，或者是“清香”穿剖。
【動物奶油】
聞起來會有一股天然的奶香味蚤蔓，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃糊余。
3
口感
【植物奶油】
吃完后覺得口中有一層油脂秀又，很油膩，不易融化贬芥，吃一兩口就不想吃了涮坐！
【動物奶油】
入口即化的口感，因為不含糖的誓军，需要打發(fā)時加砂糖進行調(diào)味，十分清爽
那為什么有人覺得植物奶油好吃疲扎？
我想應該是他們可能沒習慣吃動物奶油昵时，就像小時候沒有動物奶油的時候我們也會覺得那種插把油紙傘的奶油蛋糕很好吃一樣。
很多私房媽媽們都是為了給孩子吃上健康無添加的蛋糕才自己投身去做了烘焙椒丧，她們一直在為小孩的健康奮斗著壹甥。
最后想說一句：各位媽媽們真的不要再給小孩吃植物奶油蛋糕了畢竟孩子健康最重要。
好東西一定要賣給懂它價值的人才有意義
烘焙就是醬紫呀～
這是一個很八卦的烘焙號壶熏，寫點烘焙新趣事句柠、學點新營銷
我是阿醬
沒事瞎扯蛋
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