撈面俗稱過水面，剛煮出的面條放入涼水這么一過又官，馬上就變得有嚼勁延刘，淋上自己愛吃的澆頭，非常過癮六敬。
手搟面最富有人情味碘赖，薄厚寬細(xì)全憑自己喜好，融入自己想法的食物是最美味的外构。從和面開始就大有講究普泡，加入幾碗水后反復(fù)揉捏，隨即撒上面粉审编，反復(fù)搟壓撼班，切面條也是功夫，將搟好的面餅折疊垒酬，技藝嫻熟的師傅無需看手下的面砰嘁，刀光所過之處面條均勻的鋪在板上，一目了然勘究。
澆頭與面
撈面的面和澆頭要現(xiàn)吃現(xiàn)做,小鍋單獨(dú)炒才夠味矮湘，澆頭猛地澆在面上，素色的面條一下便有了生氣乱顾，整碗面整齊的排在碗中板祝，根根分明，令人胃口大開走净。澆頭與面交錯(cuò)在舌尖循環(huán)券时，這就是嘴巴的小確幸。
畫龍點(diǎn)睛
面館桌上的調(diào)味料通常是辣椒伏伯、陳醋橘洞、香油。排在桌子上的辣椒不辣说搅，但辣椒獨(dú)有的味道能豐富面的口感炸枣；醋提鮮利口，多來上幾碗也不會(huì)膩；小磨香油是點(diǎn)睛之筆适肠，每一滴的香味都沁入人心霍衫，幾種味道這么一拌，還真就由不得你不吃侯养。
老一輩人一直有“原湯化原食”的說法敦跌，是真是假?zèng)]有必要糾結(jié)，可以肯定邊吃面邊喝湯是有好處的逛揩，補(bǔ)充水分的同時(shí)放慢進(jìn)食速度柠傍，是良好的生活習(xí)慣。
面館就像藏寶圖辩稽，每種面各有精彩惧笛，找到寶藏之后，每碗面背后的故事就要自己挖掘了逞泄。????
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