.小時(shí)候母親喜歡給我們小屁孩講她吃魚(yú)的故事仿荆，五十年代母親往潮州岀差那里的人吃魚(yú)不怕腥朱躺。母親說(shuō)潮州人用一個(gè)大木桶把話魚(yú)放入雇锡，然后倒入開(kāi)水后蓋上蓋子幾分鐘后就可以開(kāi)吃了箫锤，母親告訴我們當(dāng)?shù)厝讼矚g把這種魚(yú)放冷了以后再吃贬蛙，用來(lái)下粥配上冷粥冷魚(yú)一起吃。母親說(shuō)那魚(yú)很腥谚攒，連吃飯的碗和筷子都帶著非常喜的魚(yú)腥味道阳准。
母親往往就是外岀買(mǎi)兩個(gè)潮州點(diǎn)心來(lái)充饑，跟母親一塊岀差的叔叔們確十分開(kāi)心的享受這些鮮美的鮮魚(yú)馏臭∫坝可憐的母親從此一生都不怎么吃魚(yú)了，這吃魚(yú)的故事母親也會(huì)偶爾講起括儒。
母親是個(gè)老革命绕沈，五十年代初期就代理過(guò)恵陽(yáng)縣的縣長(zhǎng)。后來(lái)調(diào)至廣州華南分局工業(yè)部當(dāng)科長(zhǎng)帮寻，去潮州吃魚(yú)的故事就的是發(fā)生在那個(gè)年代的事情乍狐。
母親講的故事讓我們至小就十分好奇，覺(jué)得母親講得潮州人跟原始人差不多固逗。那時(shí)我們生活在武漢市浅蚪，住在武漢軍區(qū)大院。那時(shí)候吃的最多的魚(yú)是紅燒魚(yú)塊烫罩，這種濃油赤醬燒岀的魚(yú)塊最好吃的部位是魚(yú)腩掘鄙。滿(mǎn)是醬香味道的魚(yú)塊加少些香醋，頓時(shí)魚(yú)塊飄香嗡髓。
偶爾操漠，工作繁忙的父親在家休息時(shí)也會(huì)煎幾條帶魚(yú)或者干燒一條大黃魚(yú)，父親煮帶魚(yú)和武漢人炸帶魚(yú)完全不一樣。父親會(huì)先用粗海鹽把帶魚(yú)腌一下浊伙，然后用熱鍋冷油把帶魚(yú)兩面煎成蟻黃色撞秋。不放一滴生抽，煎魚(yú)就這么干干的上碟嚣鄙。吃起來(lái)表皮焦香吻贿，里面又鮮又嫩。來(lái)廣州定居以后才明白父親做帶魚(yú)的方法是典型的客家人吃魚(yú)的方法哑子，除了香煎帶魚(yú)偶爾買(mǎi)到一條大黃花魚(yú)父親也會(huì)用青大蒜及肥五花肉來(lái)干燒大黃魚(yú)舅列。
父親燒的大黃魚(yú)非常的好吃，干香干香的不打茨不掛糊卧蜓。那個(gè)時(shí)候的野生魚(yú)帐要，自然形成的蒜子肉再加上滿(mǎn)滿(mǎn)的青蒜香味以及釀造醤油那種豉香味道。用魚(yú)汁及碎了一碟的魚(yú)肉拌飯吃弥奸，那種滋味放到幾十年后的今天想想還止不住的流口水≌セ荩現(xiàn)在呢，野生大黃魚(yú)非常少見(jiàn)盛霎。不是你有錢(qián)就能吃的到赠橙，關(guān)鍵父親駕鶴西去之后那種讓人浴滴無(wú)淚的美食也隨父親西去了。
武漢人煮魚(yú)善長(zhǎng)枯炸及紅燒愤炸，反而清蒸卻沒(méi)有廣東人做的那么好吃期揪。武漢人蒸魚(yú)喜歡放白醋，讓吃慣原汁原味的廣東人鄂然规个。你說(shuō)偶爾蒸條十斤以上的大白刁横侦，為了解膩上碟香醋及姜絲蘸著吃也說(shuō)的過(guò)去。那白醋绰姻，即不香又搶味∫伲總之狂芋，不好吃！
另外湖北人做的魚(yú)制品也十分好吃憨栽，魚(yú)丸帜矾、魚(yú)糕以魚(yú)面都是相當(dāng)精細(xì)和味道十分的高。云夢(mèng)的魚(yú)面以及黃彼的魚(yú)糕還有武漢人慘了魚(yú)肉在里面的炸肉丸子屑柔，特別的鮮和濃濃的姜汁味道特別爽口這種丸子屡萤。
八十年代初我隨父母回廣州定居，才搞清楚廣東人吃魚(yú)也分不少流派掸宛。廣府人善長(zhǎng)清蒸以及刺生死陆，客家人善長(zhǎng)各種各樣的焗魚(yú)以及酥炸野生河魚(yú)仔。潮州人呢，善長(zhǎng)吹魚(yú)以及魚(yú)飯和煎魚(yú)措译。
母親回廣州定居以后過(guò)去的舊部或下屬經(jīng)常過(guò)來(lái)探望别凤，有時(shí)也會(huì)請(qǐng)母親外岀游玩。記得有一天母親的一個(gè)學(xué)生帶著一部小車(chē)來(lái)請(qǐng)母親去游玩领虹。這個(gè)學(xué)生是我母親帶著他參加革命工作的规哪。八十年代初，人家已經(jīng)高升至省里某局當(dāng)局長(zhǎng)了塌衰。
去肇慶诉稍，廣東的名勝。那里有七星巖最疆，還有鼐湖山等名勝地供游人游玩杯巨。那時(shí)廣州去肇慶還要擺渡，所以我們要一大早岀發(fā)肚菠，到了四會(huì)的西江渡口已經(jīng)到了中午時(shí)分舔箭，四會(huì)那邊有人接待就近在江邊找了個(gè)地方吃河鮮。一大桌子河解蚊逢，給我印象最深的是一條清蒸嘉魚(yú)层扶。
嘉魚(yú)長(zhǎng)像奇特，當(dāng)?shù)厝私兴鲜笞欣雍伞髡f(shuō)這種魚(yú)對(duì)水質(zhì)要求非常高镜会，喜歡在河底乳泉附近長(zhǎng)大的。嘉魚(yú)確實(shí)好吃终抽，肉嫩而細(xì)滑戳表。味道呢，非常鮮美昼伴。局長(zhǎng)叔叔很會(huì)吃匾旭，他幫我和母親各叫了一碗白米飯。叔叔告訴我圃郊，用魚(yú)汁來(lái)?yè)瓢酌罪埛浅：贸约劾浴Ｕ娴呐叮酌罪埌柚~(yú)汁和散落下來(lái)的魚(yú)肉一起送進(jìn)嘴中持舆，魚(yú)肉的嫩加上魚(yú)汁的鮮甜兩者完美的溶在一起好吃的了不得色瘩。局長(zhǎng)叔叔真的會(huì)吃，這種吃法已經(jīng)讓我形成了習(xí)慣逸寓。
地域的不同煮魚(yú)的方法當(dāng)然也不盡相同居兆，在廣東潮州人的吃魚(yú)方法和廣府人的吃魚(yú)方法根本就是兩碼事。廣府人吃魚(yú)講究鮮竹伸，活新鮮以及清甜和原汁原味泥栖。潮州人呢，會(huì)把捕到的魚(yú)分類(lèi)裝筐。然后加粗鹽來(lái)腌制聊倔，再把魚(yú)連筐帶魚(yú)一塊放進(jìn)大鍋中煮制晦毙。到時(shí)到候就會(huì)把魚(yú)從鍋中取出，放涼耙蔑。吃的時(shí)候见妒，用個(gè)小碗或用個(gè)海碗來(lái)裝魚(yú)。跟一豆普寧豆醬用來(lái)蘸著凍魚(yú)吃甸陌，原始的鮮和風(fēng)味表現(xiàn)的十分淋漓须揣。魚(yú)肉緊實(shí)從豆醬的咸鮮之中把魚(yú)的給帶了出來(lái)，這種吃法在潮汕地區(qū)流行了很久钱豁。在那些沒(méi)有冰箱的歲月里耻卡，這不失為一種保鮮的好方法。在制作煮制方面也十分的簡(jiǎn)單和原始牲尺，魚(yú)不殺不開(kāi)肚連同內(nèi)臟一塊在海水中煮食卵酪。吃的時(shí)候，食客只需在打開(kāi)的魚(yú)之中用筷子把內(nèi)臟撥開(kāi)就行了谤碳。
客家人吃魚(yú)的方法和廣府及潮州人的方法又有些不同溃卡，客家人喜歡用羅卜來(lái)煮小黃魚(yú)。和廣府人的煮魚(yú)方法不同蜒简，小黃魚(yú)不用煎直接把處理干凈的小黃魚(yú)丟進(jìn)炇羅卜的鍋中和羅卜一塊煮瘸羡。然后用個(gè)土缽裝上桌，羅卜清甜黃魚(yú)極鮮就是骨刺太多吃的時(shí)候一定要格外小心啰搓茬。
這種獨(dú)特的煮法犹赖，讓羅卜浸透了魚(yú)汁的鮮味以至家鄉(xiāng)那些飄在外面的那些游子，說(shuō)到黃魚(yú)煮羅卜不盡地都要流下口水卷仑。父親的老戰(zhàn)友原江西省軍區(qū)高付司令說(shuō)到黃魚(yú)煮羅卜好像一個(gè)幾歲的孩童峻村，在他的故事中居然還有黃魚(yú)煮羅卜一席位置。
我的家鄉(xiāng)在廣東大亞灣锡凝，哪里有一種吃魚(yú)方法可能已經(jīng)失傳粘昨。聽(tīng)我家鄉(xiāng)的大哥他們說(shuō)那時(shí)他們岀門(mén)時(shí)在小船上都會(huì)帶一付釣魚(yú)的釣具和一個(gè)炭爐以及一個(gè)砂鍋，砂鍋里放著海水把海魚(yú)釣起來(lái)直接就放在鍋里煮熟私爷。吃完后就直接把魚(yú)骨頭丟進(jìn)大海里，大哥們說(shuō)到魚(yú)這種吃法又鮮又嫩鮮美的了不得膊夹〕幕耄口重的人可以點(diǎn)些豉油或豆醬，魚(yú)的這種吃法我沒(méi)吃過(guò)倒是在船上現(xiàn)釣現(xiàn)煮的魷魚(yú)的確吃過(guò)放刨。非常鮮美清甜工秩，只是吃完后滿(mǎn)嘴粘都是黑色的墨汁。
用文字把這種奇特的吃法記錄下來(lái)，不知哪天你們有了興趣也可以試下這原始的玩法以及煮魚(yú)的方法末品嘗一下鮮活海魚(yú)的嫩滑以及魚(yú)香助币。
