文/添一抹嵐
餐桌間取董，兩小兒總念叨著豆豉。不知怎的咬扇，他倆對豆豉有特殊的鐘愛甲葬，一粒豆豉廊勃，一啖米飯懈贺，能吃個(gè)不亦樂乎。
兩小兒自己胡亂吃著坡垫，我竟順口溜出一句話：豆豉蒸姜越吃越香梭灿，姜蒸豆豉越吃越味（味，方言冰悠，意為咸）堡妒。我不禁偷笑，想必我兒時(shí)也是極愛豆豉的溉卓，不然這句順口溜也不會(huì)時(shí)常在腦海跳躍皮迟，順口而出。兩小兒吃食習(xí)慣該是隨了我桑寨，不然怎會(huì)對豆豉情有獨(dú)鐘伏尼。
兒時(shí)的記憶中，隔三差兩地尉尾，豆豉就會(huì)被端上飯桌爆阶，或蒸或炒。它做主角沙咏，往往無人問津辨图，不知得在飯桌上擺多少天，才得以清盤肢藐。但是當(dāng)它遇上生姜時(shí)故河，則是另一番景象，它們成為頭牌吆豹，備受青睞鱼的，一會(huì)功夫已經(jīng)被吃了個(gè)底朝天杉女，滴汁不剩。
有姜百味生鸳吸。豆豉備受歡迎熏挎，皆因它遇上了生姜。
夏末秋初之際晌砾，母親會(huì)去菜園中坎拐，在生姜畦上，覓尋頂著嫩長芽子且未長出葉子的嫩姜养匈。尋著了哼勇，用手指挖開一旁的泥土，選嫩姜呕乎，折斷积担。無需多取，嫩姜放置久了猬仁，皮皺帝璧，水分蒸發(fā)，反倒不新鮮湿刽。
豆豉蒸姜的烁，豆豉多取黑豆豉，姜當(dāng)然是嫩姜為上诈闺。豆豉無需多處理渴庆，只要稍稍一洗即可。嫩姜雅镊，無需刨皮襟雷，放于砧板上，用厚沉的菜刀用力一拍仁烹，即時(shí)離碎耸弄。隨后，執(zhí)菜刀密密麻麻地將碎姜剁幼晃危，直至剁成姜粒方可叙赚。將豆豉放入碟中，姜粒鋪于其上僚饭，灑上花生油震叮，無需放鹽，豆豉腌制時(shí)已帶上咸味鳍鸵。煮飯時(shí)苇瓣，順手將豆豉姜放于飯面上一蒸，飯熟偿乖，豆豉和姜的香味也隨著裊裊飯氣散播開來击罪。
吃飯時(shí)哲嘲，對著一碟豆豉姜，父親會(huì)習(xí)慣說一句順口溜：豆豉蒸姜越吃越香媳禁，姜蒸豆豉越吃越味眠副。我們也有樣學(xué)樣地，跟著父親說這句話竣稽。每逢吃上豆豉蒸姜囱怕，我們總不免喊口號般說一輪那順口溜，嘻嘻哈哈一番毫别，方才吃飯娃弓。
姜，可以成為許多肉類的配料岛宦。比方說焗雞台丛，燜鵝，燜鴨砾肺，燜羊肉等挽霉，都習(xí)慣爆香姜片后，落油债沮，再落肉類炒炼吴，去腥提味。燜好了肉疫衩，上桌，我首先夾起品嘗的不是肉荣德，而是姜片闷煤。一嘗姜片，即可知道肉是否燜得夠好涮瞻。作為配角的姜片鲤拿，其實(shí)是偷偷的將整道菜的精華都吸收了，吃在嘴里署咽，味道更勝主角一籌近顷。此時(shí)，姜不僅有它本身的味道宁否，還融合了肉與花生油的香窒升。甚至各種佐料的香，也被姜片收納進(jìn)來慕匠。
說到姜饱须，就不得不提酸姜了。市場里出售的酸姜台谊，雖說酸味是有蓉媳，可多帶甜味，亦無顏色，因此總覺它較自家刨制的酸姜借浊，稍遜一籌界轩。
說起腌制酸姜，母親絕對有一手玩荠。想要腌出來的酸姜美味蚪腋、酸辣脆剛好剛好的話，一定得選對材料姨蟋。過老的姜屉凯，生絲，吃起來過辣且韌眼溶。嫩姜腌出來悠砚，脆生生，酸辣程度剛好堂飞。腌制酸姜灌旧，大鹽的用量一定得拿捏好，量不夠绰筛，壇里的姜易腐爛枢泰；量多，又覺太咸铝噩，掩蓋了酸辣之味衡蚂。母親還會(huì)將紅色的水芋梗一并放入壇中，作天然的著色濟(jì)骏庸，使整壇酸姜暈染毛甲，微紅。
到了中秋節(jié)時(shí)具被，酸姜也發(fā)酵好了玻募。切好的酸姜片，無需炒一姿，擺在碟中即可七咧。把燜好的鴨肉鋪在酸姜片上，鴨肥肉香叮叹，姜片酸辣艾栋，準(zhǔn)能刺激到味蕾。
近幾年衬横，很少會(huì)特意蒸一碟豆豉姜來吃裹粤。也曾試過，但不知是豆豉沒了以前的咸香，還是姜沒挑嫩的選遥诉，蒸出來的豆豉姜拇泣，較記憶中的味道，是大相徑庭矮锈。也很少能吃到微紅的酸姜霉翔，因?yàn)槟赣H也極少腌制，必竟制作過程比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力苞笨。
僅以此拙劣小文债朵，懷念懷念。有姜百味生瀑凝，滋味常在心序芦。
各位好，我是添一抹嵐粤咪，一對龍鳳胎的媽谚中，帶娃做家務(wù)之外時(shí)間略有盈余。偶遇簡書寥枝，十年前的夢想宪塔，翩躚而歸。2017囊拜，堅(jiān)持350篇更新某筐，希望各位看官關(guān)注并監(jiān)督，更愿我們共同進(jìn)步冠跷。
