題記:有時(shí)早上醒來(lái)，一些過(guò)往會(huì)不經(jīng)易地在腦際閃現(xiàn)，揮之不去乡翅，于是便有了付諸文字的欲望鳞疲。
一、出豆腐
? ? ? ? 我們這管做豆腐叫出豆腐蠕蚜。因?yàn)楦赣H在生產(chǎn)隊(duì)里的時(shí)候就負(fù)責(zé)做豆腐尚洽，所以生產(chǎn)隊(duì)解散后父親便買(mǎi)下了隊(duì)里做豆腐的那套家活什，自己做起了豆腐靶累。
? ? ? ? 做豆腐第一步先磨豆瓣腺毫，那時(shí)電磨還沒(méi)普及，都是推石磨挣柬，磨豆瓣的石磨叫旱磨潮酒。那時(shí)我還在萌山上初中，下午放學(xué)回家第一件事便是磨豆瓣邪蛔。母親把磨下的豆瓣用簸箕簸去豆皮急黎，稱上18斤或者20斤，浸泡在兩只大梢里侧到，泡到早上2點(diǎn)半時(shí)勃教，便要磨豆糊，也是推石磨匠抗，磨豆糊的石磨叫水磨故源。石磨下接一口口徑一米半的大鐵鍋，磨下的豆糊便淌到大鍋里汞贸。磨豆糊的差使一般是三姐和大哥的绳军。這邊磨著豆糊，那邊二哥便拉起風(fēng)箱燒起了清水鍋矢腻，這口鍋是在盤(pán)爐子時(shí)就固定在上面的门驾，一次放三擔(dān)水，差不多300斤踏堡。磨好了豆糊猎唁，鍋也燒開(kāi)了，這過(guò)程大約要一個(gè)半小時(shí)顷蟆。
? ? ? ? 這時(shí)輪到父親上陣了诫隅。他用大瓢把燒開(kāi)的熱水舀到豆糊鍋里，一邊舀一邊用一根胳膊粗的木棍攪拌帐偎，一直攪拌到豆糊變成潔白細(xì)膩的泡沫狀逐纬，做過(guò)蛋糕的朋友應(yīng)該知道，就是打到蛋清起沫的那個(gè)程度削樊。接下來(lái)便在剛才的清水鍋上架一個(gè)“井”字形木架豁生，把攪拌好的豆糊裝到專(zhuān)門(mén)的袋子里兔毒，在木架上使勁擠壓，這叫“揉袋子”甸箱，擠出來(lái)的湯便是豆?jié){了育叁，不過(guò)這時(shí)還是生的，燒開(kāi)了才能喝芍殖，剩在袋子里的便是我們常說(shuō)的“豆腐渣”豪嗽，也不是很難看哈。因?yàn)閯偛诺乃菬_(kāi)的豌骏，所以這時(shí)候滿屋里熱氣騰騰龟梦，如臨仙境。揉袋子也得半個(gè)多小時(shí)窃躲。邊揉的時(shí)候二哥便又開(kāi)始拉風(fēng)箱燒火了计贰，所以揉完袋子不久，豆?jié){便燒開(kāi)了蒂窒，在鍋燒開(kāi)之前這段時(shí)間是父親最緊張的時(shí)候躁倒，因?yàn)樯圆涣粢猓節(jié){就會(huì)沸出鍋來(lái)刘绣，那損失可就大了樱溉。
? ? ? ? 豆?jié){既己熟，父親舀幾瓢到我們吃飯的鍋里纬凤，放上點(diǎn)蔥花和鹽巴，泡上煎餅撩嚼，便是我們?nèi)业脑绮屯Ｊ浚矣浀眠@幾乎是那時(shí)我們家唯一的早餐了。
? ? ? ? 接下來(lái)便是用酸漿‘點(diǎn)豆腐’了完丽。這酸漿就像醬牛肉老店用的老湯一樣恋技，出這座豆腐用了多少酸漿，豆腐點(diǎn)成后就要再補(bǔ)回多少逻族，如此往復(fù)蜻底。幾瓢酸漿下鍋后，就見(jiàn)豆?jié){慢慢凝成小片狀聘鳞，下沉薄辅，上面慢慢變成淡黃色，不復(fù)是潔白的豆?jié){抠璃，而下面便形成了豆腐腦站楚。過(guò)段時(shí)間，父親要用剛才攪豆糊的木棍頂著大瓢從鍋的一邊慢慢把鍋底的豆腐腦翻個(gè)個(gè)兒搏嗡，這一步需要配合著火勢(shì)借助液體的對(duì)流才能完成窿春。翻好之后再燒會(huì)火拉一，待剛翻下去的豆腐腦也熟老成了，便滅了火旧乞，此時(shí)蔚润，豆腐腦和上面的漿形成了截然的兩層，父親先添滿酸漿甕尺栖，再把多余的漿舀出一些抽碌，然后把豆腐腦舀到架好的豆腐模子里。這個(gè)模子是用木版做的决瞳，正方形货徙，上面鉆滿手指粗的小孔，方便水漿流出皮胡，再鋪上一大塊細(xì)密的網(wǎng)布痴颊。所有的豆腐腦舀到模子里之后，用網(wǎng)布包嚴(yán)實(shí)了屡贺，再壓上兩塊五六十斤的大石頭蠢棱。到這里，做豆腐的工作就算完成了甩栈，父親才能有空閑坐下來(lái)泻仙，喝上碗豆?jié){……切慢，好像落下點(diǎn)什么?對(duì)了量没，因?yàn)闈獬淼亩節(jié){在燒開(kāi)的過(guò)程中玉转，在鍋底形成了厚厚的一層鍋垢，上部見(jiàn)火少殴蹄，還沒(méi)焦究抓，用鏟子刮下來(lái)，便是一道難得的美味袭灯，我們管它叫“糊噶炸”刺下，相信你們都沒(méi)吃過(guò)吧呵呵。
? ? ? ? 壓了半小時(shí)之后稽荧，搬開(kāi)石頭橘茉，一座新鮮美味，熱氣騰騰的豆腐便出爐了姨丈，割下一塊放碗里畅卓，犁上幾刀，淋上點(diǎn)醬油香油构挤，便是最奢侈的美食了髓介，——等一下下，我擦下口水先筋现。
? ? ? ? 這時(shí)天剛蒙蒙亮唐础，有些要豆腐的村民便陸續(xù)的趕來(lái)了箱歧。他們一手端著一小瓢黃豆，一手拿個(gè)盛豆腐的瓷碗一膨，那時(shí)人們手里沒(méi)錢(qián)呀邢，都是用豆子換，一斤豆子換二斤豆腐豹绪。這播人割完豆腐走了之后价淌，父親把剩下的豆腐裝到小推車(chē)上京办，推到街上拧额，拿個(gè)木梆子有節(jié)奏的敲打著。雖然賣(mài)豆腐的都是敲梆子诫给，但每個(gè)人敲梆子的聲音和節(jié)奏都不同巷蚪，一聽(tīng)梆子聲便知道是誰(shuí)了病毡。
? ? ? ? 快則一個(gè)小時(shí)，慢者二個(gè)小時(shí)屁柏，父親便賣(mài)完豆腐回家了啦膜，吃過(guò)早飯，又得準(zhǔn)備忙地里的活……
? ? ? ? 出豆腐是件累人的活淌喻，要不怎么會(huì)是四大苦活之一呢僧家。后來(lái)有了電磨，不用推磨子了裸删，稍微輕快了點(diǎn)八拱。
? ? ? ? 父親年事漸高，干不動(dòng)了烁落，二哥又接過(guò)來(lái)做了幾年豆腐乘粒，后來(lái)也早就不做了。
? ? ? ? 去年伤塌，父親也離開(kāi)了我們。
? ? ? ? 現(xiàn)在豆?jié){基本上成了人們?cè)绮妥郎系某轧铁？兔看希墒俏以僖矝](méi)有喝到過(guò)那時(shí)的味道，也永遠(yuǎn)不會(huì)喝到了……
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2017.10.11
