美味菜
每天推薦美味的菜系，讓大家學(xué)習(xí)做菜享受美味搀罢，點(diǎn)擊上方藍(lán)色文字關(guān)注我們蝗岖。
滬菜即上海菜，是中國的主要地方風(fēng)味菜之一榔至。本幫菜是上海菜的別稱抵赢，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)飲食文化的一個重要流派。所謂本幫唧取，即本地铅鲤。以濃油赤醬、咸淡適中枫弟、保持原味溯泣、醇厚鮮美為其特色耘擂。常用的烹調(diào)方法以紅燒议双、煨蘸朋、糖為主韩容。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口插爹。本幫菜烹調(diào)方法上善于用糖递惋，別具江南風(fēng)味萍虽。上海菜大家都吃過多少呢杉编？很多人喜歡上海的小點(diǎn)心邓馒，實(shí)際上光酣，大部分上海人更加熱衷于上海本幫菜脉课，上海本幫菜具有上海本地的特色倘零，同時又兼具了各地的菜肴，所以在口味上非常豐富拷泽。
1.生煎
來上海不吃生煎絕對是一大憾事袖瞻，生煎可是上海本地的特色點(diǎn)心聋迎，上海人也叫做“生煎饅頭”，至今已有上百年的歷史羹唠，其做法是在半發(fā)酵的面粉包裹著鮮肉和肉皮凍娄昆，一排排整齊的擺放在平底鍋里面油煎萌焰，在煎制過程中還需要灑幾次涼水扒俯，最后再在上面灑上蔥花和芝麻，美味的生煎就做好啦墩邀。
2.蟹殼黃
油酥面加酵面制坯眉睹，做成扁圓形餅竹海，餅面粘上一層芝麻斋配，貼在爐壁上經(jīng)烘制而成。餡料有咸有甜灌闺，咸
的有蔥油艰争、鮮肉菩鲜、蟹粉、蝦仁等接校，甜的有白糖、玫瑰蛛勉、豆沙鹿寻、棗泥等。
3.白斬雞
又稱三黃油雞诽凌，是上海地區(qū)傳統(tǒng)名菜，多作為宴席冷盤痢法，供佐酒之用杜顺，因雞在烹煮時不加調(diào)味，故名白斬雞。
4.薺菜肉絲炒年糕
這可是滿滿的懷舊味道提茁。白凈如玉的年糕铃岔，搭配春天碧綠青翠的薺菜，看上去就軟糯爽口丹弱。簡單的搭配造就神奇的口感德撬，老上海的智慧不容小覷铲咨。
5.蟹殼黃
蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名躲胳。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅纤勒，外沾一層芝麻坯苹，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口摇天，皮酥香脆粹湃。有人寫詩贊它”未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下“泉坐。蟹殼黃的餡心有咸为鳄、甜兩種。咸味的有蔥油腕让、鮮肉孤钦、蟹粉、蝦仁等纯丸，甜的有白糖偏形、玫瑰、豆沙觉鼻、棗泥等品種俊扭。該品以上海石門一路威海衛(wèi)路口的吳宛餅家制作的為最佳。
6.血蚶
雖然有過80年代的甲肝風(fēng)波坠陈，但上海人依然難以割舍對這種海鮮的喜愛萨惑。用開水泡上幾秒就能享用，雖然看上去血淋淋的仇矾，但那鮮美肥厚的肉質(zhì)庸蔼，是很多酒客難以抵抗的美食誘惑。
7.松江鱸魚
自古以來若未，四鰓鱸因松江而名朱嘴、名聞四方；因秀野橋而美、美滿九州……松江四鰓鱸——它是一種小型魚類萍嬉，是我國國家二級保護(hù)動物乌昔，是人類最后的珍稀貴族，位列“中國四大淡水名魚”之首壤追，有著“江南第一名魚”之美稱磕道。
松江四鰓鱸是海淡水洄游性魚類，從小到大攝食海淡水動物餌料十多種行冰，體內(nèi)富含豐富的礦物質(zhì)溺蕉、維生素和氨基酸。古人把松江四鰓鱸曬干悼做，做成鱸魚燴疯特，作為平時家中孩童的滋補(bǔ)物品。
松江四鰓鱸進(jìn)入河流后主要以活蝦為食肛走，喜生活于水流湍急之處漓雅，體內(nèi)所含蛋白質(zhì)比黃鱔、牛肉更為豐富朽色，氨基酸邻吞、維生素比其它肉食品要高得多；肉質(zhì)潔白似雪,肥嫩鮮美,少刺無腥,食之能口舌留香,回味不盡葫男。
8.大閘蟹抱冷。
也叫毛蟹。上海人對大閘蟹的喜愛達(dá)到了瘋狂的程度梢褐。每年從六月開始吃“六月黃”螃蟹旺遮，到秋天吃紅膏滿腹的大閘蟹。最常見的是倒篤毛蟹和油醬毛蟹利职。
9.鮮肉月餅趣效。
提到上海的鮮肉月餅，就不的不提老字號“老大房”了猪贪。他們家的鮮肉月餅一盒十個跷敬，都是剛出鍋的，熱氣騰騰热押，外面皮子酥酥香脆的西傀，里面的肉餡卻軟嫩多汁，肥而不膩桶癣，真是滿滿的老上海味道拥褂。
10.滬江排骨
原 料：肋排300克
調(diào)料：生粉，奶粉牙寞，吉士粉饺鹃，食粉莫秆，雞蛋
調(diào) 料：鹽，味精悔详，糖镊屎，精制油，黃酒茄螃，蒜泥缝驳，蔥花，干辣椒末归苍∮糜 制 作：將肋排剁成拇指大小方塊，漂凈血水拼弃。把雞蛋夏伊、食粉、水放入排骨里打上勁肴敛，然后再放奶粉署海、士粉、生粉打勻医男。將油鍋燒至五成熱左右，倒入排骨捻勉，炸至金黃色镀梭，倒入笊籬瀝干油分，最后放入糖踱启、鹽报账、黃酒、蒜泥埠偿、蔥花透罢、干辣椒末，翻炒出鍋冠蒋，裝盆羽圃。 特 點(diǎn)：外脆里嫩抖剿，香辣微甜朽寞，美味可口。
