葡萄酒中的“單寧”（Tannins）帕胆，是葡萄酒中的兩種酚化合物中的一種数尿，尤其是紅葡萄酒含量較多。產(chǎn)生的來(lái)源惶楼，于葡萄的本身，籽诊杆，梗歼捐，皮或貯酒的橡木桶。
單寧一種是葡萄汁帶皮帶籽浸泡發(fā)酵時(shí)晨汹，透過酒精而萃取溶入酒液內(nèi)豹储。
別一種是發(fā)酵后的酒液于橡木桶內(nèi)熟成時(shí)，與桶壁接觸淘这，而萃取出橡木內(nèi)的單寧剥扣。
當(dāng)然，有些未進(jìn)行桶內(nèi)熟成的葡萄酒铝穷，就沒有這種單寧來(lái)源钠怯。
相反，白葡萄酒因?yàn)樵卺剷r(shí)需去皮去籽僅留下葡萄汁液發(fā)酵曙聂，幾乎無(wú)法從皮和籽中萃取阻單寧晦炊。但是，如果它存放于橡木桶內(nèi)熟成宁脊，也會(huì)有一些來(lái)自于橡木桶的單寧断国。
單寧的作用相信大家都不陌生，它有益于人體心臟血管疾病的預(yù)防榆苞。它能保護(hù)動(dòng)脈管壁稳衬，防止動(dòng)脈硬化。還能控制膽固醇坐漏，可抑制血液中低密度膽固醇(LDL)氧化改變薄疚，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用碧信，并抑制血小板凝結(jié)，可預(yù)防血栓的產(chǎn)生输涕，有保護(hù)心臟血管的作用音婶。
（前提是，你必須喝到真正優(yōu)質(zhì)的富含單寧的葡萄酒莱坎。比如衣式，法國(guó)南部，面向地中海的克拉普產(chǎn)區(qū)檐什，海濱魯凱特酒莊的阿瑪蘭特就是一款優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒碴卧。此處省略這款酒的多次獲獎(jiǎng)信息，詳情可后臺(tái)咨詢乃正。）
單寧住册，直接決定了一款酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地瓮具。
葡萄酒的結(jié)構(gòu)是由單寧荧飞、酒精、酸物等因素所構(gòu)成的名党，這些因素直接決定了酒的質(zhì)地叹阔。缺乏單寧的紅葡萄酒在結(jié)構(gòu)上會(huì)失蘅，質(zhì)地輕薄传睹，沒有厚實(shí)的感覺耳幢。
其次，單寧也決定了酒的風(fēng)味欧啤，尤是陳年老酒睛藻，由單寧、色素及酵母菌死細(xì)胞等所結(jié)合成的沉淀物在酒液中經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的生化變化邢隧，發(fā)展出陳年老酒香醇細(xì)致的風(fēng)味店印。
單寧也支撐著葡萄酒的長(zhǎng)年熟成。
單寧的抗氧化特性倒慧，使得富單寧的紅葡萄酒得以長(zhǎng)年熟成吱窝。譬如好年份的酒，需要30年以上的熟成迫靖，且能讓高峰期支持二三十年以上院峡。相反，無(wú)單寧支撐的紅葡萄酒系宜，幾個(gè)月后縱然不開瓶照激，酒也會(huì)氧化變酸。又如單寧不多的白葡萄酒盹牧，十年左右就會(huì)開始衰退俩垃。
說(shuō)了老半天励幼，單寧到底是紅葡萄酒中的哪個(gè)味呢？
就是口柳，
入口后口腔會(huì)感覺干澀苹粟，口腔黏膜會(huì)有皺褶感，不陌生吧跃闹！這種口感在年輕的紅酒中特別明顯嵌削。
但反過來(lái)，葡萄酒酒也不是越陳越好哦望艺！
因?yàn)榭溜酰t葡萄酒是一種活性的酒類飲料。
它們?cè)谄垦b后找默，酒中的原料微粒以及酵母還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵艇劫，變化，使酒慢慢的逐漸成熟惩激。故瓶中的環(huán)境不宜全封閉店煞，有太多空氣也不行，會(huì)令紅酒加快發(fā)酵风钻，加快老化浅缸，繼而變質(zhì)。所以紅葡萄酒都是用稍透空氣的軟木塞來(lái)封瓶的魄咕。
再劇透點(diǎn)小知識(shí)，優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒塞蚌父，絕對(duì)是由整塊木頭制作而成哮兰，而有些市面上流通的紅酒塞，是用粹木屑加工的苟弛，外層包著塑料皮喝滞。
切記，誰(shuí)會(huì)允許自己優(yōu)質(zhì)的葡萄酒被次品酒塞糟蹋膏秫，除非右遭，那酒是算著成本在灌裝的，可想而知呀缤削！只有普通的餐酒才不在意窘哈。畢竟，成本在那是吧亭敢！
