場(chǎng)鎮(zhèn)還可以說是巴蜀大地農(nóng)業(yè)社會(huì)的穩(wěn)定器，甚至在動(dòng)亂中也為川人提供最可靠的食材供應(yīng)。辛亥年秋，革命中的成都物資緊缺钓株，《大波》中的人物吳鳳梧想吃一頓稱心如意的早飯而不可得实牡，最終由郝又三拉到伍大嫂家吃喝，因?yàn)?/p>
“伍平（伍大嫂丈夫）前天打新都回來享幽，特特為他家里人帶來兩只活雞铲掐、五十枚雞蛋，十多斤黃牛肉值桩，整十斤大膘鮮豬肉……”
革命的年代尚且如此摆霉，足見川西平原上場(chǎng)鎮(zhèn)里物資的豐富了。
成都既乏山珍奔坟，更無海味携栋，有的只是些大米、豆子咳秉、家禽婉支、豬肉，以及各色菜蔬澜建，這無疑限制了川菜對(duì)珍稀食材的追求向挖，體現(xiàn)出平民化的特征。但也正是珍稀食材的缺少炕舵，激發(fā)了一代代川菜廚師們無窮的創(chuàng)造力何之，他們粗菜細(xì)作，精益求精咽筋；綜合用味溶推，幻化無窮；講究火候奸攻，技法繁多蒜危，低調(diào)中往往有出其不意的奢華，如雪花雞淖睹耐、開水白菜辐赞、芙蓉雞片、蹄燕鴿蛋硝训，等等响委。大廚們用最普通的食材加上自己的奇思妙想和精湛技藝，創(chuàng)造出了一個(gè)又一個(gè)食苑奇跡捎迫。
