“汗鵝塊”作為固始一道有名的特色菜绕德，被固始人帶到全國各地噪珊，似乎在每個地方都可以看到以“固始鵝塊”命名的餐館油湖，固始鵝也因此名揚天下纠永。
其實在固始，人們不僅愛吃汗鵝塊核蘸，更受人青睞巍糯，普及范圍更廣的是臘鵝】驮“汗鵝塊”因為需要各種調(diào)味料熬湯祟峦，工藝稍微復雜一點，所以家庭一般不做徙鱼，想吃就到外面去買宅楞。而臘鵝卻是固始每個家庭必備的年貨，也是過年走親訪友時餐桌上常見的一道硬菜疆偿。
我們小時候都愛吃臘鵝咱筛，那時候的臘鵝也確實好吃，都是從春天開始逮的鵝苗杆故，一直喂到冬天才殺迅箩，鵝肉結實勁道。
每年春天处铛，媽媽都要去街上或者熟悉的孵小鵝的人家那里買上幾只小鵝饲趋，有時也買十幾只拐揭。這些鵝小的時候要吃青菜或者是野地里的一種鵝菜，我就多了一項作業(yè)奕塑，每天放學以后提上斗筐去田里挖鵝菜堂污。鵝菜的生命力很強，春天的時候幾乎到處都有龄砰，特別是種有紫云英的稻茬田里盟猖，一堆堆，一簇簇换棚，很快就可以挖一筐式镐。不過，隨著小鵝食量的增大固蚤，鵝菜被挖的越來越少娘汞，想挖到又嫩又大的鵝菜就不容易了。一個月之后夕玩，小鵝褪去胎毛你弦，長出白色的羽毛就可以吃稻谷或者小麥了。
夏天燎孟，放暑假禽作，放鵝又成了我們每天的功課。清早和傍晚缤弦，我們會把鵝趕到河邊或者池塘邊领迈，任它們啃食路邊鮮嫩的野草。吃飽之后它們會撲到水里碍沐，嬉戲追趕狸捅，或者引頸高歌。放鵝其實是個美差累提，幾個要好的小伙伴尘喝，把鵝趕到同一個地方，鵝在覓食玩耍的時候斋陪，我們也可以自由地玩耍朽褪。躲在陰涼的地方打撲克，或者和一堆泥巴摔炮无虚，或者擠在一起看連環(huán)畫缔赠，沒有玩具也其樂融融。
初冬友题，溫度降到可以曬臘味的時候嗤堰，人們就開始陸續(xù)的殺鵝了。殺鵝度宦，往往要選一個晴朗的日子踢匣，因為要把所有的鵝毛拔完告匠，剖好洗凈，晴天暖和离唬。這時候一般全家人都會一起上后专，爸爸負責宰殺，媽媽負責把拔鵝毛输莺，洗剖等工作戚哎，我們一般就是幫忙拔鵝毛。鵝毛分羽毛和羽絨兩種模闲，價格不一樣建瘫，所以要分類拔崭捍，先拔羽毛尸折，再拔羽絨。
殺鵝時的燴菜最好吃殷蛇。鵝血实夹、鵝腸和鵝肝之類不宜腌曬的東西，在殺鵝那天會吃掉粒梦，先把鵝油煉出來亮航，再爆炒肝和鵝腸，然后加點水燜熟匀们，最后放上一鵝血缴淋，再配上一點小青菜，那味道叫個鮮泄朴。
腌臘鵝是個技術活重抖。準備一口水缸，多少鵝加多少鹽祖灰，按以往的經(jīng)驗钟沛，把鹽均勻地抹都鵝身上，然后碼到水缸里局扶。為了腌的透恨统，腌的均勻，中間還要把鵝上下翻一下三妈。一個星期左右畜埋，把腌好的鵝取出來，用繩子拴住吊在向陽通風的地方畴蒲，曬半干悠鞍，掛到屋里陰涼通風的地方即可。富裕人家的院子里能曬上兩桿子臘鵝臘肉等臘味饿凛。
臘月28開始煮臘味狞玛，取出臘鵝臘肉臘雞等软驰，按一鍋，架上柴火心肪，文火慢燉锭亏，待臘香飄滿院子，我們就會急不可耐的擠到廚房里硬鞍，眼巴巴站在灶臺邊等著慧瘤。出鍋的時候，媽媽會撕下一些鵝肉讓我們嘗嘗固该，臘鵝一般偏咸锅减，不就飯也不能多吃。等到早上伐坏，媽媽煮一鍋粘稠的稀飯怔匣，剁一盤臘鵝，一口稀飯一口臘鵝肉桦沉，米飯的清香伴著鵝肉的臘香每瞒，那味道，唇齒留香纯露，經(jīng)年不忘剿骨。
現(xiàn)在，好像再也沒有孩子去挖鵝菜埠褪，也沒有孩子放鵝浓利，夏天回老家也聽不到嘎嘎嘎嘎的鵝叫聲，可是過年的時候餐桌上依然有臘鵝钞速，只是這臘鵝再也吃不出那獨特的香味了贷掖。
