起源
郫縣豆瓣起源于清咸豐年間用爪，相傳湖廣填四川時(shí)，移民隨身攜帶的蠶豆不
慎被雨水浸泡而發(fā)霉胁镐，但棄之可惜偎血，移民便將發(fā)霉的蠶豆與面粉攪拌诸衔，再
就辣椒醬一塊食用，不料味道極好颇玷，炒菜很香笨农，極為下飯。移民在成都郫
縣（現(xiàn)成都市郫都區(qū)）安頓下來后帖渠，就著手研究郫縣豆瓣谒亦，經(jīng)過300多年
的歷史演變，最終形成了今天比較獨(dú)特的阿弃，完善的诊霹，系統(tǒng)性的郫縣豆瓣
醬，被譽(yù)為“川菜之魂”渣淳。但今天我要講的不是郫縣豆瓣的制作及歷史脾还，而
是如何去使用它。
品類分別
郫縣豆瓣是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品入愧，只有在郫縣（現(xiàn)成都市郫都區(qū)）按照國
家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)且得到協(xié)會(huì)及政府認(rèn)可發(fā)牌的才能是真正的郫縣豆瓣鄙漏。郫縣豆瓣
市場(chǎng)品牌價(jià)值680億元，但實(shí)際達(dá)到100億元左右棺蛛，目前持有郫縣豆瓣牌照
的正式生產(chǎn)廠家有80家左右停局，生產(chǎn)規(guī)模參差不齊随夸，銷量最好哩俭，規(guī)模最大的是
丹丹牌绞蹦，其次是鵑城牌，旺豐牌等终畅，最后是一些三梯隊(duì)品牌
郫縣豆瓣的等級(jí)劃分主要是根據(jù)其發(fā)酵期來分的籍胯。市面上常見的是：
紅油郫縣豆瓣：發(fā)酵期在3-6個(gè)月左右。主要用于炒菜离福，上色好看杖狼。
郫縣豆瓣：發(fā)酵期在4個(gè)月到1年左右。主要用于燒菜妖爷，煮菜蝶涩，時(shí)間較久的一
類菜品，主要在上色的同時(shí)提供更好的醬香味絮识。
老豆瓣：發(fā)酵期1年半以上绿聘，主要用于火鍋底料的熬制，火鍋店常用次舌。
使用方法
郫縣豆瓣醬不管是紅油郫縣豆瓣還是郫縣豆瓣熄攘，老豆瓣。在炒菜的時(shí)注
意一點(diǎn)就夠了——那就是豆瓣醬一定要在熱油里面炒1分鐘左右垃它，炒掉
其生味，炒出醬香味。有的朋友是在菜快要起鍋了才放郫縣豆瓣醬国拇，那
炒出來好吃才怪了洛史，還有的直接拿來當(dāng)蘸料用，天哪嚕酱吝，也肯定不好吃的
呢也殖。當(dāng)然，在油里炒也不是一開始就放在油里务热，要看炒什么菜忆嗜，比如炒
回鍋肉，就是要先把肉里面的油炒出來崎岂，再把郫縣豆瓣放進(jìn)豬油里面去
炒香捆毫，最后放入配菜即可。
記住冲甘，郫縣豆瓣炒菜不要放鹽绩卤，不要放鹽，不要放鹽江醇，除非你吃得咸濒憋。因?yàn)?/p>
郫縣豆瓣食鹽含量是18%，就算是市面上所謂的低鹽豆瓣（真正的低鹽豆瓣
還沒有）陶夜，也有16%的鹽含量凛驮。好的郫縣豆瓣還可以不用放醬油，因?yàn)檑h
豆瓣是天然發(fā)酵食品条辟，其中蠶豆含量多黔夭，長期發(fā)酵會(huì)有“醬油”產(chǎn)生。
最后
郫縣豆瓣被譽(yù)為“川菜之魂”捂贿，是深受四川人民纠修，全國人民，世界人民喜愛的
調(diào)味品厂僧，希望我的文章對(duì)你做菜有所幫助扣草。如有指教，評(píng)論區(qū)交流颜屠。
